標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
" A) c; A3 d7 W9 W) ltvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) N/ `$ b6 O
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb  f- N9 l3 h, o3 t
4. 臭豆腐 PAGE 1
- X! J# Q3 C9 I& F" Q- I$ q( A" y公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇1 o4 @, ~+ W0 _" Q
6. 雞蛋仔 PAGE 1
: b5 @' }. w- l, _& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇4 _1 g0 z+ @2 p* Q3 E6 k2 n4 W
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ C& S5 Q; y8 j) k
9. 香蕉糕 PAGE 1
6 Z# F& A" W2 l1 L0 i10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
3 s$ d. M* w/ P  r: e4 j! `公仔箱論壇11. 龍鬚糖 PAGE 1& U. d% `2 n" N7 p' r
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇+ T8 f7 m) x8 [
13. 花生糖 PAGE 2
9 F* |3 n, _3 X: e- G- q4 r14. 糖荵餅 PAGE 2
, D# U) j) A3 h. {0 Y# e! ltvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 2
6 F! y7 R5 Z; o' Q: Q: W! Q( }9 r公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
. R4 q! Y6 `. ?" O1 V" Gtvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb  y& B. F1 f/ Y4 F
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
* e! v6 v+ h0 @; A8 q3 W$ ~19. 中式杏仁餅 PAGE 2( Y  K4 u' l* |" Y

) [3 I5 U6 z/ B2 C$ o! Z, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
# Z/ `0 D9 B3 ]- U: y& b公仔箱論壇[attach]43627[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb$ @. ~+ y, T# j! U& r4 N# U
材料﹕
: b& W; s+ |' M8 M 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
  |, _7 |+ S$ }6 W* Z! k0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C9 G! g6 ]% j3 c2 K1 Qos.tvboxnow.com　) n2 B- E; D3 b7 r& P( D
　& x  V# G* f3 e- _

/ T- x4 J1 [, T7 }) r2 l1 p做法﹕
+ G& G8 l6 t2 V- C# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
. Q% u' n2 d3 u# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S8 m+ A" m- c2 M* I, u7 G
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o4 T3 z8 m$ H7 ^
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
' n8 W8 |+ M' V  ?& M
" K3 b, z" y6 G  F$ p! a- l（二）os.tvboxnow.com% D+ S% v1 a! F7 t! P
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
5 @, q) g8 t: u. s5 s" l: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T1 |2 T- R# D# Y0 K9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）
5 |8 \5 E/ p7 Y2 U2 x* U1 Y* i+ i" wos.tvboxnow.com 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇: q  s3 J# p# @/ }7 r

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3 @4 t) _: d; q  i公仔箱論壇 　
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" y$ B0 c# u  g公仔箱論壇注意﹕公仔箱論壇! w7 D& y, W5 g* z
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
. V5 E9 J" n& {4 [1 s6 `  J7 {6 E8 W6 s2 _3 e* L- n3 ^
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕os.tvboxnow.com  |$ k% Z( h" b' Q
[attach]43628[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m/ H* E5 b; Z
材料(七吋盤整到12件份量)$ A! Z9 B. H4 ?4 y8 p
" k) J3 v3 z, N
粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇, g6 k, U; y2 h
糖 170克
2 M6 n- J3 t# E水 410克
6 W0 F! m" p/ }* G2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）: I4 W' N4 Q; Q, B- H# y
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" b' m( Z/ s( p* X* z  c

