近日，高麗菜價格大跌，是正值吃高麗菜的好時機，不僅耐放，其清脆的口感，更受大人小孩喜歡。高麗菜的料理方式也相當多元，不論是清炒、水煮或者當成生菜使用都有支持的族群，究竟高麗菜怎麼吃才能吃進其營養價值呢？os.tvboxnow.com( S% G o) L$ l( Z/ Q* v1 ^
( @2 w/ i/ `" x3 W8 S; Z2 @& m1 r
高麗菜可預防消化性潰瘍 腸胃敏感者應限量+ A9 l4 p# D% n1 s( B, A7 l
5 L8 D; k4 z! n# [3 \
張湘寧營養師表示，高麗菜屬於十字花科，富含多種抗氧化物、多酚類、類黃酮、硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯、吲哚等保健成分，具有抗氧化、抗發炎、抗癌、預防心血管疾病、抗潰瘍的功效；其中，因高麗菜含有抗潰瘍因子，具有保護消化道黏膜的作用，可作為預防組織胺誘發的消化性潰瘍，是一種天然的抗潰瘍食物。" M8 `& i' F9 k" p. G9 x
; L! @0 b4 b* H$ { @* i) p atvb now,tvbnow,bttvb張湘寧營養師也提到，特殊品種紫高麗菜，因為含有高量的花青素，抗氧化力較高，其所含維生素A的含量更是一般高麗菜的11倍。兩者雖然營養價值都相當豐富，但甲狀腺功能失調、容易腹脹、腹瀉、急性腸胃炎者，則不宜大量食用高麗菜，以免造成身體負擔。, l ]/ \7 n. E, N. W
1 X# d9 j f: Y& H) u% y高麗菜先洗再切才營養 切絲易使營養價值流失 tvb now,tvbnow,bttvb" A6 k9 Z1 ?, U" |
os.tvboxnow.com; T6 y, W7 m" O6 \4 A
張湘寧營養師說，高麗菜菜心含有較高量的維生素C和抗氧化酵素SOD，而菜心農藥殘留量也比外層菜葉來的低，但是高麗菜外層菜葉所含有的葉綠素、維生素E、維生素K、鈣質、鐵質含量確比菜心高。tvb now,tvbnow,bttvb w' S7 s3 @1 ^7 v
tvb now,tvbnow,bttvb. d% H% k0 A( x/ M* X# K/ Q$ M5 s
此外，要注意的是，高麗菜若是先切小塊和切絲後，再去加水清洗，會使得水溶性維生素C和B群更容易流失；但若是先清洗高麗菜葉後，再切塊或切絲，營養素含量則與原來差不多，所以在烹煮高麗菜前，把握先洗再切的步驟，才能吃進營養。os.tvboxnow.com' W5 N$ O( H( g. N F) l, w
" W" B6 p6 E- N+ j. b* L2 [
高麗菜不宜久燙 生食保留更多營養素 5 G. |" ^/ w6 D: C* d) K4 R; ~4 o W: x- G
張湘寧營養師提醒，高麗菜所富含的維生素C和硫代葡萄糖苷，很容易在烹調過程中流失，若想要減少高麗菜營養素的流失，建議烹調時間越短、水少加，用快蒸的方式，才能保留較多的營養素。此外，生食高麗菜或直接將生高麗菜打汁飲用，也是一種保留營養素的方法，但若是免疫力較差者，則應避免生食蔬菜，以免危害身體健康。
