標題: [美食介紹] 夏日法國海岸 布列塔尼味力 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-6-12 09:11 AM     標題: 夏日法國海岸 布列塔尼味力

布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。os.tvboxnow.com- V  {; }2 F4 x
位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。
* Y, k. p( y+ R  t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 ^. f1 [9 a& |% j+ T$ t- {

" `( ~) ]8 w* t4 C& q+ {6 Fos.tvboxnow.com
( _: o4 R; K! b- z: M6 H
; U7 e- c6 D% n9 ^於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。& u* l1 @# B- e6 ?9 k$ o
盛產鮮海魚$ M* h/ r, l' n' O. }
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
* U' x& @# k, ?* C  R/ G; k% x- U! p+ j: Ktvb now,tvbnow,bttvbOlivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。公仔箱論壇+ i* {1 e# Z: t. s
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。os.tvboxnow.com; p& F* G+ w( I' E" f" g% ^0 @' q
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
. z/ d" P+ p( W; ]2 Jos.tvboxnow.com主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。os.tvboxnow.com( }: P4 h) }" C, C5 {9 q
家鄉味甜品
& ~+ s8 x6 Z% g+ s1 M: U' ytvb now,tvbnow,bttvb另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
3 ?, K# Z: a/ T: V公仔箱論壇甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
- T3 w" g. m$ G5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M$ m: R7 j9 b1 e9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熟藍龍蝦配法式甜點包# j4 [$ V  t& T) f) X, m9 {
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
. `/ m& z+ r9 Y' i% i% y. htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com  m( F" _( ~, ]

, \4 w3 i' |5 x8 w4 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 T  L, J/ ^4 E7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
% n2 H6 n9 m0 f公仔箱論壇$ @0 a( S+ p: K8 Z; K: s

* v: E, t1 q9 Z4 Rtvb now,tvbnow,bttvb香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
& Q: r* r# T% Z6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。2 \; }+ G* o% e4 U2 i7 U3 n

+ P1 {: x# ?  H: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5 r* H) j" f$ p* c0 g  ?2 y
公仔箱論壇4 _! i4 i+ |4 u8 W3 V
os.tvboxnow.com) t% W% e) q; B6 h) i, {
* a% M# l8 j, v* i& \" K6 E
' ^) j; w! l5 Y( y# D* P0 q8 E
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍tvb now,tvbnow,bttvb5 r& f) N& _2 M7 E$ q7 ?$ Q2 m
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
' z  p( ^( j8 p7 S3 J8 t4 [$ D
- Y& n# [0 x, ?  t* H3 T! a

  I' Z) D% N% i/ A, K( x0 `$ Atvb now,tvbnow,bttvb% I- ^1 ~3 L" E- j/ _: N

  U8 [  q; `+ A' r! `% L; pos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, C* m5 T5 g  K9 x; y# C8 X

% k+ a' D  T% T8 U3 wtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥雪糕配薄脆
& |2 n1 ]& ~/ S( S- Q公仔箱論壇自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
3 `$ \3 f9 d7 `& X# hos.tvboxnow.com
+ m3 {3 ?/ l  R- C  q. ~7 {$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

  p. j; l# a6 z9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X/ ?+ t1 \" P" a3 `; j9 z. Etvb now,tvbnow,bttvb* U$ d3 u7 x" O; C6 s4 s9 s4 d, a
6 ^1 C# ~4 g1 b  h, t
5 ~1 t- O: t* |0 g: ]7 |
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 e$ n* @/ c/ C
鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
7 J: A! z+ P0 {/ D9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j, j5 `# q+ L! l2 m" N公仔箱論壇

, D4 d* t6 i! H6 d8 y2 P% T0 z* `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 M+ ~1 v' y6 k$ E& r- `' R  X* U

& q7 h% H9 v/ W: K; i
1 n8 m2 \3 b0 s' x5 yos.tvboxnow.com5 s# w2 L# B* h; B$ m2 `) k! V
慢煮油封鱈魚配發酵米飯
8 x0 }% }- J% O# B9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
5 ^( _; _- ?0 G$ j$ U2 S6 U
. L/ c) p' I. P- U6 q- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

# R( v( w& c6 A/ v0 H( Y+ {* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) x& B8 A* T+ C. g& x; m
tvb now,tvbnow,bttvb; g* ^# o  ?: e7 \' {  D9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x& e3 B5 N, Y" N

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0