- H5 `$ a9 C9 k7 ]3 d2 J& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M- m' s9 G  R) M
tvb now,tvbnow,bttvb! o& y& p% p8 Q$ ^4 W$ ]# Z; ~
製作
$ Q' D& Y0 D5 t1 |) atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# r9 V9 q3 p8 [7 Q8 P5 m
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇( o) ^3 e) v$ N+ B
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇- n' `1 U2 a+ D) N2 B' S' d4 r
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
( U3 T9 o6 }& Z; `公仔箱論壇
+ k7 H% d! [4 G, B, T$ D! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v% O6 M, ~+ x+ b) p公仔箱論壇
. B7 c% C- Q9 Z( k: `, e8 h( D貼士
8 t' P1 N# \' t1 D3 {1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 os.tvboxnow.com# }1 a* S5 O3 |8 M
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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3 s" y+ P9 n) L( Kos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
$ x1 s" e% g$ A' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43629[/attach]
8 D' M2 j+ _2 A, Q+ r/ v材料:
& \- H  p( q) T$ C7 E7 p公仔箱論壇紅豆1 碗
' a; C2 _. D3 {+ ros.tvboxnow.com粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" J; t, {6 d1 S+ d
片糖適量
# y% D" G$ u, b5 X* p) Yos.tvboxnow.com水3碗5 c9 t: h- ?" D" E( m- e( i
水磨粘米粉3湯匙
6 J) t' w7 u  s1 G- v  x7 O2 S
  y* Y8 L4 d8 D  c: F做法: os.tvboxnow.com2 g. p0 u1 {  _
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
; |& g( y0 ^$ Pos.tvboxnow.com2.片糖加水煮溶
$ h( c0 g& F0 ^  H$ q* Z9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
  c" _7 u; r6 q' Z& {, g2 ]; ?5 ntvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆& {% ~1 r3 G; c6 o; M8 Z0 C
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內& v9 b' C" b) |/ q+ s
5.大火蒸8至10 分鐘
) O, L/ N- |8 R$ G: S公仔箱論壇  u7 L) U9 d9 R, G$ Z( t( ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐2 S$ b3 J1 [$ @. f5 s- ~5 k4 ~
[attach]43632[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb, e  N1 Z- |% b# x. k, \7 [' V# `
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇( n8 ~9 f+ ~" @1 }
公仔箱論壇6 ]& I5 F9 v' y% _% U- ]# i$ A
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
* t! o* |; Q' _# ^" \' hos.tvboxnow.com
9 q: b- s) K" {; Z( t- `4 Kos.tvboxnow.com　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
+ E- y7 c% I$ `8 A& y9 B2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b1 l, r8 w' z, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
! A6 N2 g) U; P- Q* O
1 E/ d- K7 Y- m0 Z8 Q3 u　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬. I* z4 Z9 K8 @( v% P
tvb now,tvbnow,bttvb' u( c1 X/ S3 _' L( H7 a3 o3 z. M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

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作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷% {; [5 V' }6 Z! ]. F& P1 r

4 o1 z/ R# m  w1 V* n, T7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用) 公仔箱論壇: r, s% {, ^; t0 x- g
5 碗水  G( H/ h# e; d8 U2 C
2 碗砂糖& N1 o6 P/ u5 K" ~
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* f" Y* ~0 t, V
2 碗芝麻粉
3 O3 V! K* ]$ }3 ?5 Sos.tvboxnow.com1 碗馬蹄粉. l1 D; f8 t: }/ E
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做 法 : os.tvboxnow.com: y3 [% C; f1 Y2 p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。' \0 h4 v6 T6 Y
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
" F4 Z5 z9 s3 z# [: {. v; ](3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb" b, w' }/ F' ^
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
" v% T1 {* _# }1 v7 m" e! o( {os.tvboxnow.com卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇8 F  L( Q6 O3 _5 ~0 _

5 n% k9 U  Q; D! h. X9 e' jos.tvboxnow.com備 註 :
7 F0 b( b* L' Z2 K. _. C) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇. V* ^1 @6 {1 C4 s* @; \. R8 I
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
+ S, G0 M$ w# o1 b1 ~6 Vtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43729[/attach]
9 o- V# R5 `8 T2 ^% Wtvb now,tvbnow,bttvb做法:
+ F, ^7 _0 k9 z( d7 g& d5 V" btvb now,tvbnow,bttvb
' u* M+ W2 k4 L/ U3 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料： os.tvboxnow.com, v; z% a) J3 d$ M3 D8 D8 ?' e
麵粉　　　　　　5安士 2 C. q7 N' ]6 D" o
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 os.tvboxnow.com( Y7 Y5 L5 @$ w1 V1 p8 h5 R  P' w7 @$ Y
吉士粉　　　　　1湯匙
2 P0 E, P& E$ y& X3 W. Utvb now,tvbnow,bttvb生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb7 L# I% f& A( B6 h
雞蛋　　　　　　2隻 os.tvboxnow.com% A9 s8 X' m# N  H0 O; Z9 @
糖　　　　　　　5安士
7 U( Y- Y: r( L5 ]) T公仔箱論壇淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇; `3 E, i& F2 Y) f
清水　　　　　　5安士
) m" s& x( ~* j# ~' F: T生油　　　　　　2湯匙
# Q) q/ i2 P3 f( d- M8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: `, n- O  E8 X+ d
製法：
& n5 \: T. B& I8 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h" G4 r3 o% m" p8 B; j- p. @: e
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 os.tvboxnow.com' b& d1 ~) E7 S! X" B' M
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇- B+ c& W% ~2 i8 P% D% C
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 M6 {! g* m$ l7 z1 @0 `
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇6 c$ v. c' q1 P& l
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb, ]. R2 P6 O" ?+ X, e+ C6 j

