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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |8 u" [; O3 T& i7 O
【器具】
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾" B- W- e* y8 D( @4 B6 F
【材料】
高筋麵粉.........................500公克  W& F$ q* P. O, E7 Q
細糖.........................35公克
鹽.........................10公剋剋
乾酵母.........................10公克
奶油.........................35公剋剋os.tvboxnow.com: r5 x) r; P* j+ w1 t+ j
蛋.........................50公克
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 S% L3 c9 r; q
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb% e. f; A# c4 l2 U6 h$ ^
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! f# t+ P: P6 G+ o# ^7 V/ F1 t! ?
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。os.tvboxnow.com5 \1 i5 X" x& y- p0 p  S5 R
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇% H$ q6 q, G3 }: M9 {
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。: E; @, N+ [5 r' O, n
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb7 j# F0 ?0 u7 z; N3 w. R$ `
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇! [- `- |8 Y, H9 a8 R+ c
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。2 r8 [4 m2 `4 w/ L! S8 d
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。os.tvboxnow.com! D- G. ^  o1 _
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* b; F  o) ]. k- I
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb$ d3 h7 ]$ N) ]( b( [
(19)．分割後再次滾圓。os.tvboxnow.com( Z' S# ^8 m" p) Q, b6 v* X7 T
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。% o1 d" {  W: L  @6 _" L
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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