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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 - p8 A2 ]) I% H+ I
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
0 F5 W& H, E. h主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
: {& I$ R6 }$ \% X; eos.tvboxnow.com1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `9 l, a' Z" B2 k* Z
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
* f# T1 I2 X% e( c7 X. e1 a5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 # ~, d+ s1 X' u0 [) G
制作工艺:煮口味：咸鲜味
8 U! ]. B% u  L/ C+ [公仔箱論壇主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb; K3 O' R1 o7 Y: }3 B) p5 N
2. 木耳洗净；
; b; ]2 h; t  h: ?8 b% Q' b0 y* x3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb" `, R. Q0 x+ a
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。公仔箱論壇: s3 `. L9 F. d) [) g# h6 X

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炒田螺   ]. _# [4 g8 C9 v: [6 R
制作工艺:炒口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# ]3 f& s; `( t
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 0 H; p* D* i! _7 r+ c
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 0 c3 M/ X& Y: l$ i" `- D) s
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； tvb now,tvbnow,bttvb8 @& r2 ?$ O  \9 H2 t. v. Y
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
" j& h: ~+ _- D1 k8 v1 G0 G4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
1 x$ b! p+ N" m2 G( c. C制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 tvb now,tvbnow,bttvb; B6 m5 \$ n% A$ |: A, n" X% ?
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用； os.tvboxnow.com, x- \0 E: p4 l; r4 J
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； ( M% @! I8 J# O7 Q: }' d' d; a
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； # |. b0 P. G7 N# a
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
/ Y4 m8 |# m4 n3 ros.tvboxnow.com7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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* _( C8 _. d# x& l: |& ros.tvboxnow.com煎慈姑饼 os.tvboxnow.com9 r2 b' C0 y0 @' j# F% P! Y
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
  h8 K" Y$ ^" j  I主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, k. G$ |! w1 Z& q
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
: v2 d$ o- L6 _" c% i* ?/ z2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；公仔箱論壇# ]% L. Y0 S6 j- J" {6 J
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. C& E) k9 N. T
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； & D2 ~6 y0 H1 K- K. Z) v
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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1 W- O6 r& W; m8 Bos.tvboxnow.com白灼虾 7 U# N. S) [/ ^8 Y2 p
制作工艺:拌口味：香辣
) j4 k; M" }2 r: Z主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
7 u7 o, f, f* C* |$ \1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" Y/ D' g9 P  S4 o+ B: F: C+ ?
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 % |% ]( u7 i/ @0 }& d% h
1. 将菠萝榨汁备用；
, ?8 t2 g, U* d) m# N/ V2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
# D( E& M( t: |4 ?6 H: jos.tvboxnow.com4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。

蚝油芥兰牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& h/ D: k+ X$ E. e! S
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 ) I7 B$ s( z2 U
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q' t2 K( J) E/ x1 |
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
+ n3 T, ?% Y% ~7 K* yos.tvboxnow.com4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； tvb now,tvbnow,bttvb! A9 G5 M  E3 d( c: O! @" v
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 9 c$ R; D8 n8 [4 \3 o" S4 S# z
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； os.tvboxnow.com$ g+ e: s/ l0 _9 I- g/ s
7. 最后勾芡，炒匀盛起； , ^/ v' c- d; u9 h
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 os.tvboxnow.com0 Q5 b9 |. Q  F0 j1 n

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9 J- p& H' m. {: _% k& [+ i豉椒鳝片公仔箱論壇/ X- c& L, t  Z% ^
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克公仔箱論壇& H+ Q( {& O- \6 k0 k
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； % E  u# ]0 o. o( f7 {2 h+ R! X% j
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
# x- c  w, z, v+ Z, r0 J$ z. W$ Y+ J4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
0 B) ?- N# s8 }5 ?: {' |8 g6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
, \- E' I# x, Z. z$ [. pos.tvboxnow.com7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e" X  O% `3 L% t% s2 h; ]" [
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豉汁蒸排骨 5 J2 O9 H4 }+ V) y* X
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 P7 ?% Z, U; S
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
6 U( p: z' k  K! N2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；公仔箱論壇# B. k# t4 a0 T' ^) I* {! f$ q
3. 豆豉捣成泥，备用； os.tvboxnow.com% a) A* t9 L) i; e" i
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； os.tvboxnow.com" n/ o3 L6 S; d9 [4 s
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；公仔箱論壇: K# v9 G4 B6 x& b
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼 tvb now,tvbnow,bttvb  k( q. y3 A7 ]
制作工艺:焗口味：陈皮味
6 D# o2 l1 P  b  _0 z" F  f主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~; f  c/ u# ?, F5 F
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
$ b& B' j" g, N: \1 F3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 0 A( G  c. J' a) ?2 x9 |9 h% j
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； % V: s1 S9 E% z: [: R
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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2 s1 b! n, ^$ V6 v; N鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
8 ?; [! y2 |# Q# s. ]+ U主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 os.tvboxnow.com2 q6 H1 D( B, {! X# H9 F
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
$ p3 I( X3 P' Y8 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
) X/ D: x6 D5 Y3 [' j3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& E& Z3 b$ o- Z* {: {

