標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇9 r. H& f6 K$ d# M, A( q
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
7 B; e7 G/ X+ b以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 os.tvboxnow.com' H/ D- `9 M, V; \) Z) Q3 S
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 " D3 y% ], ]. \0 `1 M
製 作 費 用 ： $100
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4 w4 o; [0 S% S* ^3 X) g6 v0 M; @! H( G公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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( V8 _5 M" C8 R) w1 X) S( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: R5 j* e2 l2 i; M3 ^5 Q# Y4 v# i
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1. 焗 飯 汁 ： + M2 S  G  r3 |7 m7 W
牛 油 　 50 克
. i) W; I' R5 G: s) b4 r# r麵 粉 　 50 克
8 B  ?1 [+ {( ^6 Y' L番 茄 膏 　 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb  ^) a4 k9 V& |4 E# a6 k. a
雞 湯 　 500 克
* z2 @" Y; S% K3 A/ Nos.tvboxnow.com罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 " o$ l+ [8 M  k- h* @
茄 汁 　 20 克
: M9 U* Q! O7 Otvb now,tvbnow,bttvb汁 　 1 茶 匙 & [9 l! E4 D# M- T+ a
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 J! ~8 _: U  T
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
) j2 v: {. p$ v! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
. H+ r1 m' B2 p番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克" P. V: Q( {3 q8 h5 T( O& B$ G5 M, ~
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2. 炒 飯 ：
% E9 \9 Q9 D- K) z( {0 Z, X% A4 k白 飯 　 400 克
+ b* F0 i, \* b9 |9 O# \雞 蛋 　 2 隻
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3. 炸 豬 排 ：
5 ~! _' u. ~& x+ ^: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 0 d% d& C& G* f9 J' V! g
麵 粉 　 少 許
+ U* w9 l. f4 @6 o/ b( |公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻# D4 f  y7 J5 Z3 `: b( V; m
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3 f( _* @4 o$ m: C+ o4 |2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Z: R$ X! N. {, P  D
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Steps
3 J# C! N6 |2 J/ d1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇+ _' `8 I& s& Y& o

1 m3 v, \% l2 h3 l6 ^os.tvboxnow.com2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。  B! C/ w$ x& {. P2 J8 f5 p( |

0 E: [+ {# E- R* Q9 G- A  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 G0 T: B" h' K2 @$ H
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/ j* F2 ^  t# n7 J; ytvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |& V3 s2 ^4 S3 g" c+ ?$ @/ j. r
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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# J$ S+ Z9 o' L0 Gos.tvboxnow.com5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 7 x7 B) x3 u; _# `5 c2 E5 J

# U9 n% Q( s% q4 h% A5 G公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5 y2 k/ y* o; h! E. J5 W3 N

0 q, L3 c3 z7 k, ?7 ^- x8 c* ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! i- m/ v/ |9 H# O
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Tips
9 d4 W3 u+ G: f3 j: o6 {# s+ @! |os.tvboxnow.com1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
* T# z/ O8 t1 P; f7 i' w% [& ]2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 os.tvboxnow.com# ~2 Y( U( p4 _/ A: x0 \- w
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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+ f" `* N" r2 W) R* n  f9 L# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇0 J" M4 {. c. k1 A( c# X
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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