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名称：西湖醋鱼
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0 u: S- J, J0 d原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
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' u) h6 l8 D' q1 t0 [# j& I9 ~  s* Zos.tvboxnow.com制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb1 O  C" |% }0 I4 E- K* e
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
$ V$ a; J; t8 \# c/ \8 Y　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
2 \8 k2 `% v; m, P$ w! Y0 Cos.tvboxnow.com4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& [, I2 k( P& s% ]6 b

: g6 f3 I& t% E' V1 y; L8 b% |特点：
3 u9 H' |4 D% G5 N5 c& X色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。