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| 布包豆腐應先以熱水飛水,使其較耐煮,不易爛開。 |
| 材料 |
| 大蝦肉----8 布包豆腐----兩件" u' t& c0 x6 T6 v 毛豆肉----2 指天椒----兩隻 |
| 製法 |
| 1. 蝦背開去腸,沖洗隔水﹔布包豆腐 1 開 18 小件,飛水,毛豆肉用清水滾 3 分鐘。 2. 燒熱鑊,下油、豆瓣醬、XO 醬,再下清湯 1/2 碗,煮滾後加入豆腐件、毛豆肉,再下幼鹽略煮。 3. 最後下蝦肉,炒至僅熟即下指天椒,調生粉芡,上碟即成。 |
| 調味 |
| 生油、豆瓣醬、XO 醬、清湯、幼鹽、生粉芡----各少許 |
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