標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
8 R: O' A) I6 X' r/ g- ]5 Q( d2. 白糖糕 PAGE 1
/ m' n9 W0 o' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 砵仔糕 PAGE 1$ n& k9 ^& I- K1 X, u! M) P
4. 臭豆腐 PAGE 1
8 T# @1 Z9 G# E# [$ v" s0 l  x- `公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% {/ N) g! U% p8 K& W
6. 雞蛋仔 PAGE 1os.tvboxnow.com* x* l2 y3 Y4 p. L
7. 辣魚蛋 PAGE 1os.tvboxnow.com$ J  e6 k! P0 h  N: ?
8. 馬仔 PAGE 11 ^( U7 w: n2 ^1 o6 i0 ]& \3 W
9. 香蕉糕 PAGE 1
4 Q2 M/ J! \6 Y3 U3 Vos.tvboxnow.com10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
, d5 }1 t( f! atvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
: j6 p5 E* a. ]/ |. S8 Utvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb% t$ ^* f, ~  G. r8 J
13. 花生糖 PAGE 2
+ e' G3 T0 k3 h* |  Ytvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 21 f- D' m  d5 \3 c+ M
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 Q3 H5 R7 J
16. 豬油渣麵 PAGE 2
" V. R+ n7 z( H9 h17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb9 }3 G3 }/ e' A
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
4 ?2 }/ ]9 m9 r7 f19. 中式杏仁餅 PAGE 21 b9 X/ o5 T& H* v- q! ]
公仔箱論壇! x9 K8 u0 p( d: D* x8 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 d% V  i- J5 l5 s2 H
[attach]43627[/attach]
+ T( Y; R# L, [9 @8 S9 fos.tvboxnow.com材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb- o0 g' X9 }2 n% E$ G8 e
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。: f$ R! S/ z( g' W' |/ u. ^5 d

  _& [# X" R. E% ?9 rtvb now,tvbnow,bttvb　tvb now,tvbnow,bttvb0 P  p. t5 h4 R9 D
　
2 F0 z# D  X' U( y公仔箱論壇 公仔箱論壇5 G7 P0 f  Z, m5 |. A
做法﹕
5 a$ V, P5 @. n! A2 ^) Q 　
) j. s6 H" O# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com1 D; o# e. h! S
（一）tvb now,tvbnow,bttvb& X2 r  n; x" V# E) M( `( z
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A) G6 G# V# w9 W) ]3 s9 |6 Q

% W, M' l9 d9 r) Rtvb now,tvbnow,bttvb（二）4 e. J5 t' q4 I2 C1 r8 L& Y
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb% u6 w6 X; y) _9 Z5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C  G8 l  L& d2 e9 q% K
（三）( S. d8 J0 Z" r
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb- T7 v) ~/ H7 F0 k3 n9 M
& [: [( |0 i+ ^  |
　os.tvboxnow.com2 [+ C3 ?, O( A# e% T( U! x
　$ J1 |0 N+ h7 ]9 a
tvb now,tvbnow,bttvb6 t  }+ b3 {: c9 k- c1 g7 f* L" V( M
注意﹕
0 a* R4 B% H. B) b0 K# g 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
( J8 C9 ~4 x; D) `
, F- B% q& P4 Z. a[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
5 p& g- `) G* w- \os.tvboxnow.com[attach]43628[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, v+ i) J# n. k6 u, Q- T
材料(七吋盤整到12件份量)
- N. |$ o! W+ Y/ ~  x4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y6 ]" q8 }; N5 B4 Z
粘米粉 200克（過篩）
$ Q; ?  s( I& u$ H糖 170克 + X/ N6 a4 J% f/ Y4 x" Y
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |4 J% Q) R2 h+ ?- t% l
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）7 O* p) r1 {/ |0 X
發粉 1/2茶匙
! o4 x- t/ N/ @: H% J
7 V- P3 W# l  z+ Q, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I. M3 @8 N' w) ]6 }9 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 O+ @3 I. h2 z# q
製作
1 T+ ]. O+ j: ]0 [4 F9 ]
4 W: W& I/ g. L, H& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉、水、糖拌均。
# x; ?: ~: H4 D/ Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?# A* o& I' |9 h$ N
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
& w( j. k) |% y! w1 ?2 Fos.tvboxnow.com) n# u6 C+ s3 U6 G3 J& c9 f

