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標題: [美食介紹] 白雪公主 「珍珠」西米 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-8-23 04:03 AM     標題: 白雪公主 「珍珠」西米

過往饑荒或戰爭時,不難聽見難民窮困得只能吃樹皮、樹芯,着實令年輕一輩難以想像。殊不知,來到現今這個世代,其實我們也經常吃到樹皮、樹芯,說的就是由「灰姑娘」碩莪樹樹芯加工製成的「白雪公主」──西米。西米的原身是一棵不起眼的大樹,馬來群島的原住民早已懂得把其當作糧食,直至近代西米大行其道,除了用來製成甜品,還會加入餅乾、布丁、麵條、甜辣醬、酒類,甚至工業用料之中,成為最佳的增稠劑。
) y: |/ _$ c7 N% k) gos.tvboxnow.com西米,又稱為西谷米,最為傳統的是從碩莪樹(學名:Metroxylon sagu),又名西谷椰子(英文:Sago)的木髓部分提取出來的澱粉,經過手工加工製成,如今已改為由機械大量提取生產和出售。西米在中國廣東等沿海地區也叫做沙穀米、沙孤米。產於南洋群島一帶的西米,淨白如珠,營養頗豐。os.tvboxnow.com1 C+ S/ Y( d  J9 J
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- A+ v1 m1 s( U: Ttvb now,tvbnow,bttvb西米由原生於東南亞馬來群島的棕櫚科西谷椰屬植物中的樹幹、樹身(莖)加工,通過機械處理粉碎、浸泡、篩漿過濾、沉澱、烘乾製成。澱粉曬至半乾燥時,搖成細粒,再行曬乾,即為西米。成品亦即是我們常見一顆顆圓珠狀的可食用西米澱粉。os.tvboxnow.com# v/ R: A# L1 K2 p) E9 e4 a3 U
明朝古籍記載os.tvboxnow.com6 R4 g3 n3 N* T+ W0 i1 |
早在中國明朝通事馬歡於1451年完成的《瀛涯勝覽》記載,有關「滿剌加國」(即馬來西亞馬六甲)一章裏就寫了這一段:「山野有一等樹,名沙孤樹,鄉人以此物之皮,如中國葛根擣浸澄濾其樹作丸,如綠豆大,曬乾而賣,其名曰沙孤米,可以作飯喫。」文中的沙孤,亦即就是Sago的譯音,反映了在五百多年前一名跟隨鄭和下西洋的通事,已詳細描繪了碩莪這種食物,也反映了當時馬六甲原住民以碩莪為主糧的情況。
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說穿了,西米其實就是碩莪樹中的澱粉質,整粒西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物,其餘是蛋白質、少量脂肪及維生素B。在古時,西米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物,更是不少遊牧民族的主要食糧,就連森林中的動物也懂得從樹幹中取食。近代,人類對於西米的需求漸多,令碩莪樹由一棵不起眼的樹木,變成升價十倍的優良樹,帶來龐大的經濟效益,名副其實是賺取外滙的「金母雞」!
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2 k" b2 M% N- |4 H" F1 x7 \西米原本並無味道,曬乾後的顏色為白色,浸泡後呈半膠明狀,呈圓形,大小各有不同,經過加工後可大可小,又或轉變成其他顏色,最常配上其他有味道的食材一同炮製。諸如香港的芒果西米露、台灣珍珠奶茶的珍珠、丹麥的西穀米湯、檳城的碩莪炒粉、東南亞的西米糕餅等等,都是加入了西米來製作,目的是增添口感。os.tvboxnow.com; ?0 F9 b4 r, r" o& D; c
西米營養頗豐,一般人均可食用。西米性溫、味甘,有健脾、補肺、化痰的功效,亦有治脾胃虛弱和消化不良的作用。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、精神疲乏者食用,但患有糖尿病者禁食。西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能,所以西米露是不少女士的恩物。os.tvboxnow.com1 a# F) S5 ]9 }. B/ {% M2 _: V
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4 M: x  L/ J2 G$ e8 ~, ]2 i- j" Tos.tvboxnow.com上好的西米色澤白淨,表面光滑圓潤,質硬而不碎,煮熟之後不糊,透明度好,嚼之有韌性。煮食時,以4至5倍的沸水煮之,過程中不停地攪動,亦可加入清水防止燒焦,直至西米變成透明狀,沒有任何乳白色圓點,表示西米已熟透。煮熟後的西米應盡快進行加工,如加入不同的鹹湯或甜湯配襯,又或是與飲品、果汁等混合,並放在冰箱內冷藏降溫。
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