標題:
[中式食譜]
枝竹羊腩煲
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作者:
carmen_girl
時間:
2006-12-27 01:31 AM
標題:
枝竹羊腩煲
材料 :
7 L# \7 M0 k& ]9 F& J) ]# Z$ R$ u. t
新鮮羊 腩 1-2斤
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炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
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馬蹄10粒左右
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冬菇約10 隻
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薑3舊拍扁
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蔥頭切碎
1 [; \: \, x- y
蒜5粒
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南乳1塊
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芝麻醬1湯匙
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柱侯醬1湯匙
+ ^7 C( b; X% Y, R. B
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調味料份量
4 j0 H( \% @& j4 g, k
老抽1湯匙
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冰糖1小塊
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生抽 1 匙
1 O! i8 e: ^, U. d, b
胡 椒 粉 少 許
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做法
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
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2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
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3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
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4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..
作者:
lamyumchoi
時間:
2010-1-5 09:41 PM
枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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作者:
ireland.man
時間:
2010-1-10 11:10 AM
thank you for share
作者:
tvbckbt
時間:
2010-1-10 08:41 PM
有圖看下更開心。
作者:
cat2009
時間:
2010-2-17 07:52 AM
Thank you !
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！