Board logo

標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
3 w$ H. ?0 p* I9 _  Stvb now,tvbnow,bttvb
" D/ w$ b7 V$ T( \1 A7 N6 ~: H. V公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
& T: r9 @( @# k9 m7 _# A6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 c+ n, v, a4 Q- b" b* V
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
9 v! d" B# b8 m- D; oos.tvboxnow.com$ y' W% |( N: _7 g/ U7 k
材料：(7吋方形模)公仔箱論壇! K+ H. i" h2 h6 J3 E7 R$ `
a) 清水250克os.tvboxnow.com. q" O1 |( y  o9 G
魚膠粉20克
- X$ ?# S" _0 T' v# ~+ H% T7 a! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
% M, B* L( X$ V2 w% [" Ab) 蛋白90克 (3隻)
" {9 Z# m& Y1 P5 b公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
/ T7 S9 B5 e" uos.tvboxnow.comd) 冰粒150克4 L% H: X. Y6 E; [8 {
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
1 e7 H: Z& Z$ V: w0 M7 C9 ^' uos.tvboxnow.com
% A1 E1 U$ d4 ]6 |/ F8 w+ s& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇- J( a7 y, l% f* _( K. R& S7 }
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
' d" B+ w$ L* c2 x2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' T7 W( U7 L/ C3 @" G8 a+ `% ]0 Ros.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb( P1 S( [. _1 j4 V) X9 V3 K( r
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' v' `) G2 V$ f* N1 F
公仔箱論壇6 Y& X( e% F, U4 g$ i  M
溫馨提示：os.tvboxnow.com" k' b+ f8 V; ]. v
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G% z! f; P9 t5 F+ x: J/ j
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! {# ]1 i% q* w. q: T6 m, Y+ q5 Kos.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
) m* R6 E1 @$ d, q( q; v* g公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 b3 K2 S  d' i9 E* i
示範：Cannes Cheung
+ I9 H7 C+ e. u: E$ g攝影：潘志聰、馮嘉雯
5 L  `, ]4 `! e% |' K% ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, F2 K/ }; E/ Y4 \
公仔箱論壇3 b) `! `/ {/ _

) A8 e3 T: D# H$ p8 E% Ztvb now,tvbnow,bttvb5 E' O2 r/ W) }& C  r

7 }* W% q& q+ jtvb now,tvbnow,bttvb$ Z" _& j5 n7 [) k. ]# H6 c0 h
7 H; w$ t% j( D9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I5 u, u" `( @7 i) i9 K2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E, {% `2 q! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |' h( S* y; n- ]4 F. ~& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: b/ j' Q0 P- P3 q5 Z! Z8 J) `

+ @- X& S" v- `3 o/ ]3 \' I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ?- _+ [: A0 Z& B
* M! Q  h3 I! ~0 }" V) O6 }7 t

" a7 o2 C1 J8 P1 \! M/ V: k公仔箱論壇
. Z( L9 R; @8 F, \os.tvboxnow.com
9 G: W( m/ V* u公仔箱論壇
2 @! b5 ^8 q7 R0 [' c: k公仔箱論壇
& N3 o1 V$ W6 }8 h; hos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- O- k) n& R6 n
os.tvboxnow.com  ]( u1 C7 c* R  j$ {3 L! F
公仔箱論壇8 B9 z5 v6 w) A) }" t7 u

3 W7 Q1 \" V3 _3 [+ x; pos.tvboxnow.com
9 M4 V6 C; `& L公仔箱論壇+ L) K. {& j6 S% ^% a2 z8 n
! s# U, R' A5 B0 h" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H9 j4 z- x: [! w6 _
' _* e. b5 [, }: y

3 L3 y% j# i7 M/ I6 gtvb now,tvbnow,bttvb
2 A+ o3 Y# q, O- V7 U- B2 U5 uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% Q6 H/ g+ f: V- i* ~- g" k

- X* p6 r! g5 v1 O
1 o# f0 N. S/ j" N3 i$ a8 D' q. S% Q
" L' L, P0 z8 d# }$ Atvb now,tvbnow,bttvb- u  S: H5 K, L$ Z7 w
  b  t$ F2 F* ^9 c9 M

; m' p" |9 H$ e9 S1 c+ q+ ?. ^9 V# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' o) C' F0 k( c" G: t( }* _# H
os.tvboxnow.com1 L/ e2 g3 e7 {& M# K
4 y8 }+ y* K1 O( Q! W6 E

2 U1 L( t/ P% n2 T. ?. P+ V
* ~! s: R) h9 R公仔箱論壇
$ E. _8 y- o0 d# f4 \tvb now,tvbnow,bttvb6 [' D% i" _4 v* ^

, A5 B6 K& {2 B公仔箱論壇
4 z- c* A' g4 ^: `3 ^- D* D/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% H9 i3 Z$ @* M

/ b) C- e* j7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c" o( e/ }. L' h- |) O8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% `4 K, H; e1 B- l
公仔箱論壇" s% `; L/ [( {% ]

# e% I. @% A+ s1 E+ L, J. {tvb now,tvbnow,bttvb. \' i9 u$ w$ `8 N: s9 m

* U8 x* M) e9 z7 i/ x% Q5 s3 |( }2 T/ P; Htvb now,tvbnow,bttvb1 \% w8 F* e' {. @9 K

+ @& `( l0 Z6 |; L- A" W
) X* }' J6 C6 w, U& g0 K" H4 R2 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 _2 J& f' A; x7 W
( U% q- |+ q9 P3 r! M2 x  n% S7 d




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0