標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb5 B3 j5 n  ^0 |; f
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ M" s0 q& X* {5 v' P! H
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！, l% s7 }+ f3 k

5 U, Q; u  l% Etvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb* @+ ]  x- y/ g% L' Y
a) 清水250克os.tvboxnow.com. @) ~% n0 t+ T  D# {
魚膠粉20克
/ \7 E/ Y' Z3 S% Q: O白砂糖130克公仔箱論壇3 H: Q; T- ^7 n4 F6 I, h
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ L  m. [8 e
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb% @- W0 ?- Q) ^* W
d) 冰粒150克os.tvboxnow.com6 s! O/ j6 F1 t+ t0 ?" p7 u2 R
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb2 B) T' U5 L/ |$ V* L; Q

4 o% k* y* G: S) Y9 N5 \$ \公仔箱論壇做法：' \* Z( G$ ^$ r! Z7 q. N
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
! `+ ]3 ]) F3 ?2 d! vtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 F1 v7 P! B* `! p3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# V& \2 `- H& W# m. D, N: G公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：7 W8 h3 N* Z8 s/ D7 G7 P; C( B
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇2 u, G' b0 ^% t( m
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇8 _9 y6 c! I9 N7 j
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇9 F& t  v9 W5 V/ E  a$ D& ~6 ?
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇4 B) k: Z4 d: p6 y8 w: e( T7 h
示範：Cannes Cheung1 N8 d/ ?( `: C, N3 r% ^: g9 _
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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