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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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+ n% C, {9 b0 s麵糊製作複雜 兩晚才完成
8 o6 D5 \# p* d+ r大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。os.tvboxnow.com" p0 M+ P( r5 v7 [/ e& `+ x
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。os.tvboxnow.com8 ?& q/ L5 `( A. x/ \

+ `( q' H0 o# v' s公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩/ I9 I) q/ T4 v- V$ L* l: N3 C
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
! H4 @% |) _/ ztvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
6 ]2 Q3 R+ I' _一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
  G! _4 w$ j) d% }公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖4 d3 `% g; t! P! U7 J
電話：3148 1483
' E7 l0 C2 [5 Q營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm! h, L3 I. M' U2 m
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)os.tvboxnow.com3 K. K: F# @& y2 A) U4 a9 t; k
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb. d" _8 O2 c4 J& s3 V/ x9 b
電話：2433 9828( U  w3 F3 Y  W+ Q: m# y
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
/ N- ]- ?8 H1 z0 T! U1 h公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb6 c. `' H; ]( j- ?8 Y, n/ }
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; e7 e1 A% V3 l# ^tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。os.tvboxnow.com- q9 ^. p% H5 J( ]2 d; C

. A( y* F, v' y* b0 [7 O' n0 _公仔箱論壇公仔箱論壇/ y7 Z! R- ]" o& W! A9 f
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  `, `. o1 _, p5 \8 v4 B! o公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
8 E" N' P2 l% X5 {* }5 Y) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) h" U+ W3 {4 ^8 Q製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [  Y8 @/ v9 [$ V, K/ E8 j
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 ]% W( l  }8 m
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' A* }0 j9 N# I1 b6 T8 W5 k& m& `& u' w) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



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