" d- B9 B. e+ i4 V6 N7 d7 c) |  O$ c＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
* A* X  |( ^6 q$ a1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 o8 Z9 g  X$ B, {4 j( S

- B2 q& @/ c) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g$ |3 W0 ?* q) |5 p: j% \* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔歷史
$ L( v. E# q/ w2 N9 _公仔箱論壇' @! m9 r: K' X1 [3 _
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
2 F, f6 b4 m+ {' G' f雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l, N. j& S' N0 w( X" b
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
6 k, C* ]+ k3 K$ T' @9 T8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 U" n5 _9 c: v6 c
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇0 J+ `9 f' I- E& s; C( z
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
) n: ]# _& F% ]0 ^+ T, G; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?: }7 \: O5 T
2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇& @2 M; Y  J8 H. D
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) $ O2 c  M! O, ~
4. 蒜头5粒
4 A4 W- A- m( R9 @: c9 n8 E5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb9 |$ a( l: ^9 ?$ F7 H! ^( Z
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制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' k4 U) |# j6 x( y1 q
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
# Z: l/ d1 v0 p3 P' T) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇7 n3 n; N0 \- h
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
7 ^$ o1 C/ U/ o! [0 v. {* U  C3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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: f* o' G+ I8 H+ A6 j" L$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
) n- [8 u/ `. T; T9 Q: Q' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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( Z3 I9 N1 m8 ^( k8 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; d5 ?7 Y$ g1 ^4 V+ ~; T" o
公仔箱論壇1 _( }8 H( F0 w9 Q* f% A
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. [( s* c# G: \( h, D* @2 i
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
! q  v7 u6 }9 |% z' j; Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
9 c6 [# D$ V% h$ w4 O, D1 n- {$ Y7 @公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 9 i5 P: A  R% i  g" L9 W& l; w
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:公仔箱論壇3 p" Z5 h9 }$ h0 A% T5 ?- O9 J
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。. p$ ~1 v3 F; O5 H2 _" y- X& l8 ^
7 L& a2 }4 O6 k( c+ G3 S! y; v
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: y2 n8 \9 |; @$ K2 l  _" y0 X

7 W9 w+ o& z! i+ f, f: c7 Xtvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
) \) T1 [' K5 Z8 ~% A1 Q/ L5 v) G! E0 Z  j4 l3 D
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
4 n4 V% p3 G& u. t[attach]43736[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q  u4 H$ O6 Z: b1 R/ s
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X5 y- V9 j' h) q# S
罐頭竹筍 2條os.tvboxnow.com4 V2 h6 p% r& a+ m! A2 q/ U8 V# l
金菇 1包os.tvboxnow.com8 M+ i0 `% y9 b0 F; D
木耳半襾公仔箱論壇( @% d' i- U) W3 G4 x9 T' z
急凍雞柳5襾  t! `3 h* I1 M5 D2 S
冬菇 5隻公仔箱論壇- A, a4 I8 w. K$ t, m
紅椒半隻9 ^/ y8 X. T  B1 U7 J$ B
粉絲 1小紮
' _7 Z3 T' B- J5 Xos.tvboxnow.com芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb  ?  J, V& f8 ~5 [- r" M; u4 i
清雞湯 1罐. M% W2 {3 a! z$ i