! o! k! F6 w9 X4 C# _东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb; g* ?; {7 ^' g: H8 w9 `) p
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇/ L4 q: f1 B3 b  f7 W5 `' N4 c8 W
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 3 V/ W$ C1 _' x
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
: |9 L3 F/ U. c$ ?, A2 J* \2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
* Z- M" ^; R# los.tvboxnow.com3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； / T# L+ F, H* C: h& y+ Z; ?! `* b
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； - P+ |* E" e' z# p5 C( m3 }$ x9 O- |
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 os.tvboxnow.com) Q3 c/ _9 k& }6 S9 a
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2 l  u4 v* M5 t# E, C公仔箱論壇东江鱼丸 os.tvboxnow.com; U' E1 a) t9 y- k6 c
制作工艺:汆口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 l; r( \4 |  v- f- U, W
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇/ U5 T/ P5 N  Z; P+ u6 v) f
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；公仔箱論壇1 w  q) B8 Z! Q6 C* ?  ]
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H& Z) D" m9 p( X( I* d
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； . {; _( i% Y' X4 x( e
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； os.tvboxnow.com" @+ i, J, L& {7 a3 A/ o
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 1 [- a. h- G! V* t0 |
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
/ u- q8 ?3 ^; |# s. l2 d2 A  ~5 M11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

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咕噜蜜肉 os.tvboxnow.com  k4 F4 t9 L4 i7 _& T
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 I: k1 x: F2 {7 S1 b# _* i
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 " p( W+ ~, b1 _8 k9 G) k* W
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉
; X2 ~, f: s# O" f; i制作工艺:扒口味：咸鲜味
' ]& r9 _2 T* u; @; }  [主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
0 a: X6 O3 y: O% J公仔箱論壇1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
3 v3 C9 `% S" [/ f, U2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 3 Y' ~0 [6 J. R$ L1 {' Z, T& U  M
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
7 h1 _" z: [7 e5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
/ U6 ^7 y, K; W- \# I; e* G7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
/ K: ~0 B3 B( C/ t, `8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 0 U- `' X- R& `/ E- ]. x3 v" Q
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 4 i8 C. x7 e/ {6 d* f: p
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb! K( T3 i/ w# ^! Q8 I* }
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' q  T( ~3 U! j  |5 s/ x( V清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
6 ]3 Y- `* e9 H0 b: mos.tvboxnow.com主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |) w* Y6 M: ]$ @1 m
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；公仔箱論壇- T3 I) Z2 k/ t/ G
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 9 [( Z' c4 {% }3 S$ s8 F* ^% q
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
% A# Y) D! k; q0 ^5 I3 z3 M+ z% N6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, K, I* ~( Z* M& J8 K# ^
制作工艺:生煎口味：微辣 os.tvboxnow.com! l% l6 R+ t# F' T2 m( B9 |0 L
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 9 a' P( x; q% @: c. q
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
, U9 `8 G9 ~- o2 N公仔箱論壇3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇. u8 B- g+ V1 I& O. n  r0 ^
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb7 b6 C& R/ k% n7 R' z6 k+ h
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 6 d9 m! w! w4 H% q' }+ G% d( X
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) s- P  P/ Y) |6 ]" m
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
" o( t' [4 |7 ]+ a, |os.tvboxnow.com8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
2 x% z% M+ b2 S4 _0 J3 i9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；公仔箱論壇/ x/ ]$ S0 w6 P; \; Y' p
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- I* _- H6 H, U- X

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白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb. g# {! p. |$ w0 R- P
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； " k- q- S. f' i6 R; O+ y7 d2 _5 x
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* ]2 L$ Z' ?- [3 S) t; E
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ J0 G& f) C9 e! ?' x. l
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；公仔箱論壇+ D, J" W. P0 N
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

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百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb, z2 J8 M5 M: [4 y( f) _+ e
制作工艺:煮口味：咸鲜味   ?/ @7 t2 {2 Y8 t6 |) U$ v8 t! J3 y
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb7 z4 i! `  t; `5 n3 A& h
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；公仔箱論壇- M/ a. L4 b+ Z6 u- `. L
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
5 ]9 M* A; K4 O4 J8 T: Aos.tvboxnow.com4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； ( K9 }. `) l6 |. F4 n0 D+ F
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
2 f% c' R" ^4 z8 F' ^8 y7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；公仔箱論壇, k1 E* r0 K! E  `/ t, U2 q1 A0 _
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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) M* P& u# O# P, b5 b6 Eos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* J% A7 I! T) c
脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 & {, ~( I# P+ Q6 Q( p. x9 |9 u
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
  D* u8 r2 W& y- o) |公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； os.tvboxnow.com0 v! T, s. M" w8 R! G
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
! w. I  A1 H, ttvb now,tvbnow,bttvb5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； + }% _0 Z2 b6 G& @/ M, f6 j2 o% v
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N& o( e0 A* N" b' }
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k' q/ \# Z; {0 P" M8 T' ~, }
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 ! ~& U0 D8 [: Y$ Q# u, L
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蛋茸牛肉羹
7 e5 h8 ~- _: ~2 D, z公仔箱論壇制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 . X% N2 {* H( Y% L1 G3 R* w! q
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；公仔箱論壇0 ]6 u' a+ z1 }  u# c
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 3 N" U8 j; m8 O* [* `
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4 ~" W2 {" F: `. f5 Hos.tvboxnow.com4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 os.tvboxnow.com" `2 z0 {7 Q, j: x* G+ F  }" m
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) f8 w0 p2 p- X* N- yos.tvboxnow.com蚝油凤爪 / Q/ \' J& \* |8 X. _( w
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb- N  F7 W8 U4 x! o3 i3 r- B6 Q
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；公仔箱論壇1 G) T4 j- K4 V+ {5 Q/ O+ p2 }' }
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
  z1 S6 x6 U( B  }) h- L4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 7 K6 [! k3 a, D- m
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
* g; h9 C  }9 c& ]7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

