在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。 6 q U' @4 f0 M. F n% N* T 材料：os.tvboxnow.com" i/ {: f% H- M. ~4 \
0 I$ F+ q& W! O# h* W Ptvb now,tvbnow,bttvb 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份) - h1 K, w# v3 g3 i# ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 G! | ~. l+ C' N' D; x1 b 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净； 4 C8 }4 Y( x% Y5 T3 G& W 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮； , J8 I4 I; ]# U2 d ~% m 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b T3 |* ^, C, j: ^% s 4. 腐竹洗净，折成段； 3 R# i/ }& W8 v$ n- C$ I" W* C( b 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。 1 ^) ?4 p# n# ?; pos.tvboxnow.com, E+ N: _) T; B- _* ?6 b; T2 W 功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a% [6 H% [* Y 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。 1 }1 P$ a0 C7 R' F6 }0 Y9 J . e+ r }4 \4 U6 t, D& s/ f% B9 S 靓汤心水os.tvboxnow.com" k4 R7 F/ b, L8 s 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。 ) z7 }& }3 I4 A @( {- M 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。os.tvboxnow.com% Y. x0 G& q; n* N* R/ Z( F8 a 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。作者: sdcatv0029 時間: 2008-12-10 12:17 PM
太好了谢谢!作者: leojohnny 時間: 2008-12-10 12:17 PM
thanks for sharing作者: icu3 時間: 2008-12-12 08:52 AM