2 `+ B, a0 {1 [( Y; F1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：公仔箱論壇+ K! K. V7 p" q" ^% m
糖、燒酒 各半茶匙
* |7 x- w$ T1 |# G豉油、豆粉 各1茶匙
* f% }/ f# Q' j( {' c5 T' c/ Z胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
0 N" v3 @$ Y# q9 L公仔箱論壇5 J* P5 q% P- w
醃料(木耳及冬菇)：
' q+ f% U: j% T! h- a% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
0 ^1 M+ H0 S; j1 t4 I糖1茶匙. J+ S% Q, E4 J6 n9 F
tvb now,tvbnow,bttvb! L7 h. S( I: Y- r# B8 y* [- y
芡汁：os.tvboxnow.com: Q  R0 W5 a$ u0 o! G
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇8 ~6 S  Y) y0 X
豆粉 1又1/2湯匙
2 {4 i6 u) U7 R6 o老抽 3/4湯匙
4 q6 k2 F. B8 {. @燒酒 1湯匙
& w6 V- K) n, q3 Stvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& [- Y( r" {8 W6 W: ^1 h2 I
水 2湯匙
( |( }4 b+ y4 o7 A) ros.tvboxnow.com鹽 半茶匙9 h( v  E3 Y% p/ L
tvb now,tvbnow,bttvb/ z0 r. }8 M# C0 Y0 s! R3 s$ B" t2 C! f
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J/ l/ M2 f8 p" f
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb, `5 X; j& ]9 \
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
. X0 I/ W  Z: H0 `tvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇5 a7 a( f$ d* f* v! g! Z. K, P
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾os.tvboxnow.com3 n  n  K5 \, m' O/ v2 \
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O( T. `" U" a! W( {/ _) G) {

3 ^+ z0 Y4 y3 |+ X. ?$ U' M% c# G( P雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
. e8 ^* H' H" l3 W$ I/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 Q% B  k1 B: v) H' t
碗仔翅
2 f3 r) a0 w. ~公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
8 J+ @6 X" I5 b) D: Z: W3 m, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 " l% k  A9 ^7 M+ O+ }5 F/ [
tvb now,tvbnow,bttvb5 \7 S/ |0 H/ ]2 c4 x# ~2 q# r
材料： tvb now,tvbnow,bttvb. H7 Z7 s: P3 |6 L& V5 w- B

% E" P* R+ S- q/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
7 U3 s$ ~5 k3 z: d. O' ntvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
- U8 Z  ~) }8 A9 x" {! I粉絲 - 30克浸軟、切段
9 K: `8 {1 b& o( p# P冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 y) F9 M/ X& e9 k( |2 H0 _6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
2 }& e/ E, K, [4 x. o/ P8 I調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) F  Z6 Z. u( z; P& O4 y/ ?2 L7 D6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y3 D/ [( _% t3 L% X, d4 P公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇, j! Y4 }. I. D1 ^2 x+ [

. |7 ^- ~0 C2 B4 |) V1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [2 R+ Y2 {% f$ |2 U1 k4 _
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 os.tvboxnow.com4 F+ H9 k. H7 L& W5 _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( H% O/ }3 V$ O3 \. W- T4 U吃時，伴以淅醋，效果更佳。0 c% C$ F+ t* V+ h9 M) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G$ ]! P( e1 D5 Y' D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
; K$ M! V- ?, \4 P香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。7 W6 m/ M& N. r- M9 n: |3 X

6 U: h; j) R0 t. q2 S3 p面條材料
5 T. n- E0 f3 T+ p- x2 k9 p; k7 j. q公仔箱論壇 : H, n* R3 G, ^4 P2 C1 E! y
1.高筋麵粉  130克: _) w0 ^# ^# e' Q# J
公仔箱論壇. ^0 ]. }% s1 s- r7 s- a+ T5 o7 E
2.蛋 85克 os.tvboxnow.com. e) g1 V: C8 T6 j/ ?( C
os.tvboxnow.com! N6 i; v! ?& ?
糖膠材料
! ?% A4 Y3 U3 c& q
, o& S: g2 F) W" Y& {2 _' G$ d公仔箱論壇1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇) j5 Y% N, B0 K

