標題:
[美食介紹]
沙茶酱炒生鱼柳
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-11-24 09:39 AM
標題:
沙茶酱炒生鱼柳
生鱼是一种非常普遍的水产品，它的营养价值源于这种鱼长期以小鱼、虾、蛙等动物为食，所以广东人多以它来煲汤，作为病后康复和体虚者的汤品。而取生鱼来烹菜时，多以“炒球”形式出现。这里所说的“炒球”，是将鱼柳剞花，炒熟后变成球状，故而得名。这次推荐以沙茶酱炒生鱼球，其食味特别，营养不俗。
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材料：生鱼1条、沙茶酱20克、泰椒碎10克、红椒片10克、蒜头（去衣拍碎）15克、花生碎少许，花生油、盐、糖、胡椒粉、生粉各适量。
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做法：先将生鱼起成鱼柳，洗净，切成块状，沥干水分，用适量的盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉调味拌匀，备用。
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开锅下油，先将鱼块两面煎香至金黄，取出备用。爆香泰椒、红椒和蒜头，再加入沙茶酱和花生碎，将鱼块回锅，小心翻炒片刻便成。
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