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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V+ c* u* R$ E! {
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W' q7 M" d$ \% u4 P
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1os.tvboxnow.com6 U) q; v6 B  R2 @
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇. N5 C0 ?* Q3 q+ D2 c
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1. @% V+ F* X- \$ y
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇( O9 Y4 F8 s; b% V  j% j
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇! ^- L; ~  z, w# m5 l
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇1 B6 ~2 ^; i/ Y/ \% {0 h9 [7 \) c
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x  c! v# Q  L, }+ k
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb, o  \2 i; v4 M: C( o* J( J; p
17. 棉花糖 PAGE 25 C" d' e. r2 v1 C$ \) H8 k
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇  g7 z! E  g) R& a
19. 中式杏仁餅 PAGE 2os.tvboxnow.com' N2 F+ Y2 F6 V1 H
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）公仔箱論壇4 E2 {/ U' S- K. ~3 ]' g& Y( }
[attach]43627[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb4 \" P9 g7 d+ I8 N0 b
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。& Q6 i: ]% ]+ w% k
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做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇0 w2 \7 p/ |2 C. B% p" O, G

（三）$ E3 B( }3 {/ s9 z. Z% ]+ M8 s
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　公仔箱論壇, v. `4 h: K! _0 `: w: F5 W- h
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注意﹕os.tvboxnow.com5 v- y, d8 K8 ^3 Y# g
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z1 o9 t- O' j; Y. r2 ~
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
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材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K& X) o  {# k5 e
水 410克公仔箱論壇! N* Q, q7 L$ W& r. [
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 \, R1 E' I  U$ j# b

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公仔箱論壇0 Z$ c5 z# l6 i) |
製作
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1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 $ _8 w, Z% U% m: z; E
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇# E9 U2 q! b) m& @8 ~( {, H

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貼士 1 L. o- F; P1 G% s3 i/ A
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 * Z+ z3 P& c3 s! g1 }3 k. f
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好* B. \8 Z! E% e2 D. @' E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]os.tvboxnow.com/ g. M9 `9 g6 b) D; W7 z6 ^
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q  }9 i5 W- ]6 F6 X5 k( j% W2 @& Y
紅豆1 碗公仔箱論壇& \: S) h- z1 l
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗! \4 F" Y* X: j3 u  x% {
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇" q3 Y0 G8 o2 Y4 o
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做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb* n: m8 N& u& m$ i% q# n1 v/ H5 V
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb% E. s* W- A! [$ b
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇. g; ?& K  n0 f4 G/ C' h
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐. S0 }6 B, j, O- V7 r3 [
[attach]43632[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb" t3 x8 L6 x9 {
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量os.tvboxnow.com& V, H# G8 H( B1 x6 G& H
os.tvboxnow.com( \, ~7 A/ ` o5 e
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( z3 Q/ Q% u a& C
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。os.tvboxnow.com: j4 t& I1 n' I8 |7 t1 }. R8 `! D

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬" g( h- z& u' l3 {& F

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水os.tvboxnow.com9 F2 T( K7 ?( K+ r& D8 o' H2 U
2 碗砂糖os.tvboxnow.com) z/ } I& l6 `# R5 M- o, h0 [
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 : 公仔箱論壇0 H+ h) J% b, C! b# q
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 H8 F  a" Y: T$ p4 D
[attach]43729[/attach]os.tvboxnow.com' p! C' o  b! E
做法:

材料： os.tvboxnow.com9 R% @; n$ a6 u6 d# ?9 k
麵粉　　　　　　5安士 5 o  L3 H, q- J" L+ J7 m3 x
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( e2 ~1 Y, m; W& _9 X
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
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製法： ) m. x- S- n9 a; [8 `6 x
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5 B8 @1 g& V( S5 D4 J
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 r0 G+ M4 y( |$ K3 D
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K1 X+ {$ }0 O) c6 u
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食3 U# U: d- d- L: ]

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。os.tvboxnow.com, [6 Z7 J" A% y) ]8 \

雞蛋仔歷史
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。os.tvboxnow.com( r3 y( p3 X/ }( |" H( c  q9 A8 j
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。" {0 M8 i* r& L
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名
os.tvboxnow.com) e4 _1 `; P/ W; X
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料： C# w! ^. ^3 H* S
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 F) S9 `3 {: a2 Q3 W5 k( H) t
2. 印尼咖哩粉三分一杯 os.tvboxnow.com+ y3 ^) {5 I0 b* v% w: U& V4 L
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) os.tvboxnow.com% C2 c( O2 c' _' a; U( C
4. 蒜头5粒 % y( p" O$ p. V+ d) A$ Y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb# g1 d: S5 I" T4 z
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制法： os.tvboxnow.com# P: R5 H6 F( _
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇- A$ W+ s& {2 s" G6 t
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

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公仔箱論壇4 Y. R) s0 N" o5 L

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇/ L. }- X# e5 I3 r' B2 L
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。# \! E( m. z# j/ S
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料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包$ {' Z7 g* c1 l* h
木耳半襾公仔箱論壇  C! G# @/ u: Z9 i& }* j
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮1 x' ?% j* l( R3 b/ @
芫荽 2棵2 _7 D! s! p8 P
清雞湯 1罐