: w; _% g6 @6 x9 H8 I! g+ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v8 ~! B" [# Z8 y# t1 M
貼士
/ {# I6 f8 o/ {* {1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 ' \2 f' j, v  }
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好os.tvboxnow.com! @3 o0 H) c# A( z" U/ Z; {  ~

) y  b8 j. ~" Z2 w+ D) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇/ Y( X" N$ b# e% [- x4 }
[attach]43629[/attach]* |1 x+ K7 W5 L& n4 r
材料:
. c' {4 E' f! n. o紅豆1 碗& M8 M+ ?$ E( k* C. c' B
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U0 _6 R& c" b. R% r3 J( @( W: i
片糖適量
; l) F/ h: q/ v7 l  R, j& C5 \tvb now,tvbnow,bttvb水3碗
. w  Q* A! |# u7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙
/ M5 s4 P; \% R, ?* V' T# d
' V$ g8 O& z; M, Z做法: tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 R& W+ y! q. e9 V( Q3 A" x
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇2 n# {) c' G2 ?% h/ n
2.片糖加水煮溶
7 [5 |( ?9 c1 n  V$ e' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
: C; j% ~% u& c" `: m, f! M公仔箱論壇3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t2 e9 p0 Q& N/ M% k0 L
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb7 l; ]( }2 D* Z; j+ p: v1 L
5.大火蒸8至10 分鐘+ k' Y2 p0 X: R

% O) K1 i5 |( J; }[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
$ \* f: h* [0 U, h; }公仔箱論壇[attach]43632[/attach]
! L" K0 j' Y5 h! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量/ m/ U8 s1 W. K6 R

4 U' @4 X5 F. I4 Y$ Bos.tvboxnow.com制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
9 Y8 b  L7 S+ o% D3 ~
6 q; V# m/ K; `　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
/ R, M  K4 ^! A5 ^5 H+ N6 Zos.tvboxnow.com% P6 @' d" U" u. \* J+ B- A
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇) Z( T/ @* M, g* {

! U0 I$ K4 K# {' C+ Dos.tvboxnow.com　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬% w, Q7 ]9 b( @4 y9 ]

2 n+ ~0 y) X* P6 A6 U; H[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

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作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
2 _7 k, o" H2 e% b& ~1 ?公仔箱論壇
8 i1 a; s6 r9 q9 y1 Z公仔箱論壇材 料 : (2位用)
; a" Y/ V1 }( O4 G0 Q; B1 X5 碗水
' v) {, Q8 k2 y& e. M) N8 atvb now,tvbnow,bttvb2 碗砂糖
* F+ J4 F4 Q+ l' d/ m2 e: b; Uos.tvboxnow.com1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& ?/ p- k6 n- }
2 碗芝麻粉
; n! L2 ^% a4 c% P8 t& i1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb1 q3 O& v* n6 i" `% f! a
tvb now,tvbnow,bttvb% V( ]% a$ a2 F. x* ?1 z' z
做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 c4 b! L7 m2 c
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
) d9 w  [" s5 v5 \: L* }1 V: F(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
. r2 x# X. A$ ]% Y" t" {3 Eos.tvboxnow.com(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)os.tvboxnow.com- b0 J! y4 Z% a
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手" j" p% e: d6 s, _
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
. ?: T" f' B( b* Z
! ^7 }6 ^6 a9 D1 T! ytvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
: J9 H) a0 i9 H  h! O(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇9 ]( X$ S  f; I$ _! @# e; ~( c6 f
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, h9 J& ~8 ?! {8 b' O9 X
[attach]43729[/attach]( ~* a5 c0 ~( s# `  ]
做法:
9 \3 C! B$ G1 Z9 m. ]* j/ l* m+ wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com- ^! t3 _* a0 l% u& g" e- w! Q7 ?$ g0 O% E
材料：
1 X$ A$ q+ J, C" t: H6 Los.tvboxnow.com麵粉　　　　　　5安士 os.tvboxnow.com2 _2 u  v/ {2 `0 x/ X
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 ^/ _, x: o
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" d2 j( ^, g/ l- R; N, [; b: }0 e6 G
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb: \: A5 f; b+ g  q
雞蛋　　　　　　2隻
; f% c' c, B  Z% D3 D# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　　　　5安士
9 W+ N* B2 z$ ?: jtvb now,tvbnow,bttvb淡奶　　　　　　2湯匙 & v" H) p4 u; {5 v7 ]& d& }
清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇4 X& g" o2 x/ i1 {6 P7 Y& z) e
生油　　　　　　2湯匙
2 ~  Q+ u& x" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& v6 \* W$ i/ }
製法：
2 y: q: G* \+ N( G+ u0 P8 L5 I' a1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 9 I7 }* ]+ f! Z2 Z1 `
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
; X# m  L; W2 O( F! |  C' p3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
: \) v! Q- c- R, N" }1 X: R公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 9 N- S) O# I# V4 I. ^6 U$ t  X3 C
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ n0 z  y9 X0 U# \
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇1 U9 U& p# B; B8 C' E

