標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

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作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-31 12:39 PM     標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]
) K) N/ [5 B- p: I3 _os.tvboxnow.com　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇1 G% D/ T) [. q! W/ r8 T
　　面粉…………250克（约耗150克）
5 p7 C" [* [9 ]& q: Y$ _2 Z  v! H　　老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }* t  h  t& a# ^' @. F
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克- v) t' R% R& \! b
　　猪油…………150克味精……………3克
( H' c/ L% N0 L　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
/ I  A6 O9 T( a　　料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb4 ?! }2 V$ w9 o9 ?, ~$ n( J6 E5 o
　　[烹制方法]
; G* r9 q, L% G% z( m　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
9 Z' j; g0 K8 M* g+ {  I% A公仔箱論壇　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
) ]8 W3 M; g6 z/ I/ Q' E  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
  V- q; B6 B! I2 |* Qtvb now,tvbnow,bttvb　　[工艺关键]
: u8 ^: \6 Q! U9 v6 h  g　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
! W: f, e8 a9 b- g  K; D! A1 |+ [9 J9 Y公仔箱論壇　　[风味特点]os.tvboxnow.com2 A4 [3 d2 x0 h6 b) [
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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