標題:
[食肆地點]
植物膳食 健美新潮
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作者:
donedone1234
時間:
2021-1-21 08:44 AM
標題:
植物膳食 健美新潮
為追求健康及綠色生活，近年出現各式各樣的養生料理，除最基本的多菜少肉、無肉膳食與純素主義外，還有精挑食材及烹法的生機飲食，或者成為Sakti Elixir素食餐廳主題的植物性餐單。菜式由法籍主廚主理，講究營養和味道層次之餘，造型擺盤也一絲不苟，帶來耳目一新的飲食體驗。
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植物性膳食（Plant-based Diet）是以蔬菜水果、穀物、豆類為主的飲食方式，選材注重季節性，講求不時不吃，食材不但要求新鮮，還得當造時令，凸顯食物本身最佳狀態和原有的天然味道。位於Fivelements Habitat養生概念店的素食餐廳Sakti Elixir主廚Arnaud Hauchon表示，餐廳大部分原材料來自本地有機農場，減少選用加工食品，再設計成頭盤、主菜、甜品及午市套餐。
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聽Arnaud說，餐廳菜譜款式會定期更換，至於做法離不開生吃、蔬果榨汁、低溫烘焙、發酵、慢煮、烤焗、醃漬、蜜餞及冷凍等，這些都是可以保留食物原汁原味的方法，而且不會破壞植物所含維他命和酵素，提供身體所需營養成分。加上Arnaud利用各種食材精心設計的造型擺盤及顏色配搭，單是賣相已讓人賞心悅目。
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像是一上桌已吸引眼球的鷹嘴豆椰子班戟，那迷你小巧的班戟，是把天然熟成、不經漂白的麵粉混合椰子調製成粉漿，煎香後伴上生的紅蘿蔔、鷹嘴豆蓉、番茄，再加點火炬薑參巴醬調味，口感清新有驚喜。沙律的選材全是生吃的甘筍、櫻桃蘿蔔及車厘茄，加上低溫烘焙的核桃及麵包脆片，然後淋上紅桑子發酵的果醋，味道酸香爽甜，層次豐富。
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至於主菜，每天供應四至五款，食材以有機榖類、果仁、新鮮香草及蔬果為主。以蘑菇意大利有機糙米飯為例，是將意大利糙米加入蘑菇、扁豆、酸忌廉煮至鮮香有嚼勁，另有菠菜、毛豆、泰國羅勒葉及開心果增加口感，將看似平平無奇的糙米飯變得細膩芳香。愛吃甜點的話，不妨試試Arnaud用椰子、椰糖及椰奶製成的泰式奶茶布甸，伴有香甜木瓜肉及蜜餞薑，清甜嫩滑。
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Sakti Elixir
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