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( `" a) p8 `/ ^: M) D8 l+ Q葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味 os.tvboxnow.com; e6 v; u7 T7 Z  i" c4 B
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v  w3 Y/ \- E
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
% y7 f# F. v! Y7 E5 u, h3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
+ h3 X7 @2 E4 X+ K, B' p# K4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5 y6 _: [  J0 P- U5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳 os.tvboxnow.com2 Z! ]9 k. f, S# L9 m2 G1 U" u
制作工艺:其他口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z. g+ E" ]: v
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 os.tvboxnow.com4 \. |7 Q" f% z% U2 C' ^
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
, u  r9 Y/ x- n; M8 V9 T& v! H2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
9 ^! c7 V: n. B  D5 cos.tvboxnow.com5. 洋葱切细丝； ; l2 Q& o( [5 o# {# D3 \
6. 青椒斜刀切抹刀片；
3 E* \* F2 j( Y5 xtvb now,tvbnow,bttvb7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
0 J" e. m2 k. B4 [! X9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；公仔箱論壇$ a$ |7 |# b1 B2 R
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb8 V4 ~3 c- }* f  O  S! i* }) J
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 }( A5 |5 X1 c  z" @1 B
12. 铁板上火烧热后关小火温着；公仔箱論壇) J8 O! I3 F- O5 f
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 7 \+ _8 u: `3 o* ?
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
: u; _8 k( d, e* b: Dos.tvboxnow.com16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
4 T4 w9 I' Z" u7 Q17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； os.tvboxnow.com, o7 o% d, V4 C1 G( e& b3 E
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； $ H; k  o) a. C8 h5 {% g
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [; |/ N* E+ V
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雪里藏珍 os.tvboxnow.com0 a6 w: R+ ~6 U5 n5 ~
制作工艺:炸口味：咸鲜味
' u2 C2 M% ]- }8 U) h% |) z, c主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
# ~% z) W. K: m1 y+ c) l公仔箱論壇1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 3 f) O! N' U" G  m4 I
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾 3 P8 L" O2 P5 k2 ~; B; `) @+ d$ N
制作工艺:溜口味：酸甜味
5 }, t% L# }* l- z+ m3 t. Q主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
7 l* A+ T1 J  l" S5 Los.tvboxnow.com1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |; S; o3 S, z9 I
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； ' r6 G1 L" F8 l- \- H
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
, \$ L6 v7 I- k4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； os.tvboxnow.com5 [& R: L  j5 [4 A8 l9 o
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
$ W1 Z9 L5 q: J公仔箱論壇os.tvboxnow.com! P" n7 y* H' F

香菇虾球粥
% g- T$ y0 \. h6 g* z5 W% |制作工艺:煮口味：清香味 # I; G  g5 v! T4 F
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 - j; ~6 @8 m- }# r$ w, X
1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块； os.tvboxnow.com& R/ W2 P, i/ r- q( K7 M- q
3. 葱切成2厘米长的小段； os.tvboxnow.com2 @* [6 T$ ]5 f6 d8 G# O
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； os.tvboxnow.com! Y# u8 l5 \, l8 s% S* L
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. `4 A0 S  u; W6 b- U2 W/ }
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb! Z2 @+ Z& Q, ^  {
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； " S/ N8 c4 n0 V3 X
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
& u- z3 F4 M4 F5 utvb now,tvbnow,bttvb3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
4 @, W8 |5 V& q1 k3 jos.tvboxnow.com5. 虾米浸发，切成细粒； os.tvboxnow.com3 ]6 w; J, X- N" u) [& L" f5 k
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s2 L- e7 p: `# \, C. p
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
, v( T4 X  c8 @) \os.tvboxnow.com8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；公仔箱論壇2 v; w4 G8 Z- G4 o2 x
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: ~6 K, x6 {! [) t( R# A! m
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 os.tvboxnow.com3 t+ l( w1 I0 ]) ^: G8 N4 d

