請問，上述5種油中，哪一種油飽和脂肪酸含量最高？另外，上述油品中，哪些油脂富含「飽和脂肪」？（提示：本題為複選） # y' x$ T5 P2 x, q: n9 n0 x" Htvb now,tvbnow,bttvb / ^5 B' R* s# Ros.tvboxnow.com猜猜看，哪些油脂富含飽和脂肪酸？ 4 g- c/ n$ r. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。認識飽和脂肪～哪些油脂富含飽和脂肪！？在上一篇的互動練習中，飽和脂肪酸含量最高的油脂為椰子油（E）；而包括豬油（B）和奶油（D）都是富含飽和脂肪的油脂…...你答對了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 b6 K- J+ F- Q& Y$ M- @
回答此問題的關鍵為：富含「飽和脂肪酸」的油脂在室溫下會呈固態，所以若你具備此觀念的話，很輕鬆就能從大豆油／沙拉油、豬油、橄欖油、奶油和椰子油這五種油脂中，挑出正確答案。 9 n; w4 i8 U' l8 l哪些油脂也富含飽和脂肪酸？如何攝取才能顧健康？下一頁開始看營養師的更多解說os.tvboxnow.com2 v) X- k) a Q6 N/ ^1 d) o" o: s& O
在對飽和脂肪有了初步概念後，接著Stella要帶大家來進一步認識飽和脂肪酸，包括其優點和缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量，以及誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取、每日建議的攝取上限為多少。 : k, V0 K- W: M( j) O$ l, W油脂vs脂肪酸～油脂的特性是由脂肪酸所決定我們日常所看到的油脂，不管來自動物或植物，都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物，稱為三酸甘油酯（或稱甘油三酸酯）。若用插頭和電線來比喻，甘油就好比插頭，上面插了三條「脂肪酸」電線，所以油脂的特性，如熔點、生理功能等主要是由其組成脂肪酸所決定。 8 E' G+ Q) C& I7 y- J) g' S. L+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪酸依照雙鍵的有無，可分為飽和和不飽和脂肪酸兩種。其中，飽和脂肪酸不含雙鍵，其碳原子間全都以單鍵來鏈結。由於單鍵可隨意旋轉，讓分子較易堆疊而使排列緊密，故熔點會比較高，因此富含飽和脂肪酸的油脂在室溫下會以「固體」形式存在。 1 b; E6 e: X6 X6 {% Y& `解碼飽和脂肪酸～有關飽和脂肪酸的基本知識Q1 哪些油脂富含飽和脂肪酸？一般而言，動物性脂肪富含飽和脂肪酸（魚油例外），所以豬油、牛油等動物油在室溫下會呈固態；植物油一般富含不飽和脂肪酸，所以植物油在室溫下多半呈液體狀。椰子油是植物油中的異類，含九成以上的飽和脂肪酸，故和動物油一樣，椰子油在室溫也是以固體的形式存在。4 {+ C F n# Q' t2 }
常見的油脂中飽和脂肪酸含量最高的並非豬油，而是椰子油（飽和脂肪酸含量>90%）；其次是奶油，其中奶油為70%、人造奶油介於57~64%間；接著是牛油的43~49%。烹調常見的動物油～豬油的飽和脂肪酸並不高，約在40%左右。欲瞭解更多詳細脂肪組成的分析請參考附圖。 ) m; \/ |' u8 e4 v! J: M3 H0 m4 g/ T3 { a }! D o) |公仔箱論壇油脂 v.s. 脂肪酸8 @5 @) r7 l& [& q1 R8 @
飽和脂肪對身體一定不好？下一頁看看營養師如何破解迷思tvb now,tvbnow,bttvb: @2 o h: N8 g+ @9 R* Y5 V* g
Q2 飽和脂肪到底是好，還是壞？東西的好壞是相對的，所以會有優點、也會有缺點，飽和脂肪酸也是一樣。 8 U9 c' O5 K' n+ l: J, L公仔箱論壇飽和油脂的優點：較穩定、不易氧化變質，可高溫烹調 ) t" P4 y9 i+ `: z, o5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。構成油脂的脂肪酸依脂肪分子上是否有雙鍵分為「飽和脂肪酸」（雙鍵數目=0）和「不飽和脂肪酸」（雙鍵數目≧1）兩大類；而「不飽和脂肪酸」又因雙鍵數目的多寡而有「單元不飽和脂肪酸」（雙鍵數目=1）和「多元不飽和脂肪酸」（雙鍵數目≧2）之別。（參考附圖） 0 M1 `+ }, W8 _# b3 L( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 R% c( x" c t C# U/ G營養小百科：飽和脂肪酸. x; }- | _4 | U7 Y
我們常被告知油品的保存重點為避光、密封，遠離灶台或放在陰涼乾燥處…...這是因為暴露在空氣和高溫下，油脂易氧化、變質。而「雙鍵」就是油脂發生氧化的主要部位，所以雙鍵含量越多的不飽和脂肪就越容易被氧化，反之沒有雙鍵的飽和脂肪則較穩定。 & o" h5 F7 A4 k! Y不易被氧化意味著油脂較不易變質產生有害身體的物質，所以可避免因油脂氧化變質造成的健康危害。另外，這也意味著較能耐高溫，而可用於高溫的烹調方法。 - V+ q0 u4 u2 e8 L# Tos.tvboxnow.com飽和油脂的缺點：使膽固醇上升、不利心血管健康 ) \) K5 _7 W s) m* Cos.tvboxnow.com大部分的研究均指出飽和脂肪酸的攝取和心血管疾病有正相關，減少飽和脂肪酸的攝取則有助於降低心血管疾病的風險。公仔箱論壇3 q6 x( Z$ Y5 Z% O! d' A
而在評估食物中膽固醇與飽和脂肪對血膽固醇的影響時，也發現飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。下面是升膽固醇指數（CSI）的公式：$ U% D7 P! t. w3 A
升膽固醇指數（CSI）=「0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克）。6 i2 f% k4 C! M J
在這個公式中，食物膽固醇的數值是x0.05來計算，而飽和脂肪酸的數值則是x1.01計算，換句話說，飽和脂肪酸對血膽固醇的影響是膽固醇的20倍。所以，有高血脂症、血膽固醇過高或心血管疾病者除留意食物膽固醇含量外，更應該關心並限制的飽和脂肪酸的攝取。0 m2 u" T5 L; p q5 C* k: H7 f. J9 }
飽和脂肪酸怎麼吃，才能有益健康避免危害？下一頁看看營養師的提醒吧！! d1 Z: l) c1 ]5 o# {' D
Q3 飽和脂肪酸每日的建議攝取標準為何？
一般人：! a) {0 q9 ?$ }4 n' v
飽和脂肪的每日建議攝取上限為總熱量的10%，男性（70公斤、靜態工作者）每日建議攝取熱量為2100大卡，10%為210大卡，因為每公克脂肪含9大卡熱量，故換算下來為23公克（飽和脂肪）；女性和銀髮族每日建議攝取熱量為1600大卡，10%為160大卡，換算下來則是18公克左右的飽和脂肪。
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