標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb6 V. @! o+ `! E# I- q
撰文：ning  攝影：Tommyos.tvboxnow.com' o" L( }' x/ O
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
# V5 |$ T4 Y- ctvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。7 \7 |7 Q/ F- C6 J% F
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
1 g3 k, V; H& A' o  y© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮os.tvboxnow.com/ l% g# o5 G% S
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U# e6 G- u8 p# \/ n- E0 {
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5 L2 O( F$ N' Z; K
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
) A" l4 Y! N+ U8 t2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇% L/ D4 \' S/ h+ r7 Q  N4 Q
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。& w& k/ ?$ e( a
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。, S0 s& q7 V9 t2 R' `& U( C. _
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。os.tvboxnow.com- g4 Z6 O7 s4 L+ q& e7 n
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。/ j) ?4 G- ]* |/ ~8 G# J  ?% |
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
! M9 [; o# W0 `9 i' Ttvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 g4 g2 o( }$ B/ y6 w; t$ L
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇( D3 W4 [+ `+ y/ s+ \) N6 L1 u
Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y  g" y! d: q; M2 C& \" G& G) z
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
0 r3 A0 V" ^3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 03324 N$ f# A' E6 f$ ]
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0