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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 {' j+ k% P

主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb; l! y( S% h- ~

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇6 }# O1 Q" T- x5 k- U
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇" l! t  h& m% d# \: d
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子

主料：長茄子300克。公仔箱論壇0 |0 f' @. ]! \# X. r' Z/ l4 C$ d
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。tvb now,tvbnow,bttvb( x& R1 v& t/ O: E1 A
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X- U5 M  n( z% T( b9 Q, ?

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，) W  H3 t- D& {! s. U' T* p2 v
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花0 h6 V& K- J4 d8 O$ c& r3 U
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb  D6 u1 D1 O& a5 V4 z

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。. b2 m" n: D! {+ v1 X

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條
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主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。  [' ], g# Y" M/ X/ B
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" l' x) R8 [. l/ ]

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇  Q; O; J2 V: \8 v# w$ e% F
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 os.tvboxnow.com. V! X/ y5 P& a. h8 I
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb5 \' `% Q- q! u9 D& p# \: {( Q

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 [; v- e5 v2 Q
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb* g) M( l" [4 a1 J& x5 n4 [

六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i* }" S' V- u/ ^/ q* c
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主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇: _9 h; m- i* R' Q5 g/ F
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 A( b$ W6 V, e" f3 ?
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 ; `; N7 s" R3 O
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇) C2 n8 F# F1 X# q3 Z
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。os.tvboxnow.com3 m; h) G) d% A, j* O
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，* I6 _5 P/ X* x* M/ P
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇2 T8 {9 I7 T* A1 ^5 c9 v4 ~

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E/ N6 u% Z/ e- x# L" B

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。os.tvboxnow.com$ Y$ Q& o1 _2 e1 T7 x
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇) a; B9 o( f! z  Z7 n: S! R' K: g+ t
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb. ^; Q1 M' I( t! _

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇' Q0 S7 {, G7 }& ?
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U( `. M3 i# R0 T  F
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb; G% r" i: ?$ V
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。$ L  m9 y- b; {
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、# X( e# @/ S- |* ^# G, y
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。tvb now,tvbnow,bttvb& z$ u7 ?6 g! q0 u- s
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十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# l$ B9 j8 O

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。6 A5 d9 x# v8 q

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb8 C+ H, g' e5 [) L& S
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇7 x9 Q0 F7 b* D! r; Y  c
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb) q  {$ l3 c7 ]5 Y9 b  \
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。公仔箱論壇5 p! P4 x; T' C7 t3 \
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，, z/ [6 A5 R; Z+ B2 Q
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

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