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標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb% a: u; G& P  B) G' e
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
% ^6 E9 c4 {6 S' c& Cos.tvboxnow.com以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5 ]! r: C5 @. t, k( S& y% ]

( A, N+ F  r8 E1 j& k) Xtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 - V2 R8 J: T, F1 ]( @
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
5 n3 A. _6 @( @5 Ltvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇( J; w* t! N9 k$ J" [, S4 e

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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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& `- A+ X) Z7 O  M/ k/ |* v, }! {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% }1 M2 `& ~% d1 x/ H; x9 d! e
1. 焗 飯 汁 ：
  L  D( w4 ?. T% b+ r$ I# K牛 油 　 50 克 ( l) Z) V# S' [  t
麵 粉 　 50 克
# I" ]- r! c/ m0 h番 茄 膏 　 30 克
8 [4 {" _, L; o4 k/ \公仔箱論壇雞 湯 　 500 克
9 I; v4 E3 B1 v- Y5 `4 E公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 ) u+ u  Q4 O/ O- v! }
茄 汁 　 20 克
6 d1 \6 n3 X( Z' L" r( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 　 1 茶 匙 os.tvboxnow.com8 z+ M/ \# B' B
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 \+ `1 Y( O7 R" _5 p1 Q
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
: |- X6 b9 {' p9 l2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
: {0 e) X! Y* Tos.tvboxnow.com番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克' c. `  @9 _4 C

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2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇1 Q# G" b+ x: z( c/ ^
白 飯 　 400 克
4 S- C2 J" q0 o0 d6 ~$ Q- gtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 　 2 隻 / J  M$ J( A; g9 ?

( \$ Q1 z9 U# B& v1 k/ R8 l, k3. 炸 豬 排 ：
9 w) D& @+ H9 H$ E9 Ltvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb& S, A) Q7 c0 j( W  |
麵 粉 　 少 許 公仔箱論壇" U* _% Y0 \7 {; ~! I
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻1 e6 B5 b8 J' e* M- b9 X) d$ Q

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Steps
2 Z. c' e5 I& c, Z3 g' vos.tvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
# y9 p8 n; }3 s) w$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ ^" u1 r# u! [: q
2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇3 o6 y0 Y+ I6 u# V# q
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1 `1 R( n$ F  {; d! X8 o公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。* H( @4 a6 f8 z# ?

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9 Q' O8 T6 G7 ^9 r& H/ E公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J) n' b2 K6 n* C' b
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。; V, w) w+ `7 ]! }8 T
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1 `6 [4 l- P4 |# H$ J公仔箱論壇Tips
+ c, s9 A# V" i7 t) }, Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
# \; ^3 _% W- x2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
4 V5 ^, g! \- o7 s0 v, hos.tvboxnow.com3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇0 z( p" {& X9 H4 G2 U8 H! T3 ]( u
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇- C7 A5 I# x) \. B' N
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。
作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。
作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。



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