標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
4 G8 T: r9 R/ N
os.tvboxnow.com l8 Q- h, X, q, ^' z" t
烹調類別﹕炸溜
" g& |* U+ D* p, \6 D5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m% m* [8 ^2 C) Q) Mos.tvboxnow.com
用料﹕
公仔箱論壇$ G( ]0 z0 a, S& G% l. ?
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
! q- o9 ~, M; F5 Z, K0 @" c/ s; N
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
; L# c/ e& H/ M/ Q1 Z+ L+ ?
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
0 T2 R4 j2 B: R: |os.tvboxnow.com
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
8 @( h) t$ }0 B. a& s( K6 V
os.tvboxnow.com; @( q- A0 q; g9 p6 k$ _2 s0 V. o3 M
製作方法﹕
tvb now,tvbnow,bttvb; S% v: N: O& a* F. r
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
+ a, \2 L$ k9 J! ?os.tvboxnow.com
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
公仔箱論壇, G5 D: z) ?: U! J" {
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
# E7 G e2 t1 ] V" H; u; s, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
0 ]) B G( n2 G; l* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
% P- p$ P% B, s! D
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
os.tvboxnow.com+ z. A# U& T6 O
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
tvb now,tvbnow,bttvb- M. D0 t' m' t6 }
/ k1 r- p: a0 |tvb now,tvbnow,bttvb
操作要領﹕
9 ]' s: a5 e5 N+ c y# ?os.tvboxnow.com
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
1 B/ ?) g7 ]2 T) p( Z* `
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
' r# q4 z+ Y$ I: S+ K
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
0 t+ Q9 i; H1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