# f7 L) N) F$ G, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。; n+ f2 {/ |! O; z
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! {9 w+ Y# L  p/ d

$ R; ]0 `& Z2 B/ u% H公仔箱論壇雞蛋仔歷史1 G6 K- x& F$ H& W7 m) p/ `
8 Y% P  q6 Z  F/ r; b' h
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
5 E4 m5 }- I( Q' T& ?" ^0 m% D雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
! G" \% _/ g! M公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。; R% t' X  ]/ |9 w3 Q- M4 ^/ Q% m
os.tvboxnow.com2 x" [: N( p7 M7 T& o4 w# \
雞蛋仔因何得名$ P( `& z5 y. [8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B& v( D4 T$ m5 u! j
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
  F* u8 X& S; f- p, {公仔箱論壇公仔箱論壇3 \- T, \# u* P: B* R- T! x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( s4 _; {2 Q- \( i
1. 炸鱼蛋一磅
' x! b$ q8 |) j( y) W8 T) x公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯
5 `# O) ^' e) Y7 }5 A( j8 R1 ?os.tvboxnow.com3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
! n; S! m# X& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蒜头5粒
- W) o9 k# I7 R) Htvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇+ U8 N& q& e- X, ?) ]

6 ~1 t4 y  W  ?: d$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |8 i* F& }! m  e. x# v
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. , V, U- N( l7 |  }* @. M6 W
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 , h' {' _- m; O
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
: S1 t& q! h4 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 os.tvboxnow.com. Y7 h" h" x1 [7 U6 A
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
( |! S' Y: y: E5 A+ l8 Ctvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 3 @. U7 ]: B2 |# q1 ~
: G2 O8 T6 j0 F5 K; X$ n9 V$ G
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% y; B8 f/ t/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; E8 v! ^# H3 u# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \8 V- q! Q  }  c$ P) }6 ]8 u0 l  B) P
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇4 I/ z' L; n& l8 f  A
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ' M) Y7 e7 R( {5 \8 S/ v/ z
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇( p% q& e( r& h
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
! y# W6 t( v# n3 J0 C做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:公仔箱論壇) v/ t. z0 B0 e. q
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
$ }4 x$ v# _. p9 e  @9 j2 }$ Y* A; y
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
# c! x9 B. h1 L1 _8 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' \4 Y2 f$ M5 J- t! h. D  i; r
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb! s4 p; l6 x9 |' N: f

1 n; R3 u, m) Zos.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
0 c; u; c7 z1 B7 ~6 b4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43736[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb" f7 q+ t" Q! w) W" C( L, Z
料：
! T$ P: K+ [/ [# g& a罐頭竹筍 2條
* Y+ I4 V- O! b/ U" P' c- V金菇 1包公仔箱論壇9 a% w8 R' k$ a& I3 D5 @
木耳半襾os.tvboxnow.com9 A, z8 n. e6 Q/ P0 m5 y! ^
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 _$ W- L! [9 R5 L6 `  s
冬菇 5隻
7 S9 y7 G: b; Q; J9 b紅椒半隻
6 U, E1 p2 `& R+ g6 M* S8 jtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮( }1 x/ l& D- j9 E3 W
芫荽 2棵公仔箱論壇+ t7 w" a- V7 L) d; G% P% `6 k2 |" ~
清雞湯 1罐
9 Q/ R' J  z3 j! f% N+ i! T
9 R1 C, A5 k1 H6 @4 L; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
5 \" K# f: s( M9 r2 @0 ]. M糖、燒酒 各半茶匙
. x! h( D; q  |5 q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙, {. y$ s+ ]$ x1 N
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙os.tvboxnow.com! L! X5 ^+ W/ v9 ~2 l

