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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-8-7 11:22 AM 標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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菜系:　　　川菜tvb now,tvbnow,bttvb& A! Z5 o0 l8 E# E5 ]4 t

　　时间:　　　普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _6 K! K6 d" y, o. j, `

　　食材类型:　鱼类
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　　味道:　　　香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i% O: J. v5 R( K5 h

　　适宜季节:　无关( n0 ^8 X1 }2 F1 `! O
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　　烹调类型:　蒸炖
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　　 原料:　　
　　（3人份）：1 K7 `: Z: n" @( A' _
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
　　鲜红辣椒约150克
　　姜丝约10克
　　蒜末10克
　　花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb3 b( z4 c7 @) C  A2 b2 K
　　料酒8克公仔箱論壇: x$ `" u7 Z% o0 P" }0 g
　　胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb& }+ u% b$ K5 K7 H5 `
　　高汤10克3 y5 L! D: A! q' [5 }: a
　　一般糖盐酱酒等调料随意
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　　 做法:　　公仔箱論壇* o4 @/ m9 P. g! X) o8 W8 |
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。os.tvboxnow.com: O& s' @3 [; G! N" h
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。os.tvboxnow.com# p4 M( G, t  l/ I# q1 r2 o
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

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