6 H" x; U! @' Z9 R* p6 q2.砂糖  150克
4 i( Q5 P# w% H8 E 公仔箱論壇' h# y6 E- h5 ]5 ~3 C, {; @
3.水  65克
) P" V8 G  o1 j4 A, ^9 ~公仔箱論壇 $ S: @4 e$ y. I" }( s3 ]$ o2 p/ ]/ D7 n
4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb9 E% B9 m2 d( t% o. P
tvb now,tvbnow,bttvb, \8 ]) m% Y" X  E+ S" j2 [2 h
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb7 u- |; b# d' k& [
9 _# ?- o, Q+ e+ Q4 E1 I/ R; D
8 R3 o6 G8 e% P7 U5 s( ]2 a3 n, c
製作公仔箱論壇" I5 j, ~  ?0 I: ?( Z2 C6 f
[attach]43744[/attach]公仔箱論壇9 J8 ^( ~( I2 _: [- g  P
[attach]43745[/attach]公仔箱論壇6 c7 P$ v4 S9 ]- z9 a4 a
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 ]/ A5 Z7 E* Z/ p' m' d$ M

! f5 A. [4 J, ?5 w# |3 l1 j[attach]43746[/attach]
* h0 _6 x% Z5 S. H6 q/ W$ ytvb now,tvbnow,bttvb2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
) s4 K6 `+ z; M# mos.tvboxnow.com[attach]43747[/attach]( Y4 B  |: b. @% Y# |  [
[attach]43748[/attach]
0 m9 T% u9 F$ {, S& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
4 H2 M  L" h" f+ e+ u; `+ U/ p公仔箱論壇[attach]43749[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb2 o! D9 W6 J. g+ O3 O+ z4 S
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
% s* D8 h) Y: C+ F3 N. h公仔箱論壇[attach]43750[/attach] os.tvboxnow.com7 i4 T; O, i. q% V) w/ W
[attach]43751[/attach]
& I$ F, F1 H( j4 _$ N+ Y1 M公仔箱論壇5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。6 I4 {: }  C* p1 o, U

3 A# j5 f* q' C2 ~; N5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w/ P8 P1 f) o; x7 z$ K- ytvb now,tvbnow,bttvb 貼士公仔箱論壇8 x6 L9 t; g: P
os.tvboxnow.com# ^# I7 K2 a" ]/ }/ Q( P
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
: |* u0 ^* a) w; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  : }" `% O. V/ p4 e# q
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
7 y" f! v/ j' e
5 m# d0 G0 H% O; T: r3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
" O+ j5 z; r2 d9 f% V3 M, S  T9 j1 b" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c3 `, N6 ^9 |: y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
4 A5 j3 f) [: n% Q6 d( d2 q& C0 Sos.tvboxnow.com[attach]43759[/attach]' ^/ U& g$ `: n5 [

' A$ h( s3 F$ N6 c1 j9 ^公仔箱論壇材料︰(１０件份量)os.tvboxnow.com- b" s) ]* O7 h9 j5 [9 ]
糯米粉...........120克8 o+ g5 }* l/ M1 ^
粘米粉...........60克  ^1 K) {* X. z, G8 l
糕粉...............30克
2 z4 Q, s; V/ n  ~3 [砂糖...............90克
% l: R4 }8 `# J暖水...............160毫升
) t$ {8 n" M& i$ }* x5 r6 [香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w& \5 L3 }, V: u/ E; A9 o, \
公仔箱論壇- |8 T+ ^  h- x5 H' r0 _, M
製作6 k. g4 l* O! c- Q  Y- `
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
& z; u$ R4 ^* t  y$ _& X, E: m2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
/ s- A5 Y3 }  Q3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。os.tvboxnow.com' @( Q* |/ E0 i; T3 ^
os.tvboxnow.com5 X; v: N# y4 q4 P+ z* |" n
貼士:
! k' H9 R; ]) k" Y+ f公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
' |$ O+ G; J7 A! Y( \' j! F2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb7 l1 W+ F. h% e' o, W  d# u
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
; l: u) i' a4 W/ A! _; E, _: |1 x$ G- o1 d, I  _
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
( s* }: v4 D2 h9 M! V7 O7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43770[/attach]
: `: h. \& f, ytvb now,tvbnow,bttvb
/ x) K7 r* @# A5 }4 Y: PMaltose Crackersos.tvboxnow.com2 M8 ]0 t( r- a3 A* u! u2 S2 `  N8 N
3 c; w; t7 B7 O& S, a
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。os.tvboxnow.com3 k" Y$ L. p0 `' w
( c! M0 i2 [2 Y0 D2 I
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
+ G: z5 Y/ O/ O  C6 M& o7 c! ~8 m  a
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb; E+ y2 G& \5 A1 L, {/ a

