標題:
[美食介紹]
醉人酒香 白酒煮紅鯛魚
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-10 05:44 AM
標題:
醉人酒香 白酒煮紅鯛魚
酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。
% r! H+ G8 x$ n- v* e |8 z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。
os.tvboxnow.com+ F4 X- U: O& J4 J% V" H- t
}. q" T0 Y7 _2 }1 Bos.tvboxnow.com
公仔箱論壇6 m& {8 m- T* P' r0 P2 s5 r
tvb now,tvbnow,bttvb; i/ S. s$ h3 L( e. q1 \
- o+ {# h1 W" k! O7 ~# r
s2 k# `6 o9 l- l9 m" Z8 ]os.tvboxnow.com
. D9 o/ m- x' c( Y' C8 S: s( o- E
% M7 X/ f8 I3 r5 l9 T$ Q+ x
5 ^) n# ]) ^1 w0 v
0 f! F6 n) A$ C" xtvb now,tvbnow,bttvb
於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
; t2 y3 j, E+ G) f( S/ l4 m" |
煎香鎖實魚汁
os.tvboxnow.com9 U4 U" m2 ?0 e8 ^+ V' d
通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
tvb now,tvbnow,bttvb! w0 ~8 j ~: y2 M! k) _
來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。
os.tvboxnow.com3 T" n3 }9 Z7 A) G; k2 _
& E. T% S! Z2 r* W. ?) h! c1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m$ f7 N2 J9 Z4 ~
6 @4 D. f' _- E4 N
% E: z9 f+ U8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r1 j- N7 }5 H% t# l公仔箱論壇
公仔箱論壇' G: N( j7 M6 v; O$ }! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 m4 v+ d$ r" u. z% Q7 K
tvb now,tvbnow,bttvb) c$ ]9 G/ S+ A! {# W$ x4 P- V D' k
' Z! G& P. X: E6 O9 P/ mtvb now,tvbnow,bttvb
5 c- ^9 D6 x+ N- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: b f$ E# Z' s* b; z6 @
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇' G: N( j7 M6 v; O$ }! x
