標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. O  w; n+ k9 @7 y" S, V9 @
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！4 H( c" n% ]/ D/ n( `& e
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材料：(7吋方形模)公仔箱論壇: S' A5 ~- l3 Z  y, i- |: t
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb4 V3 X; Z6 p* y7 c( X( L/ E
魚膠粉20克8 H) s# ^0 d2 B" s- Y2 `1 u
白砂糖130克
% B0 W' I# r* Q% a/ n4 [+ Fos.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)( z' H5 B2 F6 v1 h9 s4 M1 u
c) 濃椰漿300克 (室溫)
8 K4 K* l1 _/ b  V2 sd) 冰粒150克0 q1 H) G4 d- O+ r  S0 \$ h
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
( _: S( u0 k2 x) J1 j8 n公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇; S3 ^, q' u8 ~+ n$ S
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
# D0 f! M+ Q& g* J1 R3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
  u9 m3 x5 W$ y- h) W: z4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇/ _8 ^. w5 J3 \( j
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溫馨提示：
0 C: j) \# B! t0 v' i3 oos.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇& @4 Y7 z' G5 I  k8 Q$ ^1 I% n1 X
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
$ N1 e/ S& g+ E' P2 }8 J3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
6 W- d, {( f5 u! n3 R8 R! u/ R' P1 i4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
& K) k7 N) M0 u2 v/ U- X8 ios.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
  v# Y2 F$ @. ~公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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