標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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4 h1 J5 G- ^# q( F4 X# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {5 w, B7 A% ~0 k& p7 S* \
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材料：12-15片os.tvboxnow.com5 h3 U" w/ z. r9 I$ w

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牛油 80克tvb now,tvbnow,bttvb  q# w0 W" G0 C9 f
幼鹽 少許% P! }" p; R$ ?; L
糖霜 60克公仔箱論壇. l2 w6 j$ x: T! D/ H
蛋黃 20克
$ c9 i" P/ p8 v' }# C* F4 d( Dos.tvboxnow.com黃薑粉 3克
; z$ s8 a% n4 S4 h% B公仔箱論壇杏仁粉 20克
5 h3 k& _( R- ~$ [4 i2 B# [公仔箱論壇低筋麵粉 150克! d6 o' k2 q& t7 _( U& @( a
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb5 a& `+ B# Y3 }, k( X( u
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
& }1 T) L3 A0 V, D; H  K  oos.tvboxnow.com大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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& K% a9 w, D( J2 M8 G% q- i" `& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】公仔箱論壇5 G. H6 y, w2 [5 Z
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。7 K' l' s" H2 \( ]) w

& |1 s: }$ W2 p  x7 ^+ j& ^9 x4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' t# |8 {# {4 c' `
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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/ H: }2 d5 b4 |6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。( u9 j* |& w" {% w  z

4 m. V# X& B5 cos.tvboxnow.com7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb; g& ~' q& K3 L' h

4 |5 ?; s  `/ s/ J! R  Dos.tvboxnow.com8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
/ l7 t4 Z: x+ o/ [) stvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：os.tvboxnow.com: R/ F" r! q* h# q7 L
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb# D/ P2 r) K" A! ?
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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" p: ?/ b" D( `' aos.tvboxnow.com測試結論：$ e( ~, `/ o" w
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
$ E. Q3 Z6 w! o( q7 H0 L! Y: k- P0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇+ }4 O5 a2 Z2 P2 A
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇os.tvboxnow.com0 X( d# ^9 C2 _! |* l3 A
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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8 e0 ?# M+ p# R. {$ Sos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung公仔箱論壇# Z& W; B( k: j
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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