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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  公仔箱論壇6 J! y! y2 X/ U5 A
      
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4 p6 E4 f4 g8 r* d- h1 q2 p公仔箱論壇1.秋风起，蟹上桌
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; W! b0 Z$ ?. J0 Q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
0 V- K5 N4 K& Q" g' A　　海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb9 j2 }7 F4 v2 K/ s$ N* J
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5 t9 P/ \9 h5 h* H' `- L
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
/ P4 r" Q5 [; p, R* b; C; z/ t% j　　芙蓉蟹
) t% a: e5 s' v  N1 x4 E4 H　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
0 F+ ?3 G9 u( E- i: ]0 ^# \　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb. H& W3 Z" |" W8 Z2 N
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！公仔箱論壇0 z# M  c$ Z) c# W4 g: h
　　
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
+ M3 K$ U  _% A+ N, X- A) _　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇/ z# T3 w1 Y) D5 ^/ c' I
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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( e* c/ n- M% w! Ios.tvboxnow.com3.雪蟹三吃
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; o) x5 w; ~/ z$ Z* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 公仔箱論壇$ T/ \! [$ j4 I& N& g" ~' w9 W# M) k
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
! U, f8 w: T' c" x5 E# ^os.tvboxnow.com　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。* k4 ?; p+ j6 K4 K. X& L1 U) V
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇! q5 c; a; G% w
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4.海盐焗蟹os.tvboxnow.com3 X# B& q* Z/ r( h* `
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材料 ：红蟹两只，海盐
0 v, q  ~* j+ b; W　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb3 O; ?6 y( r! D0 R5 w9 @5 l% x
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb, k7 l) |) {! V$ O6 j- s  i0 d8 i
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹2 T. l  p9 ^& l8 D4 G* v: Z% B
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。. D" q2 v$ [$ c# p7 m" s. B+ f3 U% A
　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇' E: ]  k$ N) T2 v5 U# U, L0 W. H
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段os.tvboxnow.com. U) D0 W! l& B7 Z  I. J4 [
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, R: q9 Z9 [5 |
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒1 d1 @& N1 Z4 E5 b/ k3 r* s
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。公仔箱論壇3 y6 e* ^: L' A5 \8 _
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) r( x& T8 }9 N% J9 q6.炒芙蓉蟹　0 l: _; o$ E7 k! C
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
# P5 X3 G2 L! w3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
8 ~0 S6 `% R- x' {$ ~tvb now,tvbnow,bttvb　　做法：　公仔箱論壇, E6 |8 i+ d6 P2 W7 G/ o7 k6 `4 V
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
- o/ q& V" t4 T8 o! q) htvb now,tvbnow,bttvb　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
  B) k7 l( g" x　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
; `4 G7 F( X. S) z* B0 L　　重点Tips提示：　　
+ z, N+ L9 h1 ]! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
% y# N4 b$ r' g6 o& G; Hos.tvboxnow.com　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落., f: _, h. ]! Y3 g% o4 T% @& f* c
　　
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7.桂花飘香蟹子肥tvb now,tvbnow,bttvb* b) W6 s4 I; V# I. s
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。( w) i3 o$ q, f+ ?
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
. t% e9 {! N  {. ^. {7 U* C公仔箱論壇　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。0 a! N6 O, o$ r6 ~0 F
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
8 P/ l+ ~7 B' X　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。- }% O  N- G7 s% g* H5 d
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7 q, ^5 x% }: Y9 j: S  K) m7 ftvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇6 L4 Q6 l/ M; ]/ b

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8.酱香焗花蟹os.tvboxnow.com8 _) ^' I& ]# \) ~+ g, ]7 i
　　
+ n* S) W" V& p7 T3 X4 M3 Los.tvboxnow.com材料 ：花蟹两只，蒜头
* _8 s) r; I# G  J+ p4 ?9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许2 d1 e* T$ o3 U4 H  @
　　做法 ：os.tvboxnow.com9 V. C) W, v; N# C( |- N2 @
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb2 o' X' L6 f& `: S% B) y. Q
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
  g) b, |0 Y$ C% o4 S公仔箱論壇　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹
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2 s6 d" Y" Q5 c; z. Ios.tvboxnow.com生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb) w& ^% U7 s# q4 I# W7 D0 N/ }0 U
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~$ Q8 c" `, k3 u' j3 X: P; Z3 Z
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x& |6 C6 D+ K" s$ z" ~
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　os.tvboxnow.com1 v# E+ c5 D8 h7 b
　　
  D: S2 O4 c$ T/ r( t& J公仔箱論壇星期天想吃螃蟹
; M5 F8 P" @) I, R  A9 ~公仔箱論壇　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
( W) B+ n# C- F; p4 L$ S　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买os.tvboxnow.com  _" h5 m9 p  K! g7 `) a
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
8 G( h" |* e  ]公仔箱論壇　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
0 @) m! v) C/ C" R; itvb now,tvbnow,bttvb　　猪展 ￥5（半斤）
$ k8 v) U; @! r$ H9 X; u# A公仔箱論壇　　豆腐 ￥1（4砖）4 n* @( x# q2 L# x: D0 K8 N
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
' l; g, ~# o+ k. g3 W$ ^' N　　豆芽 ￥0.3（六两）
0 s0 O( ]" e4 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）' U9 `, _$ E! _2 d6 y, }; q% n
　　葱一把￥0.5
4 e7 }) L% A, Ptvb now,tvbnow,bttvb　　姜蒜若干
3 D/ i9 p, L9 @# g' |* g　　成本约￥20* S; m6 h' f% w; B2 p: K
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
: I, h, ~& f1 E" h+ @os.tvboxnow.com　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
& g3 v9 Y# Y" B* Ltvb now,tvbnow,bttvb　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘os.tvboxnow.com2 S, O5 V' m- s
　　豆芽……略过～～os.tvboxnow.com7 q$ G0 @  A( _) R
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q4 x( v1 ?% c4 J
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/ ]$ N# ]5 P* ^! T) Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: {9 b0 t4 ?# W- L: I
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11.百里香咸蛋烤蟹os.tvboxnow.com& n, o; S) P) a8 o/ T: P3 j( H
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做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
- Q: R9 F  F# b; g  q1 w/ R/ }　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb  I% V+ I  M; k5 [7 y
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  v. J, e& F1 h# Z# U. ^! L公仔箱論壇12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
' W+ W3 V4 X' ]6 J3 P* w公仔箱論壇　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：0 F6 B) M1 v3 V
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
3 t& |! j# O% y6 b; t) R3 U/ V/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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2 N8 a( c3 c6 T* o% k3 G9 }公仔箱論壇13. 黑椒蟹公仔箱論壇% O! ^4 B6 M  L# Q# ?; W
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
+ L6 i* \, e, z7 ?6 |　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。' B- T* [* D$ O: D; i) n2 q& V; ~
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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8 _, }+ K% g2 t' Z/ H0 F* w& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% X, @9 h  q9 `/ n- X% Y3 K
　　
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             % n# w" Y! |' q7 t" v/ p: ?* D

6 d. n, {% I0 w( x9 x: Utvb now,tvbnow,bttvb我的口水一尺長             公仔箱論壇( \: ~; E, P+ n$ E4 S

+ z1 ^8 h4 \7 [/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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