% \- Q1 @3 V" v, G3 V醃料(木耳及冬菇)：1 E+ ]) ~. s6 M- F/ N! F6 h9 _  l
油 2茶匙公仔箱論壇/ s% M5 O& k6 V6 U. h6 J% h
糖1茶匙
! w4 m5 j. c' ~' J, J( k5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  o+ ]' b" r6 L0 V; s
芡汁：
: D. ^+ h  z! v9 e9 C. K3 B' c7 n5 v麻油、豉油 各半湯匙
2 m; k& C1 f; a! C1 gos.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙- Q- U6 c- U8 U' l) ?$ H: i6 J& b
老抽 3/4湯匙
3 t+ M# d  A* c$ x/ B燒酒 1湯匙
* E* q) X; t  {  A& c' g2 O5 ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb( _6 X$ k2 _4 V& w+ w
水 2湯匙os.tvboxnow.com3 G1 |' m; r( K, n1 j4 _/ L
鹽 半茶匙
% S( A0 W+ Z& v8 C1 R" R, W: L: a  itvb now,tvbnow,bttvb6 b$ V6 y6 R5 V, E6 ]8 M& @
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |3 H* w6 o: g: }2 k8 \$ R
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
' Y6 @* O) t8 f% Q7 a2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
8 C. q7 n. x8 V3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& B! ~# u: ]  F6 X1 t* ^: h1 |tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 q9 p5 s. b
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb. \8 T+ s6 l1 ~) v3 l) |
6 N# R& T6 d% ]3 h' P' y
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 2 t3 R+ r7 W+ C! a

! z( _/ o' U. G; X' H2 [* S碗仔翅 0 P. Z6 c4 g) [: Z5 z( q. W- ?, N
(粉絲當魚翅)
; Y0 e! e8 N# n3 Q! o+ x! ntvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
* e; [  G5 {# Z# W: g) o% y0 Pos.tvboxnow.com
$ C+ T2 ~3 @5 I3 n材料：
/ P# H; h  S1 {5 b+ K
' J' Y; I) y: m# k- x; f2 s* R1 h上湯 - 1公升 公仔箱論壇- ?% f" ]) s* {0 _# O  i+ q, |
雞胸肉 - 100克 7 n6 ~* U1 q3 W. V$ o9 E9 a7 f
粉絲 - 30克浸軟、切段
) q! B" T2 Q- F" R% H冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 }8 T" A" N2 L2 G% I5 r; _os.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t. P, ~3 |9 w! J6 g
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , a. }# {: b6 U$ A2 V2 L! B( s
os.tvboxnow.com, `' L8 E: u1 v. O- v( Z
烹調方法：
2 g' ~9 E4 @& B6 n6 l  s* r1 Y公仔箱論壇0 R1 U  O) {: b
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V6 q% P+ L- O, ~& ]$ J# C
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, o' C1 s  K* p( a9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. T" Q0 y- ]. Y0 i7 K吃時，伴以淅醋，效果更佳。% @4 s3 f( k+ l: b5 z0 q
/ a% w3 x6 k* G/ T7 H) s0 U3 m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]公仔箱論壇7 z9 [0 ?; v# r9 x
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
" w9 ^/ T% U* p7 `& C3 m0 I& K' G
8 |! p" l% Z! [) Sos.tvboxnow.com面條材料
2 Y- S( v" A% \7 S8 \* {3 }' ^- H1 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 E) F9 x4 J% x8 f
1.高筋麵粉  130克
. D( E. J+ g8 w; b% ] os.tvboxnow.com1 H8 D( D& D& R. V
2.蛋 85克
+ [% w7 d1 s; m) y, a4 g" Mtvb now,tvbnow,bttvb
! e0 L* ]% U% e* k! w- `/ x* Z糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v  @. ^7 K5 d& {+ ?: u& n

0 z8 B; x2 g, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克
9 R9 Z+ t8 q" V1 d' r
: A5 }4 H2 ?8 |3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克
0 ~$ u- S9 @! y7 V0 h  l9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com6 p) f) b/ A0 |( T; L; ?2 S
3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- h  D) i6 y/ ~# J# r) b
公仔箱論壇5 Q( ^- F9 Y/ L
4.白醋  2-3滴
; w, T( ~  C% p% ~7 Ztvb now,tvbnow,bttvb . K4 j; Q8 H; f0 V) R" t" h
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb. _# n' s* t( |

