標題: [美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2020-12-25 05:58 PM     標題: 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
# T2 \- n1 h$ g& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Y$ o: S) \% L, v# H( D
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb9 a( h# N3 C# D1 d1 t( d) v
tvb now,tvbnow,bttvb! a; Q6 o$ _/ z, H9 h' C2 }
Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇, G* \2 k3 H" |& \# m7 ?
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
8 y% {8 U) z$ K! e: ?
) h9 T9 J) U' Y1 u  T6 jtvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟
* }0 W. `, J5 n' \, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
' b" \' q( ?4 N' a5 }& M公仔箱論壇
  U! _# f( w) `" N$ L9 [) \7 \os.tvboxnow.comLe Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇& T! E9 G0 \- W9 a( H2 s
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
6 N7 _* t/ J; |  G' c/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w. e6 M- S- u' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
- E  @* F7 Q" L8 P0 i* A接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)os.tvboxnow.com; y+ O* y! q8 S# O7 j0 z* C

2 O: L) M4 P' Z/ ltvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆公仔箱論壇- u7 h2 Z  {6 g# b
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)$ |5 W' i, }/ }+ C% y. m; u/ r

: G$ q' s' _7 p% p: h7 u0 J公仔箱論壇品穀 質感偏實
6 h  C1 v2 K7 q# _第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)os.tvboxnow.com, C, p  Q- S. F
公仔箱論壇$ U! v9 r* G0 v- F* `% t
Levain外脆有酸香
. i/ l0 m% ]4 A' E. Z7 ?7 M2 |最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分). Q, B( m3 Y" _+ R. o* @

7 v% m2 i/ }/ ]6 X8 s1 G8 `5 Q公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 U. k: j2 O, g# d. V
採訪、攝影：《飲食男女》
' r. ?# E' n. p% U% P* r/ L
2 n" |+ S  @$ f' m) e% Otvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayseros.tvboxnow.com( J7 u4 I- Z* {
傳統長棍麵包
: y; y, _) X+ i7 b% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇  T: @! Q/ j* [1 x# ^- b
價錢：$26
$ o, S% N/ c! E" O4 x  E, z- P/ X
3 ]. i  L* `2 b) oos.tvboxnow.comLe Salon De Thé de Joël Robuchon
: @' }  {0 Z6 V3 G( t& ?tvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
. [: M8 c! ]' X! a, O, k公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
5 k, t' T2 {  C1 u) ^  Ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
; f+ T" r( B( Wos.tvboxnow.com
  T) F: _$ q7 d/ mos.tvboxnow.comLe Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 @1 M& m0 y: w
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇8 B' D2 A; D( |$ ]2 N; Z
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
. z; e% ?$ t$ W$ u6 K價錢：$32
9 ]; ~2 \. O4 M! f, z
6 m; y$ E) h' B8 H- o" c( W) ytvb now,tvbnow,bttvbGontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 x) m: j9 m9 }  b; M$ [
傳統長棍麵包, g0 [& ~% l" B( [
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
. e( J! h$ S3 }0 _: c1 F1 U/ _" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25" A# e: c% o+ _; W# A& p

& n; C" X" ~2 O4 n, M& V公仔箱論壇Bakehouse
+ c# t/ v0 k) Q9 a. B公仔箱論壇長棍麵包
$ V9 T) E, x- Y1 p7 w5 F公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖& T- K5 s/ K/ J: Q6 n, x
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 W1 r3 J/ M

# U, |* z' W# s+ wos.tvboxnow.com品穀
3 s! t" G2 P3 d, ?傳統長棍(紅標)os.tvboxnow.com% i& O0 `( F2 t" H
地址：佐敦白加士街61號地舗
4 B; E/ }5 f5 O4 w7 G9 r, _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
( T' V' d4 s& uos.tvboxnow.com
0 `# }$ G' e! g; v" S" \  b6 VLevaintvb now,tvbnow,bttvb& W, K$ A6 [) k' D
傳統長棍麵包
+ k9 o+ w6 n* a' D" W5 D地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪os.tvboxnow.com" A- V4 {. K) {5 r5 C' a& _7 g( d
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 M( h  _' o' c2 P
: z+ h( ~6 X9 n7 p! h) h" I
公仔箱論壇. u' y7 N$ D& l6 S  P+ V
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。! h+ K+ H! G, Y+ p1 `1 d1 Y( u7 S
/ k# h; q2 N6 b+ @6 `1 C

- R- L4 ~- m8 c5 a- S0 F2 Y1 i* Uos.tvboxnow.com
' P4 }0 T  n/ q比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。8 Q2 n8 I0 F* o1 _9 `0 H% _  b/ n
os.tvboxnow.com- S- b\" }. H0 ~) q& w

! Y& k( J; r8 B  k\" Qtvb now,tvbnow,bttvb
! _% \  G* w0 L/ \公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# o/ M7 q% w9 R6 C( G5 u) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j, M% K3 F7 k8 z, j9 {; D

+ m8 Y\" f\" n: [0 g$ K$ Stvb now,tvbnow,bttvb
2 }+ J2 j0 b: _os.tvboxnow.com味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。+ k1 d% _/ E1 u

5 v+ i3 s- `. X. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" F+ y( y' g2 Q4 V% e- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A1 P% C0 [$ f+ k公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb6 M( x' R' ]: ^5 |- }6 a  D0 `* a% e
  K; _! n7 p8 V8 G

( O. T5 Q, R; Z' I/ e/ zos.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0