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白切鸡
2 R4 a' E' W# C制作工艺:煮口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com+ u2 f7 |( [* R& k
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
9 \' h: s) n' Zos.tvboxnow.com1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
% s* U* ?5 S; K5 }2. 姜去皮拍剁成泥；
8 @% x8 r6 U! @" [6 g3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
" f' i& S4 ^/ Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
4 k9 q; Y( T- P公仔箱論壇7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
3 {: m" Z# V" ?# `8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, H$ t$ \) S2 T/ U+ h8 S
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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! X, `' A; k+ z4 _) {3 T. ` % [4 N$ b( a' m% c+ T3 P7 J4 D
白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣 os.tvboxnow.com0 B9 M2 Y- r/ v6 a0 d  g0 Y1 V0 ~
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 / d# \# I  Y2 Z0 _7 B8 |
1. 红辣椒切细丝；
) M' q( |$ k9 N' }7 [2 Y2. 姜切片备用； 8 p' c# a7 ^7 z6 }
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
' Q& c1 w& l# M' M公仔箱論壇5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； / U# {. A# g' `
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ _! g8 g: |6 u0 a+ C# E
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白斩狗
6 t; h6 v2 ]; p0 {制作工艺:油淋炸口味：原本味 os.tvboxnow.com6 Y- O+ V7 Q1 k! j/ j# H
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb4 ~& t6 n, R& d$ u: E9 Z- q! O
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
( W" \& k% G' `& V& Fos.tvboxnow.com3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； ; n, C. ~$ `1 k7 x# t  a' u. H) c
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； $ p$ h) i" h1 y( Y' t! Z
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
$ G3 h0 N' g+ h2 C9 d6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb3 \- {" L. l* w
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
$ J$ |3 e( B& ?2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
- ~4 l: r  J/ T1 ^- R3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 8 A$ H+ S' V. R2 f6 j6 t
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炒桂花鱼翅 , [4 }! K1 m! e
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb' X2 ~% h2 K+ V+ X2 I
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
- _( ]7 z0 f; }% y; Bos.tvboxnow.com1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?* s; }( q. y" U3 X$ a$ B
3. 腊肉剁成肉末；
( j& U$ }* E1 _9 @# q- k- I4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
# x6 F7 }% G! P% f8 M) I公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
4 Z3 L* ^9 ~( v+ D- _, ~' P6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
; \- Y& |0 I) ]3 d' o( Wos.tvboxnow.com8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 + K; \/ v4 V9 t) h% V

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年年高升 4 }% M9 X7 w) C, ~, w* ~: U. u4 ]8 F
制作工艺:炸口味：甜味
1 ~( t- v6 g9 l8 }0 k+ x主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
* n+ I2 M# p* V' Sos.tvboxnow.com2. 将调味料调匀做成面糊；
6 m# B  ]2 f- E# g3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R5 {" {' ]. k1 l
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z' |% L$ ~) A' z4 k8 G: C
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- {# p0 i: V5 G0 y: x+ A7 w果汁鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb; m) ?  u* _( ^3 E* V" ?
制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
  F3 g, j2 j# J# {0 U' q6 D1. 把草鱼去骨留鱼肉； os.tvboxnow.com7 R" i; `7 Q1 n2 H* L% n
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
1 [- L  i/ ~& F; a3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。公仔箱論壇* b- t6 D# w( ?* Y
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豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味
; {( e! K; r/ f. q  Y公仔箱論壇主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
# _/ h* ^5 Z1 p6 a; }os.tvboxnow.com1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇. r& G# S) ~  d" m' J) c/ v1 g
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；   g2 W& B% z2 n; o7 S
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起； os.tvboxnow.com4 b" i  K5 z0 J* N
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [7 M3 T+ t0 V5 A' R
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豆酱焗鸡 + V: |6 x5 P' }0 ~, R( E
制作工艺:焗口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb0 u& U+ `* V& K4 ~& `* R! I
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i; @$ ^, Z+ w, C$ @" m
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
( d" J2 b( ^% J/ a3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； / t# ^: V8 O  Z+ n
4. 肥肉切成薄片待用；
" x, [1 [/ {! i  N5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
- C& I4 u' s9 d. S1 x. Z/ o# B2 E6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
! Y8 }( Y. Z# l8 I( S8 d公仔箱論壇7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
9 w, n4 Q6 e7 h) Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 N) U% ?" _9 \$ L/ e# V
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鲍鱼四宝羹
( R% \( L) T8 ?, o9 [8 }制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇# z( c4 m' a5 [  U; {* I: g
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
8 ^. f) v1 D/ o& ]4 C9 P1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
) {( [+ ?( [8 J4 Pos.tvboxnow.com2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
/ g+ S' C* g" Z* i/ _公仔箱論壇$ n0 n, r4 b: j7 l