0 A. M" g7 A; @0 [0 l* }: Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 C6 ]+ x* j+ @3 l. j) P2 G$ Z1 vos.tvboxnow.com製作
! l) L4 \8 e; G- I% z1 |公仔箱論壇[attach]43744[/attach]公仔箱論壇4 k; M! F' P3 R
[attach]43745[/attach]
2 B5 f; B( U6 D+ o7 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P0 s( V1 F' S& }5 E4 V4 u. `. J

, F; h! Z, y' y0 _, R公仔箱論壇[attach]43746[/attach]公仔箱論壇+ S% V8 n* S6 [4 c& L- j0 |
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
' I' W  W. n% R) G( j7 i/ Mos.tvboxnow.com[attach]43747[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ o( |9 @: I' W  s, s& \
[attach]43748[/attach]
: s4 H4 s; \# |8 d1 D7 Uos.tvboxnow.com3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇! U/ s6 W) A5 C- {0 O. Z
[attach]43749[/attach]公仔箱論壇* q4 f( S, E) L7 `! R4 P
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。os.tvboxnow.com8 _1 A' o7 X8 n7 R1 l
[attach]43750[/attach]
* ?4 f" k0 d. l% v" ^公仔箱論壇[attach]43751[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u- W8 ]' m1 [
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
$ p/ `# }4 ^) m/ G  m' [tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ g4 S/ v( e9 |

# q) r2 J1 g& U0 X3 I3 ^os.tvboxnow.com 貼士
6 ^1 A! G$ |/ r% L7 W1 j  k
4 X6 i( h5 ?% H+ g0 K* d7 g! Aos.tvboxnow.com1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
1 `& t, M& J  F, V0 b9 R4 z, r1 |tvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q' f- q& _3 p
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。. u6 X' _; G4 {% b8 a5 L
os.tvboxnow.com7 Z/ v7 v% ]5 p
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。os.tvboxnow.com) [! c' c: X: r& I$ F

! J# Z1 k  B# c. A" s# R: ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)os.tvboxnow.com1 G$ r1 t! e4 X5 c" a* D+ u& I
[attach]43759[/attach]; H. s! W4 I+ Q* r' q3 q; o
9 P, l8 V5 U0 K" R* `0 Q
材料︰(１０件份量)
) ]* K8 I, G, B糯米粉...........120克
9 @/ r. H2 g4 U5 n粘米粉...........60克3 l2 K$ A# n, D) I
糕粉...............30克
' }8 V3 ~/ n5 e2 `4 o$ t) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
) L( K9 ?6 J  J4 Z# z& \暖水...............160毫升
: \2 P8 D4 C( ~: e' j' C. f公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )% t3 e1 D! g2 C

* h0 l) U% x# r; i  G3 s公仔箱論壇製作* m" \: g$ h9 ?
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j+ B! V$ {6 L
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
: J3 ^! Z5 C8 T! }  U; Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
3 v- J8 k; t8 I4 c7 q$ a  c
8 \/ c% ]* K, i( B" b貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m5 E1 W8 ?4 {7 }# A5 D
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。os.tvboxnow.com8 H8 y9 [& X9 {, A
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
5 @4 {" m6 g, V7 r  xos.tvboxnow.com3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇3 M4 E/ I# l7 `+ K# u8 ~2 @: G
tvb now,tvbnow,bttvb" q  S' t; i* s0 g/ b# f, L5 e5 v
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅8 O+ K0 P: B4 F0 o  H+ R
[attach]43770[/attach]
$ f3 C7 u  i$ k) G5 g3 _3 l6 J) [tvb now,tvbnow,bttvb
. q; F1 A) u  s6 v' FMaltose Crackers公仔箱論壇; F) G9 m. I; D' C

