標題: [冷知識分享] 洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈 [打印本頁]

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作者: spshmh    時間: 2019-3-8 05:49 PM     標題: 洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。/ H) v" x  L  t5 r8 }" W$ s6 _

1 J. H! Z" D, o) y3 M. V6 B2 E9 |清洗後分裝：花椰菜 公仔箱論壇" S7 p6 n* o. o8 a8 H5 [
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「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
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譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
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清洗花椰菜
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7 }: u5 I  h  U, X9 ctvb now,tvbnow,bttvb步驟：
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• 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
• 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
• 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

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切花椰菜 tvb now,tvbnow,bttvb' I+ [9 c4 e" l# Q/ y' t. i/ T

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• 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
• 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
• 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
• 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

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陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。tvb now,tvbnow,bttvb# J7 n* u% K) h* A1 _: `

8 z$ t6 B" d3 E' n1 ktvb now,tvbnow,bttvb廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 & f: O" c/ b+ b' j4 p5 `, Q8 i
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陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F$ P; [) U, T3 [% k+ m/ R! `

( y% w5 b" `1 A. s5 w. Ros.tvboxnow.com至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
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( t& h" v! T* z  L5 ^" C+ ~6 F" Qos.tvboxnow.com主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜 公仔箱論壇4 u6 z- n& \+ m9 `4 g$ y

- Q4 M8 p# C0 u  b; F食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( U3 K# h6 ]/ w9 |" ^
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• 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
• 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
• 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

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步驟：# w) j0 ^+ G3 W0 P

• 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
• 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
• 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
• 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
• 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
• 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
• 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
• 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
• 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

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許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

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