標題:
[甜品]
自製月餅傳送心意
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作者:
joe35klc
時間:
2008-9-12 06:12 PM
標題:
自製月餅傳送心意
月到中秋分外明，今年的中秋節已近在眉睫，市面上琳琅滿目的中秋月餅叫人大開眼界，如果有時間和興趣，不妨花些心思自製月餅，把盛滿心意的月餅送給親友。
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市面上的月餅，不管是內餡、外皮和造型等都各有千秋。怡保好好吃小食店東主傅彩鶯在研究了各種月餅的特色後，設計了6種月餅食譜，與大家分享親手製作月餅的樂趣。
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她表示，在中秋佳節，與家人朋友們一邊品嚐自製月餅，一邊分享生活樂事，是件快活的事。
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“現代人越來越注重健康，也會選擇迷你型的月餅，不必動手切，一人吃一個，也不怕因此而吃肥了。
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她介紹的6種月餅，包括了御丹波（日式月餅）、台式黃金旺來月餅、素香脆日式月餅、三色松子上海月餅、西式迷你冰皮月餅和七彩發財魚，照顧到小孩、大人和長者的胃口和口味。
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月餅的由來
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元朝末流傳月餅象徵團圓
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月餅象徵團圓，是中秋祭月和拜土地公的必備祭品；而中秋節吃月餅的習俗，是由元朝末年流傳下來。
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農曆八月十五日是中國民間流傳久遠的中秋佳節。農夫們多少辛勤的汗水，在這段期間獲得了報償。這是喜悅的秋天，值得全家人團圓慶祝。
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因此中秋當晚在月亮升起時，人們便把月餅、柚子和柿子等端出來，除了祭拜月亮，全家人也團聚在一起，邊吃“團圓餅”邊賞月、吟詩唱和，歡慶豐收。
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御丹波（日式月餅）
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月餅皮用料：（適量）
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玫瑰牌麵粉
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油
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糖青
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鹼水
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蛋（搽）
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餡料：（適量）
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蓮蓉
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芝士（粒）街
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杏仁粒（烤）
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做法
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1.將餅皮用料攪勻在大盤里，待約一小時。
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2.蓮蓉加入芝士粒和杏仁粒，揉成小圓球形，每份用餅皮包成圓形。
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3.模具內沾麵粉，放入圓球，扣出，成為御丹波。
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4.輕搽蛋液在表面上，以增加色澤和美觀。放入烤爐裡，用180度烤約12至18分鐘至熟，即可取出。
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台式黃金旺來月餅
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餅皮用料
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麵粉：300克
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糖青：2杯
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油：1杯
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鹼水：2茶匙
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蛋（搽）：1粒
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餡料
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蓮蓉：500克
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黃梨醬：200克
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合桃（烤）；50克
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瓜仁（烤）：20克
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做法
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1.將餡料搓圓，加入合桃和瓜仁，待用。
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2.餅皮用料攪拌在大盤內，搓成粉團，待約一小時。
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3.用餅皮包入餡料，重複包完，放入月餅模型裡，壓平，輕輕扣出，表面搽上蛋液。
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4.放入預烤爐裡，用180度烤至金黃色，取出即可。
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素香脆日式月餅
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水皮用料
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麵粉：160克
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水：半杯
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糖：1湯匙
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白油：1湯匙
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餡料
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蓮蓉：500克
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杏仁（烤）：50克
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紫菜：適量
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瓜仁（烤）：適量
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做法
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1.將餡料拌勻，搓成圓球，備用。
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2.水皮料和油酥分開搓好，待醒30分鐘。
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3.水皮包油酥，壓扁，捲起重複3次，扞平。
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4.放入熱油中炸至金黃色即可。
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三色松子上海月餅
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餅皮
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麵粉：400克
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蛋黃粉：1湯匙
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發粉：1茶匙半
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梳打粉：半茶匙
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糖：140克
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馬芝林：120克
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糖青：4分3湯匙
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蛋：1粒
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蛋（搽）：1粒
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餡料（A）
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蓮蓉：250克
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豆沙：250克
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香葉蓮蓉：250克
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松仁（烤）：30克
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瓜仁（烤）：20克
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鹹蛋黃：3粒
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皮蛋：3粒
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做法
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1.餡料（A） 分別搓均勻，然後香葉蓮蓉包入鹹蛋或皮蛋，揉成小圓球，包入蓮蓉和豆沙，搓成圓形。
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2.餅皮料攪勻，搓成粉團，包入餡料，搽上蛋液。
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3.放入預熱，烘爐以180度烘約20至25分鐘，或金黃色。取出即可。
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西式迷你冰皮月餅
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冰皮用料
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糕粉：400克
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糖粉：400克
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水：200毫升
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白油：少許
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餡料
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蓮蓉：300克
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巧克力粒：適量
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杏仁粒：適量
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裝飾
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小糖粒：適量
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做法
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1.餡料拌勻，搓成小圓球，待用。
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2.將糖粉和水倒入糕粉，搓成粉團。加入白油，再搓成光滑的粉團。
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3.取出粉團，扞平包入餡料，搓成小圓球，沾上小糖粒即可。
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七彩發財魚
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冰皮用料
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糕粉：600克
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糖粉：600克
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水：300毫升
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白油：1湯匙半
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餡料
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蓮蓉：300克
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瓜仁：適量
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楠仁：適量
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做法
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1.餡料拌勻，搓成小圓球，待用。
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2.將糖粉和水倒入糕粉，搓成粉團。加入白油，再搓成光滑的粉團。
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3.取出扞平包入餡料，搓成小圓球，放進魚型的模型弄扁，倒出來用剪刀剪出魚鱗。然後用黑豆或紅豆點綴眼睛。
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