標題: [健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這 [打印本頁]

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作者: timmychoo    時間: 2017-6-1 08:06 AM     標題: 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這

蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb* G8 c3 |* Y4 y2 Y

0 d2 J& G: P( R  o  u7 S9 S公仔箱論壇每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。os.tvboxnow.com6 ?/ s. B# A7 _' l) h7 \. x  [

7 w# c  b  E) ]: Qos.tvboxnow.com【保留蔬菜養分3方法】tvb now,tvbnow,bttvb  Y8 M0 W" S% D/ ?* L9 w! D( P6 o  v  h

3 D+ |. h$ M% l3 w  ]os.tvboxnow.com＜汆燙＞營養師最推薦烹調法tvb now,tvbnow,bttvb* M! L; [5 s. b' y. [4 ]9 H* U4 i

3 \- e9 m2 p+ T0 ^+ Q2 d+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
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7 g. K- _# V/ }0 E6 X( ltvb now,tvbnow,bttvb◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. d" H& \1 v' I' ?" q
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◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。5 J+ ]% |& P  j8 b- z3 C5 x( W

; B) f: Y$ {1 A% i$ u＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
' F9 i1 }) y0 o' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I0 Q; x1 s5 Z$ P- S' b! r  D◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
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" K$ t0 ^2 _& K8 ]0 K" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
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◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。os.tvboxnow.com6 E' u' z, h$ k9 {2 P) b8 i9 K

( W( s8 Y7 T# [. H8 A◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。tvb now,tvbnow,bttvb  q0 m6 L* U% d' W$ G: ?1 F3 q
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【蔬菜烹調小秘訣】公仔箱論壇$ k2 }3 U( ~( b% O3 _; [$ a

+ s$ O, P5 A" {◆先洗再切更健康：公仔箱論壇! M- V$ w5 a, S6 }, {7 N2 T7 e
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有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。, ~/ |! o; m/ H( s- \6 c) n6 H

+ R9 s1 \) M2 R, N; h3 F- r4 \+ c! B◆避免大火快炒：
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: p& f$ I$ b( C  r5 y公仔箱論壇尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。, _, w5 \$ p8 |0 X

. l& Q9 R- u0 C* I6 Eos.tvboxnow.com◆水果入菜時間不要久：- l( C' g! M+ m
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水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。os.tvboxnow.com! S: M$ k* z5 J, }' E: [/ \: j( ?* C

, |9 v- _# s+ |* M" R4 |# Btvb now,tvbnow,bttvb◆連皮烹煮營養更高：
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馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n7 ^1 p8 h4 X; o. q
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◆滷或燉蔬菜保留營養：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O( z1 a: S  e

1 ^! u2 {. x; j* z蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
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1 v' j5 E0 y4 q. ]# p/ m◆烤蔬菜保留全營養：
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不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。公仔箱論壇" t3 x: ~  j+ d& T( m. t
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◆生菜沙拉吃得到營養：
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高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
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【吃彩虹蔬果為營養加分】
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郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W: ]3 `! l4 Y3 ?$ |, x
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◆藍、紫色：
9 E) p+ y) b, D" l' ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% [2 |0 F3 _& R2 j) `. a
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" m$ k7 |* q
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◆紅、橙、黃色：tvb now,tvbnow,bttvb( K& I+ O/ L9 w- b

" P& k  }& Z, kos.tvboxnow.com番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。; P1 R" ]& f+ C2 G2 r% y2 c

. j# h) y! w7 R5 h8 @2 [, ]9 e◆綠、白色：tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ P0 Y* i: k0 O( f
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綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。公仔箱論壇9 r' f3 W' F& B  y9 \/ k& b

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( C& x3 b* N7 J- Q; M- D【內容出處：常春月刊410期】

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