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標題: [健康資訊] 大豆異黃酮吸收率不佳?營養師:最能吸收黃豆營養這樣吃 [打印本頁]

作者: abcd0816    時間: 2018-2-26 09:53 PM     標題: 大豆異黃酮吸收率不佳?營養師:最能吸收黃豆營養這樣吃

大豆異黃酮(isoflavone)是帶有黃酮類結構的物質,富含於黃豆或黑豆中,因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。 tvb now,tvbnow,bttvb* E1 J5 G, z4 O' B( A

+ v7 ?9 Q5 G8 I2 ?) A8 G! N0 Kos.tvboxnow.com大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似,研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀,如:停經症候群,因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 % z; f0 m+ x  E' c; f6 S2 U

2 [) U7 u5 h! p  Z! n8 Ptvb now,tvbnow,bttvb不過,「黃豆」吃得方式不對,大豆異黃酮的營養卻可能打折! 公仔箱論壇1 L# Y1 Y& W7 x/ j

0 \3 q5 O) [  e, w0 j大豆異黃酮不只有一種,依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種,稱為「aglycone」;而這3種再接上醣基後,可衍伸出9種不同結構,稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率,要吃對!公仔箱論壇3 m$ s! y6 ^' ?  M: x

# B+ N) T% V( O$ Tos.tvboxnow.com針對大豆異黃酮的吸收率,過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻,結果指出:人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後,體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮,顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。 公仔箱論壇. V: B* k& Y+ ^/ o5 R" z

! S8 r( H8 ^* a. }( k1 m研究也進一步指出:僅有極少部分會因為被腸道菌作用後,以無醣基(aglycone)形式吸收;若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮,體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是:人類要吃到有效的大豆異黃酮,就要吃無醣基的形式。
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+ b3 V/ ?( A; n2 U2 E; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆要這樣煮,才能提升大豆異黃酮的吸收率!公仔箱論壇6 Q3 G+ ]0 {" M: A, o: Q8 h! A
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1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出,黃豆(大豆)中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構,這也意味著:直接吃黃豆,無法有效吸收大豆異黃酮,白白浪費了大豆異黃酮的營養!
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2 L+ \; P7 z% x7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過,有一種方式可以破解!
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黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基,使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時,結果發現含醣基大豆異黃酮,大量轉變成無醣基形式,也就是說,大豆異黃酮的吸收率,是可以被提高的!
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$ o9 m# q3 Q* Y+ @. B1 q: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此,只要在烹煮黃豆前,洗淨後置於乾淨的熱水中,並以電鍋保溫數小時,就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了!




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