! k  X) t& d2 D+ O6 G$ x公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
7 n: a3 P& j. \$ p* h" i# s2 I$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^' K* N; ?$ w% S  Zos.tvboxnow.com麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。9 O6 H6 {2 n' c" ~, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, H) F* @3 C, t# _. G
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d- R' s' Y7 |4 c) \
os.tvboxnow.com+ z6 g1 \* p8 e3 r2 k
材料：4 O) P5 O) k: u2 p
麥芽糖 - 適量
8 p. s* R" }! B7 R7 N2 nos.tvboxnow.com梳打餅 - 適量
. k6 y% _, S) v1 a1 O6 X公仔箱論壇竹筷子 - 數根
4 G. w: q8 I* y! D) K( G7 ~
- m% a9 U2 ]- J公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇  o' N) V# [2 Y# X( f2 H6 X; G
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; Y+ V9 c" o3 b
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
  \% d" a) K) L1 O' \; N7 c$ m3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 os.tvboxnow.com, ]) K$ q' a; Z, U/ K( s3 r4 F, |% _
4. 即可食用。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]os.tvboxnow.com: H8 p: F, C/ U* N- _
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
8 m  V' p* s+ T  f+ l( H6 B. w1 J1 ^. I* }8 \
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
7 D% B- \+ v- z) J. Stvb now,tvbnow,bttvb% E/ |( t9 L$ c- N1 e& U/ N) x* B
公仔箱論壇7 |+ f2 ?+ b/ S! r( @: O% J$ X

, n1 Q; p: J% A1 O5 H4 g) i材 料:os.tvboxnow.com% S/ r4 K3 G' d0 Z
os.tvboxnow.com8 z* _+ V; ?: M. D- u1 W9 u
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
  d0 t# @7 }: J) B7 F9 Otvb now,tvbnow,bttvb
! C5 A, ~( \8 z2 ]+ x公仔箱論壇　
7 ^, m- h  q# i4 a! f6 D" l$ T* K' zos.tvboxnow.com, ~7 E3 j5 m( ^( e5 ]7 q& V5 \* [) C
制 法:4 ^+ [' y# k: T

" ]* S4 ?# `% p- ]  X* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 [  o3 k/ c. G4 o7 F
7 u4 A# j% H9 s: o, R
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
0 A* M1 b1 e9 V% wtvb now,tvbnow,bttvb
9 s( U; ~9 X6 |0 Z1 Z) [os.tvboxnow.com3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]( y; O# M' s  q" C" ^" S
格仔餅公仔箱論壇  p/ U2 y% ~) N+ [) T
麵粉 - 100克
+ l8 H- S$ h4 T+ K& ]0 eos.tvboxnow.com生粉 - 25克
5 r& r! W; Y/ [( Q# ^) \發粉 - 1茶匙 " x& p$ l& m% H# s% a" Q
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇1 I9 a' o. E( I7 j3 n
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 ~2 D# l. t- k7 ^4 I, S3 f9 k
淡奶 - 60毫升
) a1 g; m3 D  Q% F% y) U, Yos.tvboxnow.com水 - 125毫升
' H- {6 w7 {5 d. w9 T: _2 s, Tos.tvboxnow.com2 D' V0 E# [3 X* b/ f6 L
烹調方法：1 [# c% l8 g  x5 ?$ i

4 D: K$ F' c; g8 h0 z將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! A+ N" o3 W8 O9 q( L6 otvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
7 v: x) C5 W5 s7 C. h- @8 _' |. Rtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
/ K: |& Q/ G+ ^, k/ R% g9 ztvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ H0 ~% \% G- V
然後注入粉漿至八分滿。 os.tvboxnow.com) H) A, I/ C& G6 h) P+ f
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇) Q( R: \" x; Y8 l9 s: Y; h; K8 W1 T
趁熱食。
/ n$ S8 c( L/ {& V[attach]43784[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j# I0 J- O! t+ W, C5 P
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
3 a( n# H/ G7 P+ ?( b7 a. T7 P- ]公仔箱論壇
5 q* I* m0 f1 itvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
& S5 n; b' W, C+ C*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb7 E" p. t  {) g$ p
材料:
; y- M) [, u" E公仔箱論壇) \5 Z, [9 t4 ^. h1 F8 O. W
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
, o9 o# j5 `$ D  u公仔箱論壇- x  R2 m% r# }! W# }; Q4 }
　
' Q% d( c* f" @4 N* o8 }os.tvboxnow.com
5 c) `* z/ x0 _: w- e制法:os.tvboxnow.com5 l6 z5 \* d8 {8 t* |' i! G/ ^6 ^) w% J