& w# X* p: L( ?" g6 G: U" ~# ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：9 Q8 |; f- i- e7 ?5 Z
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 J& y2 P5 s( Q& V  q9 r1 E+ p
梳打餅 - 適量
3 M) X7 ~+ w2 S4 Z9 }tvb now,tvbnow,bttvb竹筷子 - 數根
; e5 k/ N+ _  ~/ J9 E3 z$ Gos.tvboxnow.com公仔箱論壇. j3 O) ~* B! O# s  W
烹調方法：
/ @6 r- c7 S. t5 F公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。
; ^4 x6 S$ I) z& G7 L/ `1 X2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 os.tvboxnow.com9 @  S( g' O* K$ m+ t5 ]
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
6 @, V# Z. x) m' j- n+ x4. 即可食用。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
, \" f* h1 v& ^9 c5 [os.tvboxnow.com龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。; @0 d! R" `6 `
os.tvboxnow.com4 C/ J: |% J8 }8 J
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb" b  d9 }0 q" r  P6 j  }" k
! K; d, H0 ~$ K7 j' [* _
/ e- X# ^& F& a, s

% q8 F% F! X% wtvb now,tvbnow,bttvb材 料:
3 J! s3 |. v# U
, A" k6 ^% B4 b* o$ v麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
* d2 ?& Z- k6 |( U4 O( t公仔箱論壇* I* {9 z, j1 w( E" x
　. J' }: ~# r; f# _$ }
8 ]2 L4 L8 `* J/ |3 y
制 法:3 H  w) D% `& q7 ?

6 u! }. Y* D% W& H+ ?0 w7 r公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇1 F4 V1 r% L3 p2 M( ?

) y5 E1 v/ Q4 V6 C% `4 n2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x1 k( B$ j2 Q( Z3 K

, F' k# r2 q1 b2 L  _8 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ s' O5 V  c; k' V4 M$ ~
格仔餅
* M  ~8 ]% l# H- c5 K$ y& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w0 C. [  G% d2 X2 k
生粉 - 25克
2 u9 q. `2 k9 q. v0 Tos.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙 : M. L. P* t, i0 \& z
雞蛋 - 2隻
) W0 m/ w5 D0 l5 C! G砂糖 - 100克 - {! j% B1 M% Z" h2 P9 Z
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇* q0 z4 j, \3 l3 v9 u2 I; \* n
水 - 125毫升 & A$ R6 \7 b1 T9 C" \# P, ]! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s8 @! N# b' t4 [% a1 m, c6 X4 m$ ]# g( y
烹調方法：
. T0 j4 F2 _3 t/ y( T公仔箱論壇/ Z; b! o: m2 a7 B) @: c' T
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; B- \3 w& J+ H6 a" o
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 9 y6 m3 m- |3 G
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 $ p! {$ R2 F( f, v1 R( z
在格仔餅模型上掃一層油。
/ j5 m: n, h" Z% Wtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
9 \7 q& A  R% \. W  X- C4 A1 }. m公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb' K) c. r% q$ V- C6 Y4 ]5 P
趁熱食。
. X) `" v: P/ v$ r9 ~3 u) |5 t[attach]43784[/attach]2 `* p; f. q2 z7 i/ j8 t
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
+ X) C1 b7 l" l5 i3 o$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E, d$ w2 R2 j+ o7 [+ {
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 t( t% P6 e- c4 r8 O& [
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
8 _0 `: `: M5 ^& m4 C: ~7 l( B公仔箱論壇材料:os.tvboxnow.com5 t. g' w, e0 I1 C
1 }# T* M. s3 B4 \2 `# u
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 A2 @( T+ K' P! P& a9 `4 S/ J
os.tvboxnow.com# `( ~5 Y( W; }; Q% k" C, A4 `
　5 o+ g1 |0 g4 `+ W( A0 R& \' U
公仔箱論壇  n1 |8 z. \0 D( J) R
制法:
8 I4 f6 g6 f! h3 E* l+ E3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S  G  n* W' {+ z4 f; ^公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
  O: S( w( {$ S" U3 G( ntvb now,tvbnow,bttvb, Z9 D+ a$ \- G3 w7 W2 H5 m8 D: C
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇' |0 p& F+ F9 |9 r$ n
8 l- S* N! k* d6 x* k* h
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D; k+ R- W+ P% Y* l* o0 v) ^

