標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
3 L3 S2 |2 G5 y: Gos.tvboxnow.com
2 V6 Z  d8 o- w- p烹調類別﹕滑炒
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. K+ x: h4 I/ @  W3 S. Y8 Y+ ]% i6 Z用　　料﹕9 w6 d3 {* o, r# y! y( ?: e' Q7 L
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
9 D/ |6 I4 X( h- O# Z$ ^公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
% ~0 V  i$ s7 e1 C! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
9 S0 O( Z( C9 U7 [3 h* e. w( C% sos.tvboxnow.com: j( V/ ?. V" s; f9 e* }3 \: }# I; O+ _
操作方法﹕6 y& ]1 x. @# O$ e4 X
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐- i$ l2 J3 i) t# q. {. J
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
: g* V1 F  q+ E/ ~+ Hos.tvboxnow.comｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒os.tvboxnow.com* Z2 y$ U$ u0 T
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i3 Q: D3 n2 f6 V: a. I
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
, \" D: B+ W0 l) W5 aos.tvboxnow.com兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒4 P( P0 G  Z/ Y) N) B4 Z
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 u1 [' E/ T/ W) X: {2 [
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
( T) B  @, n! V1 \) ptvb now,tvbnow,bttvb
, z, \. |6 r3 |1 n公仔箱論壇操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb: J3 e7 F: t, `* P% a: V
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _+ T# y/ A! q/ h% x
ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb+ b/ I+ X9 k; X) w* z
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
7 b! X1 `6 _1 c% E) t+ Qｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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