醃料(雞)：+ v% b; n+ V; K- C2 C% H
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 E. |# a; [8 q2 Y4 K5 A5 Q) l
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙os.tvboxnow.com6 [5 G% M4 W& ?. H( ~
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醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙  `+ a* B3 O' t" b4 i- m
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% N$ z2 s% Q* z. N+ S- c+ D

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙os.tvboxnow.com2 p. F0 b6 [, l% l1 g  c
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量: t' y2 a) A0 f" f, z3 f  F( B
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, l6 ]. v& j" ?- k6 }( C
鹽半茶匙) }8 G; w  f# o& \7 a; T" W

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇% A) C. F; z% V  i6 J5 U
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y% Y- q$ L% s! `4 Y0 r3 S& S
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)os.tvboxnow.com8 _( ?7 C# n* m* W& `! \
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb; j% f& y& [3 |' O: |
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材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇8 n8 p4 W3 C/ n4 V. \
粉絲 - 30克浸軟、切段 os.tvboxnow.com) T9 E% }5 `/ R
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：公仔箱論壇/ m2 E' F; @( t' y

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇% k! [2 z' @( F1 v4 l
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 9 @1 Y. u8 r) w8 `" v- E, c
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇4 x- b& t0 X1 |: ~9 m" G7 ?" w
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。os.tvboxnow.com4 A5 D  @* J+ q- v4 ^2 W- y8 [

面條材料tvb now,tvbnow,bttvb# w# J1 U5 o1 n' L. w% L9 j% m
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1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
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糖膠材料
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1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克

3.水  65克 % m- F% C" u. r2 F, X; n
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4.白醋  2-3滴
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5.發粉  2克

製作tvb now,tvbnow,bttvb6 H/ f- F3 Y! c! O
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇/ B/ o* {9 X7 ]- m

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。2 E1 x+ ?/ M$ C% ^2 o$ J1 [7 ~* u
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 r. m/ z' R2 D" |' j
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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。6 ~/ L' M1 d2 `/ d) W$ w
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]. R8 b+ f0 R- `6 r0 Q7 A9 X/ r

材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb- R$ G! v x) J$ l) {+ W. d
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升os.tvboxnow.com7 `6 r1 I2 T( @3 Z3 I
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作 t6 z7 T& J4 u1 E6 Y, G
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。os.tvboxnow.com5 [; }) q( Y+ Z+ h- ^2 k
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! c3 A5 f/ K* y" a8 i
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇5 [2 m6 t* ^1 ~, e

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 s' m1 T0 H$ I
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
公仔箱論壇6 c- x; W* g9 v% w6 i% V& s8 x
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
[attach]43770[/attach]' ]4 b% T( N# W' [, h
# s k" G" e7 E. f. b/ d
Maltose Crackers
$ t: h+ n3 \7 {% x9 D2 u8 h1 I
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% _6 k" S9 g- H- b

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb* f+ _1 l4 `) j, p4 x% Y
材料：
麥芽糖 - 適量 4 ?/ }2 m: ?# Q2 ]. A7 q
梳打餅 - 適量 $ a U9 W9 _$ P2 l2 I
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇: o+ n$ P" j* j) C* K* X: |6 C& E
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]os.tvboxnow.com, z4 U8 D( M. A$ |$ e
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
公仔箱論壇  G8 c: a( H- ?2 Z
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇+ o# K1 W2 A6 k8 Q

tvb now,tvbnow,bttvb# J) V* Z& a  o" h9 Q7 O2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A4 N; |" @" I
材料:
os.tvboxnow.com$ q( ^+ N3 h3 q- j
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　os.tvboxnow.com$ @+ f" ]4 p7 I; @, O3 A/ x5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p, p; z+ f9 ]$ p0 W! U1 h
制法:公仔箱論壇  N$ ^0 u& g/ ]/ B  b6 l* n; Y
公仔箱論壇- ^  n. s5 J, Z/ J: o# i. T) a/ W
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C& Q! y; }  _. G. {
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲, b4 j3 [& b* Z' d5 t
4 G# d4 p3 l) k$ y( p) b
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]3 K! O; J2 |: P1 O* |
格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U% N2 M/ e; ?, z
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb% \+ N) S, f4 r3 `1 c: U
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升
+ ?1 l R) r4 m# \3 u7 P
烹調方法：
2 |. O" O) V1 D& ~. U( o! \
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P9 D) f' u0 I1 Z' E4 T
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb% s* b1 F# j! i/ R
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 os.tvboxnow.com, D. i) _3 K$ J9 r% ?0 n$ @
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? $ U2 b( M: X' s

要有部機先可以整格仔餅os.tvboxnow.com- P8 n" x1 e. n
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇# k' U5 A  V; J* K/ b3 p+ |& Z; {
公仔箱論壇+ v; k* t! \$ N1 [! t7 F
　os.tvboxnow.com! H" ~/ |7 r- }% g) f

