Board logo

標題: [中式食譜] 酥炸鸭子 [打印本頁]
作者: vunsl    時間: 2008-9-16 07:08 PM     標題: 酥炸鸭子


; Y. {% V+ P, n/ k
) _2 a3 o8 }5 w9 Oos.tvboxnow.com主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 tvb now,tvbnow,bttvb4 V" J1 K; ~; B$ e. ?
  V, s/ m" K5 T! u* q
    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 tvb now,tvbnow,bttvb! X4 `; ^! z6 Z/ K/ g8 k

8 Q# ~4 ]7 O; O8 }& X; B. S公仔箱論壇    制作：
6 D; k, ~/ s, u' d9 C0 F9 X5 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 R6 a% G. K) g3 y( ~+ s% @
    1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
$ W, W- _% r" x! \8 Gos.tvboxnow.com2 b! m# p8 N' E. B, t
   2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧； tvb now,tvbnow,bttvb. q7 [1 s( O: _& S" i' u! _; J: Z9 g

/ y7 t+ f6 K. ^tvb now,tvbnow,bttvb    4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:04 PM

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表
: `6 d' @9 \* T7 J0 V+ c
3 _# x- q4 r7 Q) }5 }5 B2 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, M7 J6 z' _2 J+ }
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
6 d9 ^: x/ E" C  G; u4 c1 Y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y( J, M0 x' Y5 v% K' z3 K' a
    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油100 ...
& _  z1 D9 i+ b8 T0 D
0 d( s5 z9 p) ]8 U2 ]4 k! g1 ]& S9 w公仔箱論壇谢谢分享..好想吃



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0