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標題: [健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這 [打印本頁]

作者: timmychoo    時間: 2017-6-1 08:06 AM     標題: 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這

蔬菜中所含有的營養素非常多,但是,如果烹飪的方法錯了,養分就會大量流失,吃了也等於沒吃,因此,學會正確的蔬菜烹煮法,才能吃到最多的營養素。* `; W& d7 z, U

# H- \! F! H. \; rtvb now,tvbnow,bttvb每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值,如果能夠均衡攝取,並且在烹煮過程中掌握正確訣竅,就能輕鬆獲得完整的營養,吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
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' y! l% L7 M8 c1 t2 ^* |) gtvb now,tvbnow,bttvb【保留蔬菜養分3方法】公仔箱論壇4 Z8 h% O4 Q' C( [4 Z

( y" u. c* x/ B3 T/ R! {<汆燙>營養師最推薦烹調法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# \7 x- Q6 U+ h. [4 q$ C' y
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◆一定要等水滾再放入蔬菜,不宜在未滾沸之前即放入烹煮,否則容易使蔬菜顏色變黃變老,影響視覺觀感。" G( P; O! G  \( h4 p3 h- ~8 u
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◆汆燙時間不能太久,大約2~3分鐘,以免高溫導致營養素流失到水裡頭。tvb now,tvbnow,bttvb( k' z1 Z0 w  c% Y6 |5 P, Z1 @& i2 B( U

$ Q/ x8 _# B" E% t' I3 j◆家庭料理以汆燙為最適合方式,燙過的青菜可拌些好的油(例如苦茶油、橄欖油),能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。7 \4 L6 d2 Q0 B0 X6 V

$ Y+ e3 @* I' vtvb now,tvbnow,bttvb<電鍋蒸煮>便利性最高烹調法
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/ D' L/ C& V0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮,使用過程要注意時間的掌控,因為是完全悶閉,不同於大鍋汆燙,烹煮時間太久的話,很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感,色澤也會變差,建議大約抓4~5分鐘。公仔箱論壇  O# r" D' I: C- b% [5 f/ f' O5 p- F

. c$ f; |% r- x9 J3 Z3 e1 p" n<微波爐加熱>營養不流失烹調法
$ _6 i) z4 ~; H/ p# M7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" M( Y3 }$ F% C8 x
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透,因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟,沒有營養素流失的問題,比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞,現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
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5 [' x4 j  |! I, bos.tvboxnow.com◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮,建議加一點水,等熟了再加點油。' w/ ?9 c  s" a4 |+ B

# s# [, O! O( x4 r5 H* B$ wtvb now,tvbnow,bttvb【蔬菜烹調小秘訣】
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◆先洗再切更健康:公仔箱論壇, `1 p6 Y6 S, H8 @& W+ E' a
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有些蔬菜應該先洗再切,因為在切的過程中,其實營養素就開始流失,清洗時營養素會溶在水中,這樣在還沒有烹煮之前,就已經流失部分的營養素了。os.tvboxnow.com* x! x1 s3 Z9 _
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◆避免大火快炒:公仔箱論壇' j) m& ~/ c6 b, W" r1 y5 r
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尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤,會用很多油快炒,高油烹煮方式容易對身體造成負擔。公仔箱論壇! R  g, R, ]$ D' E( e9 Z

1 Z8 ]+ A: ^. B) ]* v: l' U4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆水果入菜時間不要久:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y' @# L6 x! N) W; n

) z0 \' t% n/ N3 g水果原本就是熟的,只要洗乾淨稍為切片,等蔬菜燙熟再加入即可,當然如果想煮義大利燉菜,就可以用較長的時間烹煮。
* `/ q5 X7 |# z! ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, v* v# T* l& t5 a  @
◆連皮烹煮營養更高:tvb now,tvbnow,bttvb# t- Y- N, _- P9 |+ l- V4 [

  I" l* N+ `3 o; p& `1 U  {公仔箱論壇馬鈴薯、地瓜等皮的部分,包括維生素、礦物質、纖維等營養素,都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平,清洗方式不對,很可能把殘留的農藥吃進去,所以,若無法把握能把皮洗得很乾淨,還是去皮煮熟吃比較保險,假如自己種沒農藥,連皮吃當然是最好不過的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 m/ }0 f! U* p; b! _2 h; J

, F" d8 h6 H$ c* K◆滷或燉蔬菜保留營養:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" s3 _, g$ ^6 q2 h$ [) o7 ~: Y
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蔬菜和肉一起燉或滷,一方面有搭配到油脂,可攝取到葉黃素,另一方面湯汁一起吃,可以攝取到營養,不過,烹煮過程不建議再另外加油。
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◆烤蔬菜保留全營養:tvb now,tvbnow,bttvb& S, G6 C/ k' b0 w: Z
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不是所有蔬菜都適合烤,通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤,茭白筍多半整條烤,營養不會流掉,而烤絲瓜加蛤蜊,湯汁會一起喝掉,也沒有營養素流失的問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 N3 Z( F. J8 K0 R

) W) x3 s8 G2 V& m* r3 B+ o7 A公仔箱論壇◆生菜沙拉吃得到營養:tvb now,tvbnow,bttvb1 s) K9 c! }* \2 K1 q  H
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高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等,都是比較適合當成生菜沙拉的食材,而像是地瓜葉,雖然葉黃素含量排名很前面,但並不適合生吃,建議還是要煮熟,另外,包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。3 |& R+ A! z2 q7 a
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【吃彩虹蔬果為營養加分】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* V0 n' L; w, V

& z9 n, @; @% I3 s* Ntvb now,tvbnow,bttvb郭家穎表示,除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外,也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素,對健康會有許多益處,所以,每種蔬菜都要均衡攝取。
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◆藍、紫色:2 ^4 f7 v4 ]! J; K0 n4 n! ^7 U
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包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素,具抗氧化作用,能降低癌症發生率,以及延緩視力減退、皮膚老化。8 v* c) I! g: g) Y9 [: Q# r  \

$ x( |4 L+ `% ~公仔箱論壇◆紅、橙、黃色:+ ]: z# ?. \8 c# @4 F; V

9 r! H0 E5 b! Q, j# j5 H1 X/ stvb now,tvbnow,bttvb番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚,能保護免疫系統,其中的鐵質,對經期有問題的女性有幫助。& W+ I# _* f% _: |) h+ _4 l' ^" p& C
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◆綠、白色:
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綠色蔬菜含礦物質、微量維生素,也有大量的纖維;白色蔬菜像是瓜果類,糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維,針對減重族群,選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物,可以攝取糖分以及纖維質、礦物質,且水分含量也高,對減重族群是有幫助的。
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7 _$ q& B! E( L2 |tvb now,tvbnow,bttvb【內容出處:常春月刊410期




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