標題:
[甜品]
自製月餅傳送心意
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作者:
joe35klc
時間:
2008-9-12 06:12 PM
標題:
自製月餅傳送心意
月到中秋分外明,今年的中秋節已近在眉睫,市面上琳琅滿目的中秋月餅叫人大開眼界,如果有時間和興趣,不妨花些心思自製月餅,把盛滿心意的月餅送給親友。
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市面上的月餅,不管是內餡、外皮和造型等都各有千秋。怡保好好吃小食店東主傅彩鶯在研究了各種月餅的特色後,設計了6種月餅食譜,與大家分享親手製作月餅的樂趣。
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她表示,在中秋佳節,與家人朋友們一邊品嚐自製月餅,一邊分享生活樂事,是件快活的事。
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“現代人越來越注重健康,也會選擇迷你型的月餅,不必動手切,一人吃一個,也不怕因此而吃肥了。
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”
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她介紹的6種月餅,包括了御丹波(日式月餅)、台式黃金旺來月餅、素香脆日式月餅、三色松子上海月餅、西式迷你冰皮月餅和七彩發財魚,照顧到小孩、大人和長者的胃口和口味。
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月餅的由來
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元朝末流傳月餅象徵團圓
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月餅象徵團圓,是中秋祭月和拜土地公的必備祭品;而中秋節吃月餅的習俗,是由元朝末年流傳下來。
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農曆八月十五日是中國民間流傳久遠的中秋佳節。農夫們多少辛勤的汗水,在這段期間獲得了報償。這是喜悅的秋天,值得全家人團圓慶祝。
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因此中秋當晚在月亮升起時,人們便把月餅、柚子和柿子等端出來,除了祭拜月亮,全家人也團聚在一起,邊吃“團圓餅”邊賞月、吟詩唱和,歡慶豐收。
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御丹波(日式月餅)
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月餅皮用料:(適量)
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玫瑰牌麵粉
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油
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糖青
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鹼水
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蛋(搽)
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餡料:(適量)
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蓮蓉
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芝士(粒)街
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杏仁粒(烤)
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做法
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1.將餅皮用料攪勻在大盤里,待約一小時。
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2.蓮蓉加入芝士粒和杏仁粒,揉成小圓球形,每份用餅皮包成圓形。
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3.模具內沾麵粉,放入圓球,扣出,成為御丹波。
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4.輕搽蛋液在表面上,以增加色澤和美觀。放入烤爐裡,用180度烤約12至18分鐘至熟,即可取出。
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台式黃金旺來月餅
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餅皮用料
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麵粉:300克
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糖青:2杯
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油:1杯
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鹼水:2茶匙
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蛋(搽):1粒
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餡料
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蓮蓉:500克
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黃梨醬:200克
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合桃(烤);50克
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瓜仁(烤):20克
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做法
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1.將餡料搓圓,加入合桃和瓜仁,待用。
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2.餅皮用料攪拌在大盤內,搓成粉團,待約一小時。
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3.用餅皮包入餡料,重複包完,放入月餅模型裡,壓平,輕輕扣出,表面搽上蛋液。
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4.放入預烤爐裡,用180度烤至金黃色,取出即可。
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素香脆日式月餅
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水皮用料
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麵粉:160克
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水:半杯
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糖:1湯匙
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白油:1湯匙
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餡料
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蓮蓉:500克
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杏仁(烤):50克
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紫菜:適量
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瓜仁(烤):適量
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做法
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1.將餡料拌勻,搓成圓球,備用。
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2.水皮料和油酥分開搓好,待醒30分鐘。
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3.水皮包油酥,壓扁,捲起重複3次,扞平。
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4.放入熱油中炸至金黃色即可。
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三色松子上海月餅
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餅皮
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麵粉:400克
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蛋黃粉:1湯匙
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發粉:1茶匙半
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梳打粉:半茶匙
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糖:140克
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馬芝林:120克
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糖青:4分3湯匙
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蛋:1粒
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蛋(搽):1粒
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餡料(A)
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蓮蓉:250克
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豆沙:250克
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香葉蓮蓉:250克
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松仁(烤):30克
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瓜仁(烤):20克
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鹹蛋黃:3粒
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皮蛋:3粒
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做法
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1.餡料(A) 分別搓均勻,然後香葉蓮蓉包入鹹蛋或皮蛋,揉成小圓球,包入蓮蓉和豆沙,搓成圓形。
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2.餅皮料攪勻,搓成粉團,包入餡料,搽上蛋液。
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3.放入預熱,烘爐以180度烘約20至25分鐘,或金黃色。取出即可。
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西式迷你冰皮月餅
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冰皮用料
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糕粉:400克
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糖粉:400克
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水:200毫升
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白油:少許
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餡料
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蓮蓉:300克
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巧克力粒:適量
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杏仁粒:適量
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裝飾
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小糖粒:適量
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做法
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1.餡料拌勻,搓成小圓球,待用。
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2.將糖粉和水倒入糕粉,搓成粉團。加入白油,再搓成光滑的粉團。
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3.取出粉團,扞平包入餡料,搓成小圓球,沾上小糖粒即可。
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七彩發財魚
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冰皮用料
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糕粉:600克
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糖粉:600克
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水:300毫升
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白油:1湯匙半
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餡料
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蓮蓉:300克
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 g6 D3 z. ^& \, a4 d. x
瓜仁:適量
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楠仁:適量
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做法
: n# s0 T* r, C9 }( ?+ _% o, M
1.餡料拌勻,搓成小圓球,待用。
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2.將糖粉和水倒入糕粉,搓成粉團。加入白油,再搓成光滑的粉團。
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3.取出扞平包入餡料,搓成小圓球,放進魚型的模型弄扁,倒出來用剪刀剪出魚鱗。然後用黑豆或紅豆點綴眼睛。
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