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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。os.tvboxnow.com# t) P# F" H5 r( d1 l/ [. o( d" G+ e
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料: 1 W8 Y4 y; I) {9 k3 U/ M1. 冬菇1両 2. 已發牛筋4條- T3 y: ~0 i. [+ \|# P6 Q 3. 紅棗4粒去核 (約10克) 9 W/ o8 J9 X9 O9 Z% X% u( ?0 k; a4. 去皮紅蘿蔔１個切片 5. 小白菜4棵 ; T: R' F0 `1 b" p6. 薑2片公仔箱論壇# T9 x2 D9 ]: f7 i 7. 油1湯匙 ' k. d8 L: j& _8 ~. V冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇9 Q5 b* }" v1 C' W" p 獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J% \5 @/ d6 J$ T- k	製法: 1. 已發牛筋切片，備用。7 ~& q8 E4 X5 }' P; n8 \" \|' I 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' b, b8 V2 m: Z& ~* H 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 1 B2 T) ?" f/ C& C) L4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。os.tvboxnow.com6 g: z; {# @8 i% o1 r5 S, K; d3 i- r& D 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
營養/ 烹調小貼士乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。 % p( z( b! \|% C& [" f
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

百花釀海參 (4人分量)
材料:# L5 o# S8 E6 P% G 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)os.tvboxnow.com8 s& s- k3 X3 F; j9 ? 2. 蝦肉4両 6 s9 t& `8 U# _* H, E$ O2 U3. 蛋白1/4只 4. 馬蹄4個 (去皮)) i( r- G6 u# E* X! U4 h3 s 5. 西蘭花4個os.tvboxnow.com* Y, X) S" y- ^# Q 6. 薑3片* [0 `( p3 V, l7 j6 _% o 7. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb5 q5 s0 Z6 d8 L/ J$ F 8. 油1湯匙; R0 w9 s* E1 {0 F 9. 紹興酒1湯匙 ! a, z; e: h8 Q) F	製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R4 \- G* e0 i: F: t 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ W6 @; S- p7 g8 r 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 . }( ]7 g) r2 s1 P: V# n3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。3 A. @! v& Z' w% H/ Y 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。os.tvboxnow.com4 s! L- G Z0 b, \|1 P 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。os.tvboxnow.com7 K0 ?* q- o F! Z6 N 7. 西蘭花伴碟。 / A3 U! `# i0 S
燉海參用: 4 {: p" e6 p( O9 L, v! U! y薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
蝦膠調味料:os.tvboxnow.com# @+ F0 L0 R6 c4 x1 b0 q 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
獻汁料: 3 L6 t* R* L2 h5 r+ d% F0 ]油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許 - M" s' V! J- J- N' c8 @8 f
營養/ 烹調小貼士os.tvboxnow.com2 i' r/ I- }* ~8 H3 C 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 ' N- k9 O b; [. E$ }" z1 W2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇; c7 \' q9 o5 N4 h! B6 t w 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。 7 U) y5 f) o6 j; x1 j" yos.tvboxnow.com
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

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tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 `% t7 O' H/ H( w
6 N% g! ?2 ^8 O; U4 s

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料:9 u5 _- h* r( J2 Z, E6 @3 \|! m 1. 芋頭10両+ B. Y# c; J- P 2. 雞髀2只os.tvboxnow.com' L8 k$ H H. e 3. 冬菇1両2 k6 z4 g* x- P+ U* \$ _ 4. 脫脂奶1杯 ( [% Y# H. M% t1 O/ }os.tvboxnow.com5. 油2茶匙	製法:tvb now,tvbnow,bttvb" m/ {( U+ C7 X) E7 d 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。- c, \9 W! V5 l" h7 j- w3 \| 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。/ _, i+ O* a; \|- b! x p 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。os.tvboxnow.com2 B8 P* \' [ a# l3 E# ]; k, E
雞件醃料: * \|, m, K. x- s8 ^( wos.tvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙os.tvboxnow.com8 A% Z* u7 C2 K
調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 K% Y) C, M' D- m. t5 o# w j
獻汁料:- q2 c! t/ {- K4 x 生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _0 o8 ?. D0 g! y0 X
營養/ 烹調小貼士本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。3 i# m! `+ b" Z
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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