公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店現炒現賣 $80/磅鬆化香口日賣過百磅 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-4-24 07:45 PM 標題: 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店現炒現賣 $80/磅鬆化香口日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l1 Y: A, f S1 t- F1 B+ D
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?. [" W8 l6 [. f- s& y3 l
第三代接手保持傳統做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F8 }9 k! Z+ ^
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。/ _- G6 m5 T. C4 m* v
os.tvboxnow.com# [9 d$ L1 y! K N; i# q" x* N
齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。os.tvboxnow.com# ~: Z( W- v( s6 Y! N- @* t9 I( ]

日賣過百磅人龍早晚都有
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。
採訪：范名雅
攝影：關永浩公仔箱論壇8 N6 I8 p9 G) D2 J( b

冠環球
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下9 k+ w7 c) h) @7 r$ K) Y4 W
電話：2944 6208公仔箱論壇8 w( o/ g3 J& d; `# C
營業時間：10am-10:30pm
人均消費：$50以下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A4 P2 }' q+ O+ N

tvb now,tvbnow,bttvb2 z$ ~* b( C2 o. S) W; Y8 K
元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。tvb now,tvbnow,bttvb I* C: X7 a# ?: n, q

tvb now,tvbnow,bttvb( x: |: n* W7 w

人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。
公仔箱論壇# k' z; ^; h7 A% Z! L; t2 E, C" F

炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。公仔箱論壇/ n. }0 J% I4 ?3 S( X* g/ t

每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。
tvb now,tvbnow,bttvb, u% j6 `# G6 r$ R1 E. K
. l% Z# f4 b g4 v

9 R# U4 f2 K2 q7 W: O6 [
店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)