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標題: [健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這 [打印本頁]

作者: timmychoo    時間: 2017-6-1 08:06 AM     標題: 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這

蔬菜中所含有的營養素非常多,但是,如果烹飪的方法錯了,養分就會大量流失,吃了也等於沒吃,因此,學會正確的蔬菜烹煮法,才能吃到最多的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb* G8 c3 |* Y4 y2 Y

0 d2 J& G: P( R  o  u7 S9 S公仔箱論壇每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值,如果能夠均衡攝取,並且在烹煮過程中掌握正確訣竅,就能輕鬆獲得完整的營養,吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。os.tvboxnow.com6 ?/ s. B# A7 _' l) h7 \. x  [

7 w# c  b  E) ]: Qos.tvboxnow.com【保留蔬菜養分3方法】tvb now,tvbnow,bttvb  Y8 M0 W" S% D/ ?* L9 w! D( P6 o  v  h

3 D+ |. h$ M% l3 w  ]os.tvboxnow.com<汆燙>營養師最推薦烹調法tvb now,tvbnow,bttvb* M! L; [5 s. b' y. [4 ]9 H* U4 i

3 \- e9 m2 p+ T0 ^+ Q2 d+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆一定要等水滾再放入蔬菜,不宜在未滾沸之前即放入烹煮,否則容易使蔬菜顏色變黃變老,影響視覺觀感。
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7 g. K- _# V/ }0 E6 X( ltvb now,tvbnow,bttvb◆汆燙時間不能太久,大約2~3分鐘,以免高溫導致營養素流失到水裡頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. d" H& \1 v' I' ?" q
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◆家庭料理以汆燙為最適合方式,燙過的青菜可拌些好的油(例如苦茶油、橄欖油),能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。5 J+ ]% |& P  j8 b- z3 C5 x( W

; B) f: Y$ {1 A% i$ u<電鍋蒸煮>便利性最高烹調法
' F9 i1 }) y0 o' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I0 Q; x1 s5 Z$ P- S' b! r  D◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮,使用過程要注意時間的掌控,因為是完全悶閉,不同於大鍋汆燙,烹煮時間太久的話,很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感,色澤也會變差,建議大約抓4~5分鐘。
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" K$ t0 ^2 _& K8 ]0 K" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<微波爐加熱>營養不流失烹調法
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◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透,因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟,沒有營養素流失的問題,比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞,現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。os.tvboxnow.com6 E' u' z, h$ k9 {2 P) b8 i9 K

( W( s8 Y7 T# [. H8 A◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮,建議加一點水,等熟了再加點油。tvb now,tvbnow,bttvb  q0 m6 L* U% d' W$ G: ?1 F3 q
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【蔬菜烹調小秘訣】公仔箱論壇$ k2 }3 U( ~( b% O3 _; [$ a

+ s$ O, P5 A" {◆先洗再切更健康:公仔箱論壇! M- V$ w5 a, S6 }, {7 N2 T7 e
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有些蔬菜應該先洗再切,因為在切的過程中,其實營養素就開始流失,清洗時營養素會溶在水中,這樣在還沒有烹煮之前,就已經流失部分的營養素了。, ~/ |! o; m/ H( s- \6 c) n6 H

+ R9 s1 \) M2 R, N; h3 F- r4 \+ c! B◆避免大火快炒:
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: p& f$ I$ b( C  r5 y公仔箱論壇尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤,會用很多油快炒,高油烹煮方式容易對身體造成負擔。, _, w5 \$ p8 |0 X

. l& Q9 R- u0 C* I6 Eos.tvboxnow.com◆水果入菜時間不要久:- l( C' g! M+ m
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水果原本就是熟的,只要洗乾淨稍為切片,等蔬菜燙熟再加入即可,當然如果想煮義大利燉菜,就可以用較長的時間烹煮。os.tvboxnow.com! S: M$ k* z5 J, }' E: [/ \: j( ?* C

, |9 v- _# s+ |* M" R4 |# Btvb now,tvbnow,bttvb◆連皮烹煮營養更高:
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馬鈴薯、地瓜等皮的部分,包括維生素、礦物質、纖維等營養素,都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平,清洗方式不對,很可能把殘留的農藥吃進去,所以,若無法把握能把皮洗得很乾淨,還是去皮煮熟吃比較保險,假如自己種沒農藥,連皮吃當然是最好不過的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n7 ^1 p8 h4 X; o. q
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◆滷或燉蔬菜保留營養:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O( z1 a: S  e

1 ^! u2 {. x; j* z蔬菜和肉一起燉或滷,一方面有搭配到油脂,可攝取到葉黃素,另一方面湯汁一起吃,可以攝取到營養,不過,烹煮過程不建議再另外加油。
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1 v' j5 E0 y4 q. ]# p/ m◆烤蔬菜保留全營養:
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不是所有蔬菜都適合烤,通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤,茭白筍多半整條烤,營養不會流掉,而烤絲瓜加蛤蜊,湯汁會一起喝掉,也沒有營養素流失的問題。公仔箱論壇" t3 x: ~  j+ d& T( m. t
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◆生菜沙拉吃得到營養:
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高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等,都是比較適合當成生菜沙拉的食材,而像是地瓜葉,雖然葉黃素含量排名很前面,但並不適合生吃,建議還是要煮熟,另外,包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
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【吃彩虹蔬果為營養加分】
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郭家穎表示,除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外,也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素,對健康會有許多益處,所以,每種蔬菜都要均衡攝取。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W: ]3 `! l4 Y3 ?$ |, x
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◆藍、紫色:
9 E) p+ y) b, D" l' ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% [2 |0 F3 _& R2 j) `. a
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素,具抗氧化作用,能降低癌症發生率,以及延緩視力減退、皮膚老化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" m$ k7 |* q
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◆紅、橙、黃色:tvb now,tvbnow,bttvb( K& I+ O/ L9 w- b

" P& k  }& Z, kos.tvboxnow.com番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚,能保護免疫系統,其中的鐵質,對經期有問題的女性有幫助。; P1 R" ]& f+ C2 G2 r% y2 c

. j# h) y! w7 R5 h8 @2 [, ]9 e◆綠、白色:tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ P0 Y* i: k0 O( f
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綠色蔬菜含礦物質、微量維生素,也有大量的纖維;白色蔬菜像是瓜果類,糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維,針對減重族群,選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物,可以攝取糖分以及纖維質、礦物質,且水分含量也高,對減重族群是有幫助的。公仔箱論壇9 r' f3 W' F& B  y9 \/ k& b

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( C& x3 b* N7 J- Q; M- D【內容出處:常春月刊410期




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