. ~' R' [! |4 G+ T公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

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作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ) a  d0 p( \/ [) Z8 X8 f# l6 H
[attach]43964[/attach]
/ U2 I2 i8 F) D3 v糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb: [4 _+ A  P: y+ O( Y
[attach]43965[/attach]  w. d/ R  }5 ^/ `+ j/ c, I
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
# C7 T# g" S3 H# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 3 c  i) J; t+ Z
1 [0 D0 \/ k8 b0 `! x
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J2 @9 b/ Y4 D$ w( r% W0 i3 q2 d

; k* L% O+ H2 w/ F. o材料﹕ 1 f4 l: L1 x' Q& |8 f: K

6 y8 S1 S4 ~/ K* ~公仔箱論壇廣 告
9 }- G% F" C- j! J. mos.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
# ]/ F- r) M8 a. [! f" ~
5 q- f! I; b! w( p# i4 o5 e製法﹕
/ E) L7 o# H& ^4 _  |/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g+ `/ X. I9 X& a5 G0 v" H公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
. }' c/ e2 |' u9 A! V# g+ l2 ~公仔箱論壇
4 Y* E. O* z/ t5 X9 _$ y公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 q2 z3 V, X0 J" l6 S$ G
1 s0 I6 I% }: Y: Z
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

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作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      

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作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post公仔箱論壇- k% n" Q7 {; h% d' `# t# H' g
thanks alot....  |! P" Z" o2 l$ u8 |  a- g) ~: T
hope i could try to make some myself too

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
! F7 e' e0 [6 Q) \' [1 Jtvb now,tvbnow,bttvb[attach]44024[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb4 t; f$ c" O6 n; j. |  ^  |8 o
材料 :
' w( d' J2 i$ p   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb1 E4 |0 S3 [6 c/ ]& V
   豬腩肉 4兩
$ r! p- Q3 O7 U/ G4 Q公仔箱論壇   冬菇 3隻 ; [. t; F) M: _0 z
   蔥 (切粒) 2棵 os.tvboxnow.com8 A/ @/ W# l8 ^( k9 ^
   冬菜 1兩
0 J, t1 n( [$ O  ^3 q  y# S4 ktvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
; b" O, G+ X0 L0 |9 l# D. H公仔箱論壇 醃料 :
: Y* E; b% j+ m" oos.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 公仔箱論壇. ?5 |6 x. O& J3 d
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y- Z6 C- Q1 y- n( _1 i3 H
   豉油 1湯匙
+ x* C+ h! b9 s8 S2 ^1 b9 Atvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
% t# s( ~) m& N. }5 O( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- v; d7 g+ r: L' K) ~7 h
   油 2湯匙 公仔箱論壇8 S/ b! c" _9 V. {& d' m3 b! L2 }- |6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {7 N1 B+ b9 r" R
做法 : os.tvboxnow.com" [% N3 `& n6 h1 T0 F* \6 ~9 `$ w( d
公仔箱論壇% w( S( I( b7 K* O
1.   將豬腩肉起皮切條。
4 h9 E2 u1 f9 o8 o2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb" z2 c( s2 h9 v& c! |
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 0 j+ h  B/ i  G; }' o8 k# ~
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇5 p, }8 e# L8 E  I, j7 c7 T9 G" r
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 os.tvboxnow.com0 c: t* |& Y. x, {  {, Z" z
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
8 }7 B* |. Y2 {* B
% h' Q+ G7 m# C; w 注意 : - T: [9 e4 t& t6 q6 w4 W$ W
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
3 P$ Z8 l' D8 B. ^9 U7 B8 P棉花糖的成份主要為白糖
8 z$ k, A# t# T) Nos.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
6 C2 J1 b: r# X/ }8 W  ~如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）2 ~. q6 I  T( ]  L
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* l! t, A! S$ k$ w. P0 z體積小所以使得表面積變大了！
: S! J0 X! N0 B) L公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 2 d/ z% |# _- U7 L% t! i* l* l
3 |. u# n$ F3 L3 V! |$ `' ^- m
棉花糖配方與製造
4 c9 B' i; Z) T9 p2 _" H
) r0 s2 @0 Q  @, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
+ `* J) U/ F. R% y" M9 @) ktvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。6 i* r, x, }0 [+ H$ I# W& G
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
2 I( N, |2 I4 [$ S1 y低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。" u+ S: ]  M% k' t6 Z- V  S) g6 p
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
( ]( u3 S% ~9 h, n1 R8 U, k
% w. _5 b3 h7 v; fos.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 q9 S% l( ?% l- hos.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
  [3 \9 ?3 j( v! stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. C& }5 `' X( C
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ M# `! ~9 k3 `: f明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. _  M1 c# q7 X- _% G' A' c公仔箱論壇0 b1 r9 m/ h/ W
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. p6 a3 V- I6 {* C0 w7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ `1 r. B' K; x# W( `os.tvboxnow.com
: c+ Z# z+ Y* e# {tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
* ~  T2 `% n9 K' Fos.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
3 C! V' w2 M5 n; I$ O# d* ?3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S8 ]) B: Y9 c- ]3 ]
裝飾用棉花糖配方
5 N3 v' U% K( J9 d& _明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, X1 k/ Q4 T2 G0 _公仔箱論壇os.tvboxnow.com. Z$ j2 {5 y$ s2 B; Q
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇! v5 v! T8 K/ J4 U8 L$ G9 V( O% X
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇3 m8 |0 Q6 p3 o, X5 W! S

