許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇+ E2 w+ k j6 \. \; z
2 r! S- G- @; C4 s, w! k公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。5 }$ d. ~! `% V' q! a* x
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫 2 f" C) p. b& F5 F- A5 o2 I0 Y( S: ~ @' f
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。公仔箱論壇7 G$ z6 T, T; C* N+ J' C1 f" t
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放4 ?9 P& R2 V0 K- p9 x6 o& J
O: i. w# a2 _2 p/ _" F% Xos.tvboxnow.com想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇6 ?0 k. Y% O: y! \; b7 W9 H
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養 5 e. x; S( ?! I) {tvb now,tvbnow,bttvb( n3 p" a% v* Q$ r( Q4 U2 M
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。 * g9 j( |* ?$ W3 _$ X; H3 I4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 m6 I3 v) x/ [os.tvboxnow.com蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限 % `' g6 B( e7 j- s% d4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ g4 d) R/ r
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。公仔箱論壇1 r9 f& E* y* D4 R
4 j: y7 [" r ?- W! z5 d( c1 Aos.tvboxnow.com天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃os.tvboxnow.com3 J9 R$ h% p8 b6 f: b3 | O
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。公仔箱論壇5 ~' _, n8 g N& l+ \" s
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【大蒜涼拌小黃瓜】 7 T: o v) ~5 c+ Y ' @) u2 Q* F1 G6 P1 P: {, F公仔箱論壇材料：小黃瓜、蒜泥。 6 X0 K1 T' i: stvb now,tvbnow,bttvb 3 R9 ~* y) [ R" B) C2 l6 h調味料：糖、鹽、醋、少許香油。 + u) Z( T2 D! {; g; p1 W1 c1 o1 z5 {" B6 W6 D6 q+ y7 ^2 b/ i O
作法： k6 n0 \& [- ]. K : p% K) ]/ V' f7 c/ [0 {- O公仔箱論壇1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 t+ [+ Q- P' G% ^ D
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。 . K" D& {7 e/ E+ z) t% a2 e& Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( M; u3 w2 ]* {5 s
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 c% |% P& r- n, P