/ m! {. ?+ s0 ^. G鸿运当头
( v/ o( X! W9 ]& a) Hos.tvboxnow.com制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 os.tvboxnow.com% Z. q7 n! N  p# }4 Y
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； os.tvboxnow.com$ h/ L5 u7 f* H( B0 q/ e  q6 x  {
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 5 ^9 y8 f1 y- X: y  u+ R
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q# f* b5 ]; c/ l4 A
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
! ~0 E" I$ G: ]( `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Y$ a9 Z( b0 U' c6 `. L1 V' p
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鼎湖上素公仔箱論壇) h' v% R3 c; {( [  j8 Z5 p$ S+ K& j
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U! }1 {6 {9 k4 m6 V
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； & o  `, S4 m) G+ U5 S& V2 a
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
. y0 o8 _1 t$ h5 f( X3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
/ ^* B, ~4 m* l% ~0 Kos.tvboxnow.com4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； ; ?& f; ~0 ^" @3 d: K! @
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； os.tvboxnow.com! K) r, k# P- I- N6 a8 M" E
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
& d# P6 J3 u+ |/ g+ M8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
* X* W' N3 [3 S2 l# Y0 x* t9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； os.tvboxnow.com2 R" C: R8 b( u( t
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^) y% s0 J8 k5 q4 q
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
) R+ G. L+ a, u8 c1 d1 y6 f12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
2 w9 Q7 T' p) o+ oos.tvboxnow.com13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；   k& |1 A' I1 N3 l2 I
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ j/ s5 q& d/ o; W
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3 C( O! b. C" Z! H4 [4 I$ f! x, a东江盐焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' \) L, B  k# ^) Y" o0 I1 N
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com  h- S3 d, c( z1 \
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
/ X! q  ?2 _% O4 r: o& J* ?1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； os.tvboxnow.com4 ?$ ~+ O( ]% C8 k
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
9 o, N6 l6 h+ Q1 b+ \公仔箱論壇3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P5 s7 Q/ B% @6 {2 C
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
9 T4 s; S: |- D) m6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； / A( T. b3 f( o. C1 i
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； ' ]0 \2 D% O% B+ }9 V
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 6 ]% L6 C' w* b
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5 p$ @0 s& z! H; p, \
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； os.tvboxnow.com3 U+ R( a5 L6 u7 j5 S2 ]
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡
/ Y( s+ c6 l6 R2 E; c2 e0 U7 P制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
' p+ x- s: J' W8 O7 N1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； os.tvboxnow.com& R% u* W4 N5 b; U' F# s" p( c8 w
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
: P+ C: O: U! v. ~os.tvboxnow.com3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； - S1 C* \& x8 u2 n* x8 e( T$ a
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
' Z7 D3 T/ g9 R/ j5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W- [7 Y+ g9 X' V1 Y: s+ _
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 8 m# ~# Y0 i) K* F2 Y& [' j
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
9 K0 X5 H/ h- d% M% N% q& v, p8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；公仔箱論壇" n: ?! {, r  I$ k: F; o' o
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； os.tvboxnow.com) V1 B, ]( G2 Q1 j+ V
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
) J7 r8 |: p- R( P8 |os.tvboxnow.com11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 9 y7 S  I! _# S% I: j
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； * A) b0 p' B/ r6 c' P8 P8 @2 ]
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb! \: i5 G! h& w5 M' Q# B. b- X
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
* N# _. o8 T8 [2 p4 l15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片
* Q* q. k$ X; P: Fos.tvboxnow.com制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇! K6 e" p3 L- Z# X
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克公仔箱論壇. V: f8 A) Q- f6 F9 S/ t5 ]9 r
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
/ {1 v0 i) v( p2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb# ^. s8 Q2 ]% \+ A+ W
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
1 A& f2 s/ @# otvb now,tvbnow,bttvb5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； os.tvboxnow.com, k1 j7 w8 z5 n2 e; e+ u
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 y. `5 Q2 F4 ~* N
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；公仔箱論壇5 w7 Z7 z$ A6 N& [) \' f
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
4 V4 `* i# g! L  L3 x9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
4 y1 R; A; `' }( o, p) sos.tvboxnow.com10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k. M, z+ }) v  f/ L: b
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

: y5 K  {$ X' X公仔箱論壇炸鲜奶
/ ~& g. K- h( mtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸口味：甜味 os.tvboxnow.com; }6 Y6 Q/ a# [4 A1 t' [
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； . w3 ]' v5 R' L, [; j# s8 L3 G
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
8 Z& X) @7 O" q3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； : @- d8 ~( _$ E8 N% M) ]
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 0 t) @1 T; w% O
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: U1 d1 K4 L
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/ O9 ?7 |' `& K: b1 N1 f( v脆皮鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ l, Z$ r) W. Y4 n
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
  p% m) `; q  C* Cos.tvboxnow.com主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
4 m3 X3 d1 e% b( J/ r1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； tvb now,tvbnow,bttvb# S+ F5 _, E' Y* `9 D' b$ A0 E
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' o1 O: h7 }% E* [, U
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
% X& N. L. j3 n- P6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }3 B: k6 [. |4 ^
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
$ f: A7 `' ]4 J6 U( a# a* B0 n9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
, Z! w" ?: ~! }7 O% c6 K11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；公仔箱論壇2 `. E; ^: c9 N6 ~; _
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； ; m. a2 A5 t! L- ?5 b9 {$ f
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N, s0 V' T  K; c- K/ m
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: x- a$ z% b* k2 j( L公仔箱論壇虫草炖蚬鸭 os.tvboxnow.com2 L: p. m+ i  |. z5 y) ~( k; N
制作工艺:隔水炖口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y) {1 a( R* A6 ^, V
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
; f, e" i9 C+ N$ c# F: O公仔箱論壇1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； ; N- f2 ]/ W8 ~( z' i
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
, d, Y) c% J  i& |公仔箱論壇3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
; l3 o; O6 T/ O( Jos.tvboxnow.com7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u1 v) M  d4 T9 `