% j' j1 i+ c6 N公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇2 }* R# n7 M- j" L

! p5 c9 h+ D6 }! f$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb8 g5 L2 m/ b* L& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]7 i# \% ~3 l* r3 Q/ B
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇+ r' y3 a7 d( {% L- L
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

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作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
( t# H8 Y) H5 r+ n3 e[attach]43964[/attach]
8 E  h* X, ^# X" Q糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。* o5 A2 l0 D" O( e; t; T3 n! x
[attach]43965[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h* w  F& X8 Q7 K, p" r
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
+ q. U. U! ]) e. x" n提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 os.tvboxnow.com& W# X% ]) w- E: P) y% `; X( a

7 |# ?8 @! r+ [6 D) a" a0 r香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5 G- g# G( X, O; J* m% @: t
1 a" `- I1 x# c( {+ M8 v$ D, r  eos.tvboxnow.com材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb3 \. G) V) ~1 K( l

# |& R, k& S5 B: N7 I# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
, @- A/ m+ k" k* L! J( l, @公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
$ I8 I. a  `) o4 K) Q, K# i' Z公仔箱論壇
4 F: c6 n# V. y2 g) Los.tvboxnow.com製法﹕
. `7 W/ s7 I' Q; X* J, ], e3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# |! D( D' V5 F- {2 ]4 C/ Q
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
6 j9 }  S9 P" o+ z2 Y% wos.tvboxnow.com4 @; w  c3 @' d! k$ i/ {
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
- a4 y4 ^( i; G* r) Y5 }& nos.tvboxnow.com
0 X) o; o& e6 B' g4 Aos.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

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作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      

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作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
$ A5 R9 g9 @( ctvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
) w* G' T& A0 h+ R# N4 O5 t( i6 T# k公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵   t$ P8 q  g( {; f8 E9 V
[attach]44024[/attach]
: {0 \$ s* W  \材料 :
! F5 G2 I$ D! N& `5 {, {. k" Jos.tvboxnow.com   上海粗麵 1個 os.tvboxnow.com& \$ [8 y3 S, b4 p, R2 x
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb) W( b) l3 Z+ O( f9 o& m
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; M+ `  `. y9 j7 u& {
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb0 z% R/ ]: j1 y6 w$ V% g8 V0 c  I- P
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb; h/ t1 B3 H; s0 p- R
   雞湯 1罐
: Z% ?0 O6 [$ g1 zos.tvboxnow.com 醃料 : 公仔箱論壇3 ?& [" a' T6 ~: [( e* v
   鹽 1湯匙
/ w% B" H" b0 b/ e, O% w# J   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 k3 u7 b5 A
   豉油 1湯匙 / G* i. l+ Q# W5 [$ U% ?7 `# ], }
   生粉 1湯匙
  ^0 O1 |& g) A6 O2 c  btvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c' o& e8 Q& K6 j0 X& o3 K
   油 2湯匙
& H0 k8 G1 i1 i/ E1 v
4 y- E+ f- X$ S! T% v' X; jos.tvboxnow.com 做法 : 7 [$ V9 k6 g; _7 i. n8 j6 u2 X" R4 M! m

( x% ?: b* N3 G- f& u# yos.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
4 P7 j" g  ^. S) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 D" I5 Y' A  w5 `% p" Bos.tvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 Z, ]# B( R3 y( w! k. b4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
& k- ^! i% u* m  P8 J+ jtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb  \; e$ x/ v5 C) y1 @6 H
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 * C: T! b" ^7 K3 \+ Z

4 G, z" R7 I. B) U0 M+ t' Stvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
* c; P2 g2 `) Q( \/ n: E6 |" n  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
0 t- ?: Z- Y# j$ V5 K3 P  M+ y# y棉花糖的成份主要為白糖+ O1 @8 T* X1 E# [; F
糖本身即為碳水化合物$ r; B; H! I$ U* |: d9 d3 S
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）os.tvboxnow.com8 r3 P( k: l  P( M; w
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，( g  Q. Z7 [) u+ e; Z0 g1 ~5 l& }, Q. q
體積小所以使得表面積變大了！
! ^7 M: C; J, s- r% ?0 \棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 9 d) b- P, L) R3 h4 h

