標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
$ G# x; R( W% \" O1 D9 E# n3 nos.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒
7 }% H' H* h7 e0 I5 R/ E) I1 W- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
+ |6 `% d6 m7 B/ Z$ b' ?ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 h; {8 M! l
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% I2 W% V: U8 I9 K+ S1 f' ?9 {
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
) H! ^3 _" v# g; W. k1 Uos.tvboxnow.com 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 \# b# [* y8 t8 `2 @+ m
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
; c8 M5 R# }! z  _公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* h# E0 @% f- J
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
. Q5 _1 v' w' b) Bos.tvboxnow.comｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇, M( I$ b9 i) m" i9 Y* O
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
1 a$ ?  @( W- Q/ b即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
) y5 }, x+ Q0 Y& o. a: x& i' G7 u成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。os.tvboxnow.com* P' s) \8 ~7 g' S; g1 g  x
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
, w: a1 x/ u/ W( A6 ptvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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