Board logo

標題: [美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-1-14 06:29 PM     標題: 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" \3 b9 K" w0 ~% q' s

, Y& w3 y0 [, |( _5 o公仔箱論壇鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
3 w2 z4 b  j( H, i; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V7 T8 g# n7 Q5 v& _0 W" G公仔箱論壇歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
( x3 z: K& b9 k1 f( }5 z# b7 mos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ u; M8 h* n$ S  f& J! f/ n$ B
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
% |- r3 |. L8 W) }1 K! O2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
& i4 y2 T2 E. Q! m8 l$ ^tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com0 B' n" n0 g  A, E

- L6 v7 x4 G6 H
. J  n' m$ G' p' hos.tvboxnow.com. Z# B1 V5 O) e) b

5 e# T3 _8 `9 |6 n$ h& d+ x6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 ~0 w' B\" ]1 o( Y3 x4 h2 |. i
4 v$ r/ g4 d& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ _8 a3 k% n9 ~. _
. R$ F+ k; _% a

' x% B3 L, p# f8 J2 l) e. _\" u
, ^# |5 r7 R. b0 j: |8 N0 Q9 G
6 _: S# c0 m% i& I) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 f0 R; m* @6 D2 r

, V  i+ ]; S3 F4 U- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" W2 S+ E6 l3 j# {) d; X

* t1 L/ g, Y/ `, Hos.tvboxnow.com
: P7 H  K1 z/ g0 i# v4 l5 ]; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com  ?& C! Y/ T' s9 P9 e
tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 e8 H5 x$ a: c\" @

9 O\" @& o9 ?- F5 g0 H4 ?+ Etvb now,tvbnow,bttvb
. x7 Y\" O  o$ ]: F) }0 ~* b+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x3 K, I& r( |2 p) f) m& O5 ?
( |/ i  p& @' d1 u8 v! `



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0