+ _6 Z- i- `4 e' @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {/ {3 R5 [1 l6 w! a3 I
广东菜--凤梨烩排骨
【原料】
, u4 s( e" A3 `' g; [7 |os.tvboxnow.com猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
& l0 c8 w8 S" s' Y; E【制作过程】公仔箱論壇0 y' |0 n! q- @
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
# Y* n1 f% S# m) Dos.tvboxnow.com色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 6 u' O7 f0 m" B2 D' U: z

, t% q% X' h4 W0 s2 z佛跳墙 7 T5 d( d$ p# m# z! m) o5 j% W
【原料】 * D9 }9 z  W; D4 j1 I5 W# |/ q" p' t
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
# W2 ^3 F6 b4 i6 i6 ]8 pos.tvboxnow.com2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [$ @1 N3 ]" m
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； tvb now,tvbnow,bttvb& V) ?+ `- r8 e
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

tvb now,tvbnow,bttvb& k" S. k% l1 }& p0 B/ t
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 r3 r0 t  _( _
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
2 I% V0 _+ d, X0 g　　材料：
  E' O* l! y3 |8 ~4 r净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：公仔箱論壇6 q2 z( t% B9 X& D! F
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
& s/ d# N3 {7 ~) s  P7 ?" z3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 ~5 T7 `+ Y9 e7 ^, Z5 h2 v. K

  n2 B6 S( }5 w* n! d4 C/ s青豆牛肉末
+ T: n" b; {: T5 H* Q0 O  v【原料】 7 i7 x+ J, S" o4 _5 I
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb* T9 H6 d) D: ~/ B
【制作过程】
+ l, ~4 o' {6 q6 mos.tvboxnow.com1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G4 c& z9 v# W7 `* q
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 , U- s7 @! \4 x% R2 P" n
, |5 E# R/ ]' J6 |( g. p; r! s
os.tvboxnow.com! q+ b$ M: ?4 s1 h, ~* h
菘菜油鸭煲
【原料】 9 p9 w8 ^6 U$ r5 t) O/ M
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 ' N; h' X: {0 o, \3 g; z
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
3 a9 [) _% A8 d公仔箱論壇2、北菇在顶部剞十字花刀。
7 d3 e5 @7 a3 M" {3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 _2 X& v6 k6 y5 C9 a

; @2 ~. p/ ?1 o, J原料: 6 l0 f# j* o, T; d5 k, e
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ S" A* m5 E) ]
　　制法: 公仔箱論壇' _/ k, b3 @! Z+ Y. D
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' q$ K% Q6 Y1 M" U2 K3 N. t) m- ]
$ J2 [( {# s- V+ E6 A7 D. U. j% }- t

. o" D% B% a8 c$ _0 D配料： " y$ E/ e; X/ N+ A
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法： 1 N. }' Z( `! Y3 A+ Z6 L
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
" ~: Z+ J- r9 [1 e3 N- Cos.tvboxnow.com　　主要营养成分： ( ]" T) a% [# f6 ~5 w; f8 E" `
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。

% z0 R! A4 q% A. Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* u% }7 U- @! q' R2 ~1 j+ ^% v( D
油豆腐镶肉 os.tvboxnow.com! }7 f. X7 T1 `  d
【原料】
. G2 r1 v' A, X3 y9 u% c$ J9 X- Z0 B油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 % m: d& P) u% k7 g
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
! k0 N* [) m9 B3 S& Q公仔箱論壇. [1 C+ a+ q. E, o7 l
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汁煎肉脯 os.tvboxnow.com2 [7 B$ _2 c# f/ e) I6 K' K
【原料】
4 s- d, F1 W  Z7 g7 T公仔箱論壇瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5 F8 g0 y/ w8 N, l8 N' V5 D7 R
【制作过程】
$ V8 z$ u0 g4 F+ \os.tvboxnow.com将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　公仔箱論壇5 I" F- ^' d9 }
【特点】 ! }$ [. I2 N$ N" X) p
果味浓郁,香甜可口。
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, h+ B/ O2 D) e4 a os.tvboxnow.com! A1 n' c  J1 t
渔家红薯条 ; ^6 w2 R* G7 q4 Y! R/ \" ~
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
7 y( d$ y0 j1 ]$ V- E4 L公仔箱論壇　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉公仔箱論壇" [+ {) Q: a0 H+ L( H% {3 R
　　烹制方法：公仔箱論壇. }0 V: f. m2 K! W- O3 j3 U. s. N
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
8 |( N, w5 h, v* xos.tvboxnow.com　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
9 T  q- y/ {: H6 g/ x; b　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb! i6 U9 z& m# F1 l
3 Z9 V. @# T& a2 g* l$ {& C$ b2 ^
公仔箱論壇3 m+ g7 \  ?( C% y
蜜豆鱼片
/ P3 E+ V; a; X* @! F* R原料 : g  g. H) x* S& H( Z. k$ c9 \
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
- d2 f" h; t  z8 A* N" Z% d! q　　制作 / z, Z# p5 n8 X+ {$ G1 Y8 h
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
9 g8 h9 h. w3 O0 x: ^4 S2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5 i- ^' |( C' u8 H2 |5 S
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味公仔箱論壇& O2 Z7 c$ j+ C

