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標題: [美食介紹] 美食的誕生|齋雞粒製作全公開!元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-4-24 07:45 PM     標題: 美食的誕生|齋雞粒製作全公開!元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒,並不是甚麼花巧食物,卻令人百吃不厭,歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀,當時香港人並不算富裕,沒甚麼能力買太多肉食,於是就地取材,將麵粉及水炸成麵筋,混合清水、砂糖、麥芽糖等,炒成齋雞粒、齋燒鵝等,模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬,但是那鬆脆的口感及酸甜的味道,卻是另有一番風味,成為不少人喜愛的「口立濕」,而齋雞粒比起齋燒鵝,因為麵筋炸的次數較少,質感較軟身、口感較鬆化及黏牙,教人咬後便停不了口。/ X. m0 u5 t0 W, Y" ~2 F

3 d! R" N. u( B2 W; T  p$ y第三代接手 保持傳統做法
! ?( f- |: e* ?; _# g3 ~7 N' H+ cos.tvboxnow.com然而物換星移,在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒,多數不是在工廠製作,就是搬到內地工場,但位於元朗又新街的冠環球,卻恍似凝結了時光一般,店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。
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" @% G3 L. Q: g7 I+ z6 ]齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物,不少人山長水遠入元朗,就為了這包齋雞粒($80/磅)。店舖第二代老闆郭家安,已經退下來,由第三代的Ben接手,依然跟足傳統,每日都在店內現場炒製。
5 P4 S0 F6 i* ^' D; V, a0 N! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R  h2 b% y4 J& s! t5 a
日賣過百磅 人龍早晚都有
  ^; Q. j; @, z* F' ?- D雖然製作簡單,只需炒起糖漿,再混和現成鬆脆的麵筋,放涼後就能售賣,但是因為舖位不大,加上若一次過大量製作,便無法控制質素,所以只能每天早上開始,一鑊一鑊的炒製,每次只能製作十磅左右,一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過,閒日時每天都要炒過百磅,假日時甚至日賣三至四百磅 ,足以證明了,港式懷舊小食,依然有其立足之地。
) Y" w: ]& u6 a/ G- S公仔箱論壇採訪:范名雅tvb now,tvbnow,bttvb/ O) P+ C3 v* d5 ]9 u
攝影:關永浩
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" `" ^2 X$ m- j9 r0 V9 e) C; T公仔箱論壇冠環球tvb now,tvbnow,bttvb- Q( T0 G" ], _% ~
地址:元朗大馬路34E號任安樓地下
0 ]* M, `& L8 S$ W電話:2944 62085 M5 C/ ~, B9 W2 j2 p: s- |5 V( N% t
營業時間:10am-10:30pm
! f1 _7 ~. E1 j3 a, Ctvb now,tvbnow,bttvb人均消費:$50以下
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元朗冠環球的齋雞粒($80/磅),酸甜惹味,鬆化香脆,歷久常新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]: S, u; X1 }; Y! `! a+ k

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人龍從早到晚依然都沒有消失過,足以證明了港式懷舊小食,依然有其立足之地。os.tvboxnow.com, i0 |2 W9 O: y) U& |
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炒起糖漿,再混和現成鬆脆的麵筋,放涼後就能售賣。公仔箱論壇, ?) j% l/ h) ?$ W7 D+ w# S: n

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每日都在店內現場炒製,但因為舖位不大,每次只能製作十磅左右,一直做到晚上臨近收店為止。os.tvboxnow.com8 J5 h6 _/ I( w1 C0 q4 u( ]% ]

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& t  S0 z1 Q' K" ~! q$ f$ utvb now,tvbnow,bttvb店舖第二代老闆郭家安,已經退下來,由第三代的Ben接手。




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