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甜品食譜|港式班戟(班戟夾餅)經典車仔檔街頭小吃
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作者:
itsctsu
時間:
2021-5-16 08:17 PM
標題:
甜品食譜|港式班戟(班戟夾餅)經典車仔檔街頭小吃
港式班戟亦稱 「班戟夾餅」,曾經也是一款很盛行的街頭小吃,通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影,不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料,與另一種格仔夾餅無異,都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主,只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟,沒有一般格仔餅的外脆內軟,口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的,除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單,只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料:(約8片)
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雞蛋110克(2隻)
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砂糖50克
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鮮奶 210-220克
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低筋麵粉185克
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吉士粉15克
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泡打粉10克
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粟米油40克
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餡料:
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鹹牛油50克
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花生醬 50克
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煉奶80克
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工具:平底鍋
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做法:
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1) 雞蛋+半份砂糖拌勻,再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
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2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後,順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
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3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上,使材料和味道更融合,增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低,做出來的製成品更柔軟。
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4) 預熱平底鍋,初次先抺上薄油,之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色,即可倒出。
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5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油,然後對摺,趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示:
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以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的,由於成本較高及儲存問題,會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是:一份淡奶兩份水混合即可。
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示範:Cannes Cheung
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攝影:潘志聰、馮嘉雯
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