# e; W, {: H9 \0 y* X公仔箱論壇3 E2 P0 o* C8 z1 z* m
公仔箱論壇- o8 F7 i6 g6 S( U, H
黄酒醉鸡 os.tvboxnow.com. L+ d7 Q4 H; O+ p  A5 C3 S7 Y
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜公仔箱論壇+ @, ^+ e& z  T3 R$ z0 h
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；公仔箱論壇" j, u2 A# z. X( c
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； ) L5 T: m! V6 o) \% X
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 m! D* a) c4 S) R' ]
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。公仔箱論壇# a9 _) c& P( v! n- P/ v+ G  L
tvb now,tvbnow,bttvb* S" J. I! Y; t, L5 e  K

清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb3 t! W, f. d3 r. ^8 C. W* M/ z
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 ) A8 Q* G4 N) s% g  m
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
1 u( K. Z3 B% v　　做法：公仔箱論壇" m, K& f) P9 `
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； ( e% L. o# V' @
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
: u8 }2 R% e% m　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) W: V$ x  @$ D, N8 Q/ k
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
6 k* ~: f! @$ y9 cos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( c5 W. K. D8 _7 q' N
咸蛋黄茶树菇
4 t* U% ]. g/ k4 |1 c2 L公仔箱論壇主料：茶树菇
' Q& l# ]2 a7 D/ @: z( a' f# B　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋公仔箱論壇* A1 |0 h( A8 U& u) e6 n
　　调料：盐、白糖、淀粉 0 ^9 W: X8 m9 U8 h0 v
　　烹制方法： 3 [$ s9 y5 q: p- g
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
3 `2 \* S/ [& u: |1 Z公仔箱論壇　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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% G# l. O  n' W. r% O% q, \! {八宝青蟹饭
原料公仔箱論壇7 u! i8 O' Y2 \2 }- G4 @" C
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
) B" P! X) D5 p0 G: ]【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 V5 t7 |8 E' O: l* ^2 X: Q# [) Y
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb! a; v3 `1 X! _. l5 _7 s1 C3 @
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 os.tvboxnow.com* G; W$ s2 F% d0 G) m. \
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。

/ I3 m. z3 A, Z9 {) w+ v. p& {白玉甘甜姜薯 os.tvboxnow.com# T& V# v' I/ ^7 O6 s2 q5 a; a
主料：
. o& [/ \7 g4 I刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
% |, D1 R4 G3 P; x* l9 A/ n做法： 1 `+ @/ V8 R# @, e. H
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
$ `! o6 e5 k# z& ]公仔箱論壇色白透明，香甜可口
+ U" f8 k9 X7 \/ y+ Q9 V8 S5 Cos.tvboxnow.com7 N4 o; y! I7 i! C/ p+ s% y
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杏圆炖甲鱼 1 M) F6 Z$ l4 P# o0 W& M
[原料/调料] - l9 E5 i9 J9 e9 e7 y: z
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 os.tvboxnow.com9 r* y8 ]7 K& \# R  C+ p: t- [' [
[制作流程]
8 g% o% F+ d1 s6 d8 E3 k公仔箱論壇①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
3 W" M6 N' b/ a/ |" X③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。公仔箱論壇9 N$ s/ e) V0 M8 j
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B. l9 h0 r* i/ i3 n0 Y
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9 `: l: B- H- U# F( F) D/ h綜合莓果果醬 os.tvboxnow.com2 }! I# y% J$ Q/ f3 }. G
[原料/调料]
0 W- e! E# l! {( T& f7 F. m5 E2 b草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程]
7 y9 N' m2 y% Ios.tvboxnow.com1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
  O) s' A% j0 L+ O. l' r! X3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]. c" M+ M. b% I. L/ z
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p  ?. I$ d2 U7 X. D$ A: _$ ]/ M* B6 E
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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# z7 ]& G# o" U. R) Jos.tvboxnow.com豉汁蒸盘龙鳝公仔箱論壇4 z5 S9 O0 }3 F" V' v4 g; H5 Y
[原料/调料] 7 I9 B1 C. z& q7 m
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I0 h3 x  |) _8 @3 u* V: ~$ ]
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 os.tvboxnow.com5 e; U& Y* a3 _+ D, k4 O
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }- y* f( \  M" y5 J