! J' f1 \1 r# V) v) E$ g3 Utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 n2 o% Z: Z$ y1 ~* R2 S- a" p! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44247[/attach]
4 A. M0 u/ w/ y公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 _4 o4 V" M7 O8 ]/ A砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 T8 u6 S2 |  ]% ^4 x
材料 (54件份量)︰
) M+ L& Z) i$ i5 Q" ]0 Y5 |. W$ ]- u" I! u2 b
杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 I/ o2 e+ z6 ?0 j9 q# M  T公仔箱論壇綠豆粉 600 克
" _/ @: _. s" k公仔箱論壇糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* v' R- T1 H0 ?; {) p' L! ^* O
杏仁粉 150 克 os.tvboxnow.com) s$ e4 x( d. }
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 G6 x' k; H: W
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
2 S9 `$ j2 K# i1 T2 s+ K3 E$ Otvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) }# z, Y6 x# g
os.tvboxnow.com% |  E. q+ N8 z3 s
用具︰ : ?4 r/ X5 Q  B# x% ^( m
食物袋 1 個
" @; Y1 _( H, S7 g  X+ t公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 2 |- E: Q1 x! \! m$ Y
橡皮刀 1 把 os.tvboxnow.com& t0 Z8 ~, H% v2 g3 J: u+ G
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I( m% k) }. d; t
木棍 1 條
: O* e4 Q/ a* X" D6 u5 zos.tvboxnow.com烤盤 1 個
/ c  K" K* U% N5 L& y! I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L! U& t9 Q. k; c9 q  z
製作 / A/ d2 ]" V# S, _0 F5 j
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- t1 N: w, z1 c- X
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。+ i5 b3 z! w) j' ?
[attach]44250[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 m) v2 s& D5 x. s
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
  W( _# c' w7 E& r" Y  e9 ^[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb2 y: e1 l8 Y+ ^3 ^% {* J; k
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
3 M) i' L$ E( W+ h) w( }/ u公仔箱論壇
  D9 y, i# ]# l8 M公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

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作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

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作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
( r+ c5 f, {; L% H$ g& Y+ z! o所以冇得食．．．　os.tvboxnow.com5 C( j# G4 h1 V" X1 B7 ~
宜家因為你我又可以食到啦！！！tvb now,tvbnow,bttvb4 D1 C$ f2 a' }6 Q( W- G/ a# u
唔該哂你呀！！！

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作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

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作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

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作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

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作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
, U% V! l9 K! {5 u& w( {os.tvboxnow.com好懷念,來美國之後就再冇食過了

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！公仔箱論壇+ _1 g! M0 U  @1 y

: ^& T0 E% F( J# u  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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