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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]
作者: joe35klc    時間: 2008-9-6 10:11 PM     標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨


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1 O+ b4 v! K% ?9 r( u' c

. j/ L8 a; [, N* xtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味
  ^& |5 s* Z: p, f% z公仔箱論壇
. Q5 g; o2 Q/ y7 ^, i# j) e7 Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q, w8 l- H! F4 t1 g7 S  r

, i% C) N7 Y% i* t# f) Htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! C. a/ U$ c& ]
  ]. \. ^0 f+ \$ \0 l6 z( [( j$ d
  蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯公仔箱論壇$ x6 G2 u. ~7 y

& l- ~% V/ P! [/ C7 v公仔箱論壇  新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感tvb now,tvbnow,bttvb+ A# T. \1 i2 ~

- K/ d8 L8 E( X% t3 @5 q. w公仔箱論壇  配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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   三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口os.tvboxnow.com5 ~& _8 N3 Y8 K9 v/ Z7 A3 C2 E
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% V% \' `  [! W$ k0 E5 a: [+ Ntvb now,tvbnow,bttvb特別交代
4 g  [( F1 D$ C. R●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
2 B3 d" g" o1 n- F4 t●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
$ Q# p& d$ x5 t! X0 p+ D$ ~●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。os.tvboxnow.com# y! Z9 j6 a7 e( X
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。) T. o+ E/ o+ S: k2 ~& U
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。tvb now,tvbnow,bttvb- T% _1 c2 V$ t% ?% a% P
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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. P/ J2 R3 w+ L& ^tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋蝦
4 U/ w9 N* F4 W& L) `* A6 nos.tvboxnow.com材料/ z3 I+ u7 O2 I
明蝦：300克+ t( t8 F, d  `& {& k; ]
鹹蛋黃：3粒
: ?+ \6 j" t/ J+ n3 I9 |) {, rtvb now,tvbnow,bttvb牛油：半湯匙1 Q& A& [8 s5 i$ U7 K+ A$ m
咖哩葉：8片
$ k6 B8 k: t; u! }小辣椒：2條
0 j* c+ k3 A( y( xtvb now,tvbnow,bttvb糖；少許8 ~1 r3 }2 c$ o- E) p% [  f% S
花雕酒：半湯匙公仔箱論壇9 b' Z! q7 N: U1 _: ^5 h7 k
做法：
8 k' ^5 v4 Z& J2 F- f+ f5 ?* \tvb now,tvbnow,bttvb1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
7 k' {+ ]5 s& E: [os.tvboxnow.com2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
) ?) _+ C& {0 q! [% T  h; U2 B7 ?公仔箱論壇3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。9 ]6 z% d) U5 Q  t3 B4 R

- n1 i$ u4 S1 D3 |2 @* uos.tvboxnow.com薑茸雞- {2 C* ~7 [$ d, p( }  W% Z
材料os.tvboxnow.com9 y$ ]7 f' |8 @4 P2 B, m  m& ^2 m
馬來雞：半隻
# O- Q( \+ W4 J- B& h' n嫩薑：1碗
. c+ Y8 l. ?0 J鹽
) v- f1 d. \, utvb now,tvbnow,bttvb蠔油：1湯匙7 [0 b3 a, w+ U8 B
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 N2 I0 `7 j6 A/ ^
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。公仔箱論壇0 c: X6 m5 ?( A7 i( ?! D
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。) ^5 u3 l% e3 N2 }3 `7 ^' J9 t9 |
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
) f) X% C( Q; I: z( [公仔箱論壇
& }8 Z. U# d9 m& x! m7 M8 w公仔箱論壇芋頭扣肉
* G1 x' L/ x  \( d9 ~材料A：
0 c1 R2 z, a. i2 u1 d. vtvb now,tvbnow,bttvb紅芋（切塊）：300克5 u# p* o6 k& C* l9 W7 [( S* e5 Y$ M
鹽：少許
* o/ n  O) g9 J9 i! z! A% @tvb now,tvbnow,bttvb五香粉：少許
: N/ u1 ^" p: J4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽：少許os.tvboxnow.com$ d0 h- q+ b, @& [; q; Z
材料B：
& L0 R. E+ f" h* h! z, rtvb now,tvbnow,bttvb五花肉1 f; }1 I3 h8 U3 c2 Q
鹽：少許7 \2 l, f  c) K' {6 p5 |) W
生抽：少許os.tvboxnow.com( F/ @+ r3 ]' ~' r5 R1 O+ |
五香粉：少許( A2 N4 f) o+ Y5 g6 e* M7 l2 i
老抽：少許
. r7 X: Z( R& A# }. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒：少許
$ Z  I9 Q! t; h公仔箱論壇做法：
; M. n5 T: J3 [) `( fos.tvboxnow.com1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2 w7 L& \6 k4 T) V, _2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
% {* b* p" o# k- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
! _& `/ m7 c9 k8 I, \公仔箱論壇4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
( L* c/ M- J, u5 [3 o: W醬汁：
6 I0 G2 c8 ~. S7 [公仔箱論壇蒜頭（剁碎）：3粒& n  l9 m" q$ U6 A( E; i7 B
小蔥（剁碎）：300克
1 ~* I& o# ^/ F+ l! M, eos.tvboxnow.com老抽：少許
: H  a6 Z2 `7 ]. E2 l5 `% Z- _公仔箱論壇蠔油：少許os.tvboxnow.com5 d" Q: q, g8 m) V5 E$ Y
上湯：400毫升
5 x4 u+ W) M) ]: _做法：公仔箱論壇- w- n/ y+ b0 p8 H
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb& o# N+ `1 `5 m3 `  n' ^
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
! [& F8 B' M) bos.tvboxnow.com材料
/ U1 B& w& e2 J# X3 T* ?! q魚：400克
- O# C1 s9 }8 |& L9 F小辣椒：2條公仔箱論壇9 y% E+ o2 O$ J/ d/ N; V
豆：半包2 x* x9 j7 u4 b" A. _
蠔油：少許
" d/ W: G0 f) s. W公仔箱論壇薑絲：10克tvb now,tvbnow,bttvb$ n  [2 q9 n3 |
做法：
9 t' M! z/ C/ E) y0 w3 Hos.tvboxnow.com以大火蒸5分鐘，即可。# k* \0 n; i7 R% R4 Y

" a. F/ [8 R8 z; V三味骨
4 S: P3 r# J' Y" E5 T材料
# P6 N  Y# M. B+ p. \( ]% i; gtvb now,tvbnow,bttvb排骨：250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 |9 K: Z, W, U
生奶：2湯匙
+ ^% X" @9 Q. w3 N7 \) `6 `6 C& Ftvb now,tvbnow,bttvb酸醋：半湯匙
4 E9 E# }: {; w# \4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒：少許
" Q, `+ _6 W" R4 B5 ptvb now,tvbnow,bttvb糖：半湯匙
3 p9 A. h0 v/ K- M4 [& S8 M# v4 O. _7 c公仔箱論壇鹽：少許
6 d! L5 F! c& _' ]9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料+ l' d( R; B, s! G, [" ^) u) e
味精：少許
. I% w" E  u) r3 ~0 T5 d. X0 o公仔箱論壇鹽：少許( T/ ~2 ?, o" n& h
雞蛋：1粒' j! `4 r4 J% L; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B! P. w% I* |3 k
做法：
+ u: a6 `# [8 E* p6 c  B  V+ I8 U8 G1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。3 h2 @% S, e" s/ [( [( D+ a4 [
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。
作者: okamo28    時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot
作者: can062k    時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much



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