+ C6 O- Y" |- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb: q( q8 i- Q/ C* [/ {- Q0 \( G1 E

# Y9 b! I3 h; jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。7 R% [+ N- D/ N7 K
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
0 i% f5 A/ M9 e( }" Z公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
( d9 R5 _- K3 Y8 B% W' W) J低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
& U$ V6 E! k/ P& |6 T4 Z/ e# Y不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9 f1 i  L& q, p& R. e  @os.tvboxnow.com
% t; V! b: G, x& x1 }: P, ^4 G  L, Oos.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ l! y$ {9 m% s: N' a; Wos.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
6 @% D, t7 v% W$ [+ B; X# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d' R; h. |. q  y砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com1 }! v( k; C! e$ a* r
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ x7 E2 h! Z) ^1 f, I/ n0 P2 L4 Qtvb now,tvbnow,bttvb; b( K' @6 ?0 c6 e" _: @
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- R8 u: }7 {' v# d$ s# }- y3 Ftvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& v6 {% U6 |+ W  N
6 T# |+ q; }' ]8 E8 u4 |' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
, a! V0 {3 P, y* }tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~6 h" K- Z& b" c- ?  w4 t3 c& S
1 ?! p! P. d0 Z* q) Q
裝飾用棉花糖配方2 _3 L: `% {  g# W/ N
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
' ^* S  \  p. m; K: @os.tvboxnow.com
# `; t0 n: J7 b% `! y公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
; H, H! p; M* v7 r+ y& ~8 ~6 H) f2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H1 @6 `7 V4 j0 t, [

8 T  m% j) F$ c- _. y/ V% `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
5 U3 K9 U3 ~4 @  }os.tvboxnow.com[attach]44247[/attach]os.tvboxnow.com+ u5 V4 Y  t/ ^9 o! S# i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇2 q" Q  U, ]. `3 X$ ^' R
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
! c" O0 _, q' b; j材料 (54件份量)︰
2 D; x2 G' q% b8 Y4 C* F3 B5 b5 D% L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r3 U2 T4 M' K( a
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇9 s8 j) l) W/ D. }" }" R' p
綠豆粉 600 克
  \$ v/ |# o0 R8 S1 V! j! k7 l, @8 htvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
  ?- L  e3 X! j7 N0 ~3 l" B. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 ' i6 o7 M- c* r* M6 ], T
水 50 毫升
9 u' ~$ g4 o% S4 H( otvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇8 P$ w; Y  W9 E( H6 V
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x: j& l# m+ [+ f, R' D* e
tvb now,tvbnow,bttvb( ~2 U6 {5 I' Y
用具︰
. v* N- V* ?: \6 G: J* Ios.tvboxnow.com食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f0 y3 [4 F3 H  U+ L; L3 `
杏仁餅圓型木模 1 個 os.tvboxnow.com/ [( j" X7 r4 _6 g. _+ M
橡皮刀 1 把
/ C. W2 r5 B7 J6 j, s鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇, x2 W, k2 ~+ R3 v$ |) p
木棍 1 條 ; p) [. ?3 o1 X# G" T
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb# E* _6 B9 D; `- W2 b
公仔箱論壇. q) X! |9 P* g* ~! b
製作
+ j5 ?8 R- ]$ Q: R0 O1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 os.tvboxnow.com( n& ], m0 l7 H+ {
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。' W$ ?: c! d. r" M
[attach]44250[/attach]% B& F7 S( ?: H) @( S; G, h" ~
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 |4 Y7 Y1 v" a/ T
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
5 |8 {9 n7 z2 {; U+ P# n; i3 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇8 V0 e- {0 _( Y/ k. g

$ N- S6 y( J! h4 B+ o) G1 l& {tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

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作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

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作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　公仔箱論壇1 F- m; B. J3 K4 F( z
所以冇得食．．．　
8 _% z! J1 [: i! U! u3 X  d  ~& @os.tvboxnow.com宜家因為你我又可以食到啦！！！
9 [+ J: A. J; x- Z/ |) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔該哂你呀！！！

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作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

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作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

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作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

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作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
9 m4 I" g4 M; F% H: P  Etvb now,tvbnow,bttvb好懷念,來美國之後就再冇食過了

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！公仔箱論壇! B- G' i$ n0 o% H+ O

) _; C; k  A( qos.tvboxnow.com

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