制法:
tvb now,tvbnow,bttvb% X2 L8 \/ x1 Q6 L
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻os.tvboxnow.com! L9 Y& _, t% P2 R

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
公仔箱論壇6 Y8 W2 [* Z' y/ l9 A, J
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 1 C! O1 f6 p6 U9 P
[attach]43964[/attach]
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]公仔箱論壇3 M8 F! E2 Y+ X1 M
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。公仔箱論壇" m" h, {' {- G, R) t9 h" P, m
tvb now,tvbnow,bttvb1 e- X3 X3 R& [( W& Y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 + a: M( `+ @2 @! v) t: W

材料﹕ 0 L( W$ N3 Q( P' b5 D2 [: j1 s& i

廣告os.tvboxnow.com2 T0 \  k: W8 A  q0 T
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）公仔箱論壇' r6 E6 }+ T" D
tvb now,tvbnow,bttvb" x+ S+ g' ^: X' Q& R% j
製法﹕ os.tvboxnow.com+ _) R. K  ~1 T
tvb now,tvbnow,bttvb! j0 [0 }) ^1 b; x1 Z8 |
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。公仔箱論壇5 E+ N( ~  X* u- M1 R2 e% R
4 M- X# I$ x" u; {
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 # C3 n1 [, _  `6 d

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post公仔箱論壇0 O8 {1 v8 P9 \2 [6 L" B
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb' @3 F. M4 l) K( d' c+ a/ M
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 os.tvboxnow.com0 y$ b* c- F, e) Q& Z
[attach]44024[/attach]! X/ U" c, l% S6 E% i% E9 Q
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb, {0 K- d1 U. A' G
上海粗麵 1個公仔箱論壇( x4 }3 R) r' c. |3 J3 d
豬腩肉 4兩 6 o# D% w: g: z# R% m+ M
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩 ; g# B7 e  X, g9 Y/ s  N6 n
雞湯 1罐
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k, M) |4 r6 H- N2 z! r" i. `
鹽 1湯匙 9 B# V' h- J% y4 e5 Q" a6 i+ n
胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb( |( t6 s8 w9 G, v
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙公仔箱論壇: Q  K. I, p5 S) q7 V* U
油 2湯匙
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做法 :
- A! @4 ~9 P% A4 i7 y1 P( E9 G) `
1. 將豬腩肉起皮切條。公仔箱論壇4 ^& T7 i' v$ P9 q
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 os.tvboxnow.com  z' J% s; R# L/ H% \
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb& O7 Q. q: H/ T9 S5 l2 r0 W
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 7 a' Z3 q+ W$ S9 U. k/ l+ r8 x: h, b
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 7 k2 x: g* e+ T
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注意 : 公仔箱論壇4 d" i, `  d% G- ~9 r& G
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）& O2 P, W+ N& |" |  }1 g0 j
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！9 W" A) b5 m3 X, B3 c# d
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 os.tvboxnow.com% ]( b0 f0 ?/ x! Y$ J
tvb now,tvbnow,bttvb( W/ x  o- Z* [: c3 X1 U, D
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb. O6 F- a3 }& U- |: F, [5 b4 P

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb) j$ P! x0 i8 _" `& _
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。os.tvboxnow.com$ K4 y7 u& u3 R2 Q. c: h8 ?* A
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇# W" G8 p( b" V0 }
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
公仔箱論壇$ D2 p* I  ]$ y  }7 P8 Y
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) os.tvboxnow.com! y" F! m; X2 s) C% k7 w

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q4 x( _* Q3 F
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg os.tvboxnow.com& [) k8 \) U! H" p2 f( ~8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H* ~6 ~$ _. N3 T- H, Q$ ^
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com" Y! h$ n5 y9 z/ W3 }
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

各類型棉花糖餡配方! p: k9 N) x' X9 p9 v
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I1 D, o: X7 T" t* `( K

切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& s# n; ?4 U4 ?5 k, y: p2 s
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r2 M* s7 I) C+ K
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]os.tvboxnow.com* h+ r# o5 ?6 a. G' K- R* \& @
材料 (54件份量)︰

杏仁原粒 (連皮) 150 克 os.tvboxnow.com+ j9 _1 }% l$ }$ f
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 @$ w/ _% j$ T) X
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 : v( E+ }, |+ D* X+ a1 m# z8 R* I5 @
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個
公仔箱論壇- b8 L! I6 F" A
製作 os.tvboxnow.com1 X5 l: q$ \# O7 q7 b2 `( W, e
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 tvb now,tvbnow,bttvb& d4 g8 T6 W% X* O' Y, l6 }8 l3 k
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。os.tvboxnow.com& w; F6 g+ X, T" ]! x8 v
[attach]44250[/attach]( p% e3 ~- V! R) ], j
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇+ }6 l6 P6 X2 v3 N
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　tvb now,tvbnow,bttvb- ?0 k; ?7 z. _5 @
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~5 C* G' K1 U5 z# ]. r3 \7 ]1 _+ J
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！公仔箱論壇0 Z' C/ X. `: y+ Y# O4 U& A7 u7 p K9 Q
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