標題:
[健康資訊]
大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃
[打印本頁]
作者:
abcd0816
時間:
2018-2-26 09:53 PM
標題:
大豆異黃酮吸收率不佳？營養師：最能吸收黃豆營養這樣吃
大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
公仔箱論壇. R" p( x) @: e( u0 s& c% S( l7 h
7 f6 z2 u3 ?0 k: Y" D: Vtvb now,tvbnow,bttvb
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。
7 {0 w* W- Z1 L1 N, D Y公仔箱論壇
: b4 E1 |4 ~( a! } X# q: c DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
) q* Z) m \# Z: y( z/ r$ U& S$ T0 z公仔箱論壇
- L3 s8 T1 p8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。
提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
1 a# g, h6 {* P" H) x6 @4 n
8 ^2 n; z9 ~& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
公仔箱論壇& u2 D; o$ N" ]+ ?
0 J* b+ ^2 X, R% f9 i) x8 o
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
0 ~+ H3 j" h) S. Q$ f% {7 {0 j; g5 E- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g2 ^3 b2 T. z/ U' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 u+ M, x" C+ |+ Z! ^
黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
& f* d! u5 M% C; J+ i
os.tvboxnow.com- r; Z% a8 m: {0 o
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！
. |! V( `$ z V/ d4 J! _3 X0 G$ R$ Z |公仔箱論壇
公仔箱論壇6 X6 w0 w' r3 \6 W; m x
不過，有一種方式可以破解！
% C5 e( o9 Y+ C7 A) ~+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) U7 @1 Q c: P5 a+ S
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
/ z1 F* r* b& ^* u3 t6 E Y _8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
- V& {6 f* @. j- B [! K公仔箱論壇
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
