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標題: [藥膳] 海參食療價值 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2007-1-14 07:05 PM 標題: 海參食療價值

海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效8 ]  U3 r; @$ K5 b; A: U
浸發 : " q2 y+ [' `; c0 P, n% @

1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 , U  Y6 o! ]$ I) _3 {) y+ B" c
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油tvb now,tvbnow,bttvb5 z, I* `9 _6 g# D
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮tvb now,tvbnow,bttvb3 o& B- u8 y9 F& d
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法

材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb- h( j" R- w: a
做法 :

1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 os.tvboxnow.com6 H* `4 Y2 s: ^) ?* t
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 6 h+ f! L$ H. b

紅燒遼參烹飪方法
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材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇1 |6 G7 X; P7 f! F9 @) W, p$ P
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
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浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' Y# U, p: A4 f* e5 [, Z; M
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蝦膠釀遼參烹飪方法
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材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩os.tvboxnow.com$ W; X( j5 y" u; {" ^
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙公仔箱論壇( s3 S& E+ P1 H" p. u) J
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙& h: n& q2 H( z8 ]3 W" t6 }% R5 X5 v
做法 : 公仔箱論壇  j) e  c2 ?9 f1 l3 s; n* ~' \
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1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。公仔箱論壇' A, a: }2 u- e! A
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 - [" y" f8 R* J/ _( D, [8 `3 M4 g
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

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