Board logo

標題: [美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-4-10 09:03 PM     標題: 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。1 U% W* x: r+ I3 N

  f% ^1 c9 I8 D7 V; W4 e師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
8 S# |+ U; P4 F8 k仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U  `% [$ m; D. \" O

+ Y* S3 R3 A0 ^; ?os.tvboxnow.com鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」tvb now,tvbnow,bttvb  o- ]* j; q  s* w

% Z1 z5 r% l7 b6 T公仔箱論壇餡料有鹹蛋加瓜子
. u" Z3 }4 @- _, S/ K& U+ M% utvb now,tvbnow,bttvb預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
& g% I1 l6 u# |1 i1 ~
/ t5 ?# F, t1 S, R* k7 H  F* Z, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
& i; [7 I$ ^$ L% ?% o
! a4 O. z! s6 R" y; P& P* c/ |日賣50件" L; b5 f+ g9 s% E3 T, c+ [
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」+ s+ \6 I) ~/ E/ G/ K; }
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
! b" l' @& N$ s1 A3 k6 G) |  wtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb  k" ~( @; D$ l+ R( W8 t
仁人餅店& L" l" @: D3 u4 N5 ^- |7 c
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號公仔箱論壇/ q( y( ?6 h9 a- g; W8 ^4 c
電話：2703 9829
- u9 h$ v4 V' C! S" w6 t) I營業時間：6am-8pm
9 Y9 r5 y- `; t/ C8 o/ Vos.tvboxnow.com公仔箱論壇9 U/ B5 W) e" w" y8 Z3 F
+ s& s" q& X* J/ H5 h3 Z  W* v' n

6 ?( g  k( b+ m公仔箱論壇
  f4 s$ K. \$ j7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C, u" x  l7 o: L2 vos.tvboxnow.com7 g$ L3 r3 _. F' G% _4 A* l9 T7 Q

6 K2 r( m3 k$ h7 x0 z6 H2 T  Los.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 E9 ~7 O) ~9 W  ^
0 R: r* ~. b4 T6 h$ u- M" ?

* u3 c: w+ t' M/ {0 ?os.tvboxnow.com公仔箱論壇4 X  W# ~7 T0 [3 W5 Z

9 N6 Q' }, ^( ?6 G9 |' Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ Y; k# Q3 a

' A$ b8 w" P/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* x; n$ _* D: y' m; ?7 a

1 b! L0 W, p# H公仔箱論壇, N8 e: S0 B/ U9 o! q
os.tvboxnow.com5 g0 P! h' s: [* R1 l0 {

0 {8 t: W9 D0 T& h3 y6 G, ]$ Y公仔箱論壇
8 `" M0 H0 y) v公仔箱論壇# W- [) i" \% A! l4 q% a# V
( ]  x' k0 ?6 ]& H9 B
# i' r% Q5 p& M8 O$ S* L- C




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0