標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇  {3 V5 _( V+ N+ }8 \) W# q

4 r* M) p, D% H1 d" E: V8 ios.tvboxnow.com 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚7 O! v1 `5 m9 r  y' |
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
8 D9 f! `! I7 Y+ I6 Ftvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
5 q, v5 F- Q0 X" f7 g. s+ r! n「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
" X" G- v- @+ K/ m* p5 \# R; D8 e  |tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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  X5 r( }  ?, Z' s5 k* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
1 l* l1 i* I% i9 o公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。) w+ O3 x1 \' Q+ O- f6 [8 s  @
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! e4 E& m: d$ k9 d0 f# htvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇/ r: B( d$ I' B+ G& |( C$ x, D8 \
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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6 ]8 q7 @1 S' }, E3 x/ z3 g店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇2 [; V) F% P. G+ ^
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& F% M7 N  L' h) G公仔箱論壇  炸吊筒 $40/份
1 I+ q' R: D& A' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
# b& J/ N' v; H6 J  X# a; I1 hos.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb5 f5 n4 Z% n! L! r
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 os.tvboxnow.com* q3 x0 x  c$ h% e" A1 D/ f
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
5 {/ M; F3 S& Y- ]© 由 新假期 提供 江記海鮮
5 F( I4 e7 e7 k+ T! x) Z後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。% d. y) e, O$ M+ w; ]3 t7 d
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
+ N0 b$ ^+ Q# V, u公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE207 . w) N7 m5 ^: ?: i6 m# i, e9 v
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。+ K6 k( E2 ~2 F, M
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb6 A/ `0 O3 e7 C$ |# q' \
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」3 t: F9 U; w& e- D& s) O5 R
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  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
8 V6 t* Z1 B  E6 v/ V2 [tvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！os.tvboxnow.com. ~. z$ `4 H! B5 V' \( y
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 : p7 @5 T( e! T& W- u9 G
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
# q) T9 o# n& Ctvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
' H6 P) P2 a) O- ]+ M1 ]  m' b而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇$ S5 p+ b3 y6 X1 v, j
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
- p+ o2 W. \* Atvb now,tvbnow,bttvb  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb: |( H% j5 f2 {* L! d
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e2 B) j! E1 I, U; ]
漁樂
0 A* `& s( X5 _6 gtvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
7 @7 W" ?6 O9 a9 qos.tvboxnow.com電話：3565 4518
6 h/ }) N8 s6 J, Gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息); l7 [. D7 z8 Z( x
備註：不設加一，只收現金

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