＊堅果的特色
3 D6 D; R) X6 @! z2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o6 A8 O; a! y' t! z和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木，且它的個頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個頭大小，和吃起來的口感，你很容易就可記住堅果的這兩個特色^_^)。
$ `+ q# r. _) Y* \7 u2 `; sos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: U# d2 |$ \7 o; h' B, \( ]5 \
堅果的這兩個特色主要來自演化。堅果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅果因為個頭大所以能吸引動物幫忙播種。 os.tvboxnow.com/ U6 C2 O, c, A! s5 o! B

  P" ?4 c3 Y7 Y- rtvb now,tvbnow,bttvb大家應該都看過松鼠會把松果或榛子等埋起來，留著以後吃。而健忘的松鼠常會忘記牠把堅果埋在哪裡，而讓漏網之堅果有機會長大成為樹木。 / G, p7 v( c7 D$ x5 X% C9 z

. L9 ?6 U. w! v5 z* o& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於喬木生長所需時間較長，故堅果並不像穀類以澱粉形式來儲存能量給種子，而是改用更濃縮的能量儲存型式，也就是脂肪來儲存。因此，堅果一般富含脂肪，在食物分類上堅果大都屬於”脂肪類”。 - T. q1 y: z9 H% d% s3 [
公仔箱論壇2 e9 y$ I; j# L' E; q
＊堅果的定義～那些食物屬於堅果？ tvb now,tvbnow,bttvb6 ]8 `$ m# w) A
2 ], |" O  U) O2 \: r
嚴格來說，植物學上對堅果的定義是指”具有堅硬果皮和種子組成的植物果實，果實成熟時果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @4 \. J+ W) S1 C

/ h7 m. ]* s1 W* U公仔箱論壇依照這個定義僅有榛子、山毛櫸果實、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。
& A" f: O8 z0 w& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* _/ i. ~, }9 f1 |! w* X2 i
>>也就是從嚴格定義來看，只有(C)核桃和(G)榛果屬於堅果。
/ V( u! z# i- R( ?( }! n) xtvb now,tvbnow,bttvb
0 h. g4 Z5 ]( _但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅果(Nut)。故若以此定義來看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅果。 % s5 b( B1 b7 O0 w2 \
os.tvboxnow.com9 U3 B( @& q4 @# G! S
堅果類一定都是油？下一頁教您認識各種堅果的優質營養！ os.tvboxnow.com% d7 E: G! F' m- [( a9 _2 l! d

9 A- T: f. X) W2 X  z& Yos.tvboxnow.com＊並非所有帶殼的食物都屬於油脂類～從食物營養角度來看堅果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~7 F- k( `! q

# o* T! B3 }# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本上符合上述條件的食物都可稱為堅果，但若從五大食物分類來看，這些帶殼的種子不見得屬於油脂類，舉例，不管嚴格或非嚴格的堅果定義，栗子都屬於堅果(Nuts)，但實際上栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。
& C( {* q& t$ L1 }# _3 a: B8 B1 r2 w: ptvb now,tvbnow,bttvb7 L& ?  V3 J3 I3 @! S. x
大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認識所吃的食物營養，以達飲食均衡營養目的而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分的。舉例如果某食物”蛋白質”含量比較高，就屬於肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。 " U/ R( r+ X: s; p/ ^$ m6 F0 F+ i1 I3 d
os.tvboxnow.com$ `" p0 p" U& [3 K; G* d+ F
從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」食物其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多， Stella將它們依照食物營養分類來重新分類如下： tvb now,tvbnow,bttvb; G% \; o" M8 m: y& {* d$ R

7 K3 i; U4 r% V4 d' v8 q! y公仔箱論壇一.主食類： tvb now,tvbnow,bttvb8 _2 x6 B8 i. ^6 L7 |( _9 f% R
蓮子、栗子、菱角、芡實 2 g9 p( W. o' `% @8 ?5 i
[說明] 這些食物含量最多的是醣類，脂肪含量僅介於0.1%~1.4%間，所以在營養分類上應屬於主食類，而非油脂) % t; E7 [1 H7 i

- ^* G! b- |' @7 stvb now,tvbnow,bttvb二.油脂類： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j  M& r9 N! e  E* g
一般常聽到的堅果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約佔重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪佔比高達76%左右。花生和瓜子脂肪量則在四五成間，芝麻也有五六成左右。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N& J% m! t0 `" v5 b; Z

* t0 U- F2 y. ^1 ]. e* ytvb now,tvbnow,bttvb[說明] 由於這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來榨油，故屬於油脂類。至於椰子的話，如果喝的是椰子水，因醣類、脂肪、維生素和礦物質等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類裏；如果是椰肉的話，因三大營養素中含量最高的是脂肪(佔近34%)，故應該也算脂肪類。
2 C- _. g6 h% g; ]8 v$ etvb now,tvbnow,bttvb
8 y2 K5 X. X( t- @公仔箱論壇三.水果類：無花果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D3 f$ E4 H4 l$ D- q5 |
9 P' m1 @) Y) l/ L
透過上面食物分類，大家可輕鬆知道屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。