標題: [美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-8 10:00 PM     標題: 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i- g3 g; M  N/ @2 Z

! n' `/ k9 K/ x- v. otvb now,tvbnow,bttvb90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
5 e  g" o6 N* P9 D, h; vtvb now,tvbnow,bttvb「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」
) e. h' G6 L* t6 j  b+ htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; y! o7 q$ r5 P' U& P+ G+ _
憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」: j" o# V4 C$ N* |6 C% `! V. I  j

! C( k( F7 A" ]7 a) I" x- p* H即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」
4 R7 {5 f* W& v4 T3 [公仔箱論壇
3 p. \/ y" ~7 A/ u# b( Pos.tvboxnow.com小販沒落 轉行做地盤os.tvboxnow.com- |5 {& T* C+ m
由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。os.tvboxnow.com/ _7 |2 I7 b8 m

6 H( Y  b+ _2 Z! _% h1 w「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。os.tvboxnow.com! ]# w1 x# J) U

, O( e5 x/ Z3 q% q; k* \1 V公仔箱論壇招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖tvb now,tvbnow,bttvb3 C$ L" O  Z! b* K5 a
必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。) Q1 ^) m. s5 R% ~& v% l" w

! J1 Y+ n8 L" r! x5 V, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。, r" ?1 W  z* j- @
$ n$ z8 r6 I+ }* p4 v# T1 g% T
外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。os.tvboxnow.com' M- e) h/ w: @, M# X5 f3 `

0 _4 g6 E7 N& x+ Qtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
3 {8 `+ T2 z8 U" h0 _大四囍
' f+ _5 x+ A, N# b! k- Y公仔箱論壇地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖公仔箱論壇# t# G. P2 @) B) v$ ]8 y1 c
電話：6827 8786TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v( |& l2 b" m/ C6 l' F, Y
營業時間：星期一至日 3pm-12nntvb now,tvbnow,bttvb/ g/ ^0 T" S) R  l  k% v
- V3 e5 y' `7 x/ n2 |

) s! P7 |5 A$ c9 x& R4 m6 \
' d8 {  h- h* q' a/ `* m8 w. u9 g5 eos.tvboxnow.com新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E& v' _, R/ k0 n( }$ X
) ~2 S3 T- N# s- @4 j, y
7 k+ n0 l7 S, |" g8 U& O

( z! ~8 W' m4 x5 l: }/ uos.tvboxnow.com
5 w$ s; C% n: k1 a0 K公仔箱論壇碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。
( V8 c2 G( o6 ]7 F3 ~( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ O. g- }+ l0 t( G6 Z- D, |& a

; e: A- j/ s3 h- u; oos.tvboxnow.com
, i- b3 v; `9 R3 Z: c$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D& g; Y# s1 U+ L7 m* c4 P0 B) d: gos.tvboxnow.com鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。2 x6 D8 ^: ^% ]7 E
os.tvboxnow.com+ |. `: Z  V7 i* P- w

  v8 E' M) D, d* k( ], U公仔箱論壇公仔箱論壇4 p2 m0 D7 s& k# t5 g( R

+ D3 F& l1 d, [5 Z' f8 i8 stvb now,tvbnow,bttvb香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。
" \: ^7 D+ n9 v3 dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& h& O8 S. Z0 M& H! E/ k' W! y
公仔箱論壇1 e0 M( f7 Z, e' u5 |. i/ q
) K; {. F0 k& F
tvb now,tvbnow,bttvb6 d) c3 B. X& V1 p+ o
由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0