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標題: [中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-9 11:26 AM 標題: 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：
鯇魚心　 350 克 tvb now,tvbnow,bttvb: g& w4 L5 T$ e; H' k* u
鹽　約 1/4 茶匙 1 P4 j7 u: ]$ M( h- J+ Y/ [
生粉　少許 ! V( W$ o6 [. y6 K  j) A
豆卜　 150 克
頭抽　 2 茶匙 os.tvboxnow.com2 ^) C8 p2 T1 E
鹽　少許
果皮　 1 角
薑絲　 1 湯匙公仔箱論壇& c& s% k* w+ g* i- q  k
滾油　 2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l  R* g) @9 A9 J. c; l
青

　 1 條 - i5 {' C# R) q) @, a
小紅辣椒　 1 隻
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豉汁料：
豆豉　 1 湯匙滿
蒜　 1 瓣，拍扁
鹹檸檬　 1 隻 # S/ `* F; f7 {2 B( i# h" G
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )8 H6 Q' O$ ~9 i/ x" p/ }
頭抽　 2 茶匙公仔箱論壇  d: x/ {/ h/ N, m" t5 A
紹酒　 1 茶匙 $ o* I' D/ o9 F- {7 U" u
油　 1 湯匙

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準備：+ V$ b) G, [4 H
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。
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2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。公仔箱論壇. K8 y0 S' b* K7 q4 ~7 J
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3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。
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4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。

5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。
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6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。2 S+ E* V/ A/ B$ X

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蒸法：% g0 O7 k1 L, Y( Z5 |$ }: t/ G. A
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。
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2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。
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3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。

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