標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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% n0 _: j* V* ]9 E6 Z* f( t' P8 U公仔箱論壇材料：12-15片4 Q7 m9 k3 X! z% \% b. p

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- o$ w- b$ V+ Z6 R2 m牛油 80克
6 b  Z. [& J( O- L9 J. ]4 Ytvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許
/ r% S3 s9 d8 E7 G+ P# e糖霜 60克
. p& k* i; w* l2 {$ p, U蛋黃 20克公仔箱論壇- i& M, C! D; |, F
黃薑粉 3克
2 ~6 C4 ]  }# G+ e- P4 u杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 M- J. ]0 _. `- Q
低筋麵粉 150克os.tvboxnow.com1 `' f2 y' |, p' p" l# ~. W

1 @( l+ Z' @, I) S& ?3 vtvb now,tvbnow,bttvb裝飾：os.tvboxnow.com- k. H1 _. _, G
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
; X5 i: Z& u0 p: f$ {) B- u$ Rtvb now,tvbnow,bttvb大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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  B' ^& j8 `1 t3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 T  {: \' @
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。os.tvboxnow.com! C3 ^. i( ^4 o$ ]( k

7 `" V5 ^5 Y$ k7 g: b1 r& L公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^, e- K+ X) L- E2 [
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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/ w/ ]0 ?8 t, _. @& xtvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。os.tvboxnow.com: w& `- q& _* @( l! l' y, m
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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9 E" u8 P7 K$ d0 E" r6 N+ c# Jos.tvboxnow.com【小貼士】
3 a5 ?+ [# y6 X( [: \8 T' ?0 e5 \0 ytvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：2 p- z' G* {% K  h  ?
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O% d+ k# j4 r4 B
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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  c7 E2 A9 |% v" Y! O& L測試結論：公仔箱論壇5 N) A% `6 `4 w& N
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s: Y$ }  V* R* e
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
8 y- \1 I, c8 L- \3 V公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
' u; ~' U' q1 i! X; Dtvb now,tvbnow,bttvb(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v" f; E' v; ?

4 q4 c0 ]- g! k$ u* y$ V  R示範：Cannes Cheung
4 L+ Q- [, N8 a; Qos.tvboxnow.com拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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