標題:
[食肆地點]
好鮮【多元化烹調野生海魚】
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作者:
nt1972
時間:
2008-8-31 11:43 AM
標題:
好鮮【多元化烹調野生海魚】
新 開 的 漁 喜 ， 門 口 有 多 個 魚 蝦 蟹 缸 ， 自 己 挑 選 心 水 魚 後 ， 就 讓 師 傅 炮 製 ； 價 錢 相 比 遊 客 區 合 理 。
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海鮮 貨 源 也 是 來 自 南 中 國 海 ， 堅 持 用 野 生 貨 ： 「 養 魚 吃 人 工 飼 料 ， 一 點 魚 味 也 沒 有 ，吃 過 野 生 的 ， 一 比 較 就 知 ； 從 光 澤 度 和 眼 神 ， 也 看 得 出 養 魚 和 野 生 魚 之 別 。 」 而 漁喜 最 大 賣 點 ， 是 喜 歡 用 一 魚 兩 味 的 炮 製 方 式 。 像 花 英 ， 魚 身 煎 香 ， 頭 尾 腩 則 用 蒸 的方 法 。
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勝 瓜 魚 湯 石 崇 $240 斤 （ 圖 中 12 兩 ）
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石 崇 頭 大 身 細 且 多 骨 ， 但 一 滾 湯 就 鮮 味 十 足 ， 尤 其 餐 廳 用
魚 燉 湯 去 滾 。
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炸 海 鱸 魚 架 及 炒 魚 球 $100/ 斤 （ 圖 中 1 斤 4 兩 ）
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海 鱸 魚 厚 肉 ， 魚 肉 炒 過 也 不
口 。 而 且 魚 香 重 ， 魚 頭 骨 架 炸 過 又 脆 又 香 。
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魚 燉 湯 去 滾 。
口 。 而 且 魚 香 重 ， 魚 頭 骨 架 炸 過 又 脆 又 香 。
