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標題: [中式食譜] 家制酱排骨 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-9-19 02:19 AM 標題: 家制酱排骨

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　　家制酱排骨
　　制作工艺:酱口味：甜咸味, j3 P7 c; a0 Y* P
　　主料：猪排骨(大排)2000克  配料：调料：盐200克白砂糖250克酱油75克料酒30克八角5克桂皮5克味精2克大葱5克姜4克, V2 o5 b; m; P  h+ U& _1 `
　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。6 L  R6 _: C* v& v2 `% r0 |# i
　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

作者: dannylean 時間: 2008-9-19 02:21 AM

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