茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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: o7 j( y0 E! u, q+ |8 v9 U+ d5 L$ u. @& ?公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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  N# |" |$ m5 ~1 F) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！6 ~' b+ o* F; Q; N( {
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
$ F$ Q: ?! p/ D$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：
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0 l( v# U$ {4 l果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇. V+ n4 i' s: h; A6 A$ H
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。os.tvboxnow.com$ Q4 C9 B% r$ U; s
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
# U1 n/ H# h5 T8 y8 C切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。; Z+ t1 T, Q* g/ ^$ @. h& R

$ ?7 d  c8 [  otvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
& U9 v$ F$ ^2 Y- O6 \0 yos.tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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% ^) }/ `' K8 b8 w% W先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇. ?& r* X9 c7 E% ]
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
/ E& N+ C2 X  c4 P1 {6 F與去除皮、籽的番茄共煮。
& t: j& s! L* p5 O) d0 W5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B- N2 Z8 ~( K& p資料來源:早安健康