體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 os.tvboxnow.com0 G, K4 E6 t/ z& _1 p
了，很方便。+ t" J- r0 g) [: C* n; n4 A- A
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/ |5 G. j4 X! E$ B蝦腸「蝦腦」要清除 " B6 Q3 D/ T. k公仔箱論壇蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 c8 o, F: _/ Q X: p5 O( E- |
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% S8 e: W8 W) W; B$ }. W, l S拉一拉 知蝦幾時死 " x1 e! j3 U% I. V6 A. R公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 M( D+ }: g4 R! J j& l
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蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。作者: satanming 時間: 2008-11-12 09:18 AM
useful~作者: ccdstone 時間: 2008-11-14 06:54 AM
Thanks for Sharing!!作者: Mimisan 時間: 2008-11-17 11:55 AM
Very useful information, thanks for sharing作者: leocwai 時間: 2008-11-17 02:26 PM