; J. _" O* I+ jtvb now,tvbnow,bttvb
  P, C: p; C: {+ ]' b5 _' i七星鱼丸汤 tvb now,tvbnow,bttvb0 r0 c8 s9 M4 y: x0 j
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ s* T& R5 `  N
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb# Y# K; ^+ H: Z5 `- q3 E( b
【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。公仔箱論壇' z2 ~, r3 b) ], \' ]1 L1 R
　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 ) o4 F2 r8 X) Z2 m
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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; _6 m( v. |, L$ [4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 2 a; _- S0 X* v  E4 Z+ L3 d! Y
注意： 0 ?  F, z* e# `0 n0 I' @
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b+ R1 A7 N/ z3 _' d
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f9 z: A6 W7 b6 k" d' Q
　　
# D8 z$ @' o  o/ R, T2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】
　　
$ U( W0 }' k3 b& Etvb now,tvbnow,bttvb1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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. T9 l. f& a, C+ `+ m公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' P% Z8 g) g
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
7 o1 M6 D1 w- ]$ m- Y+ i4 i( G8 j芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 % d! ~6 q  E0 A* z8 q* y
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 3 G/ @9 [! _' s
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 os.tvboxnow.com8 P/ \; [! p* }1 O: H& Y: P, R; W
(四)将半份带子放入脆浆中。
( V0 G7 o" ~4 r6 C1 x! Vos.tvboxnow.com(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 os.tvboxnow.com' c/ u# a& L6 L/ d
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 , v# n' e8 g0 h$ `  g9 l
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 ( e2 ~" Z4 M4 ~0 L) @6 Z
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子公仔箱論壇3 F6 @+ H. j% I! J" N4 a, F
(九)加入芡汁料炒匀即成。 os.tvboxnow.com* J( _) K: E3 t4 i9 D  C2 U2 Q

, `# j( |! {; k" A# x  j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?( b( Z3 j, `
腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 m9 x9 W0 ?9 j
[所需材料] ) x' p5 H2 [1 E/ ^6 J
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
& U1 s, D- V" S+ C0 ~' hos.tvboxnow.com[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb3 m, c7 ^- t& v/ i
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R( r8 T5 ~& D, w
　　米和水的比例：1：1.5
6 i" X8 I- F0 @3 |# X　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
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　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。   ^" k% c" Q6 E7 [" s6 t2 u
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 2 H1 D* J& b3 \
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! , @; U* a) n) A) _5 G4 _0 \7 N/ o
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 - k$ R. ?% B3 {& |/ R
　　关键时刻来了!
. U/ `& Z# g! R; F# ~1 yos.tvboxnow.com　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
5 V- V3 c% u% D% y2 ^公仔箱論壇　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 * j9 S' R9 h. g; {
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 tvb now,tvbnow,bttvb/ V# K: |8 Q4 _" {  l
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb. k) W, P- u. G( c" t+ M
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 Y5 [0 n& ~
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 6 Y& w+ e* I; X5 z. i
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb5 V' c" N9 V4 R% c! i. ~5 I( {8 C
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； os.tvboxnow.com' t* N6 S, W9 |+ G/ p& P9 Q
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇6 e6 k% ~: {0 b
香煎牛小排
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·配　　料: / p' A6 f! b% d
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个   G" Z: j! Q# R& f
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
5 M4 A  O: }6 f; Z, I# d, C·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 0 `6 E' {% i6 l& \: Q6 p
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 os.tvboxnow.com+ \# e9 o9 F# @- G
提示： 1 T! ~3 R; D$ F1 ]9 V4 [3 i5 p& M6 }
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F: K8 T. H" x) b/ W
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜
9 _/ Y/ @& a! X& |2 Sos.tvboxnow.com公仔箱論壇9 c4 K/ q8 D# S; S& R8 k% d0 G

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 : M" ^3 a. W+ `! X' I7 {7 P
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
; \; I9 V9 T9 W( T7 |公仔箱論壇(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。公仔箱論壇8 K; g2 Z3 m7 U7 F) I
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
8 q% k. X% f  E3 C$ J(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 os.tvboxnow.com4 L) Q7 l# ?9 U8 @) W/ G
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v" R) V& Q' J
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。   ~& M' W* q3 o, N
一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~' r( G# L8 O( O, t3 O7 A

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2 E) h( d- J0 L·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 os.tvboxnow.com) t* Q0 Y% n! G8 h! p/ o* y
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
8 `" @: `% m2 w2 e7 ^os.tvboxnow.com②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 # g# x- N. K" W
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 $ U* x: R, d- ?) x0 m
八块鸡

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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G( a9 ~$ N8 h5 l7 p1 h
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" U# f3 E# f" U: `
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 # J0 y2 g6 l, K9 D5 S
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 os.tvboxnow.com. }7 O7 P% A' W: x0 A4 h
京都丁香鱼
7 [8 }) d0 @% B6 D4 t& uos.tvboxnow.com公仔箱論壇) q- J' I5 O) [  y1 P1 j
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·配　　料:
- @/ p/ O% w% Jtvb now,tvbnow,bttvb原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 os.tvboxnow.com( R; a5 g. m4 Z8 [% J0 M1 W
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 os.tvboxnow.com( _- E) E" T8 s% z( f" ^
·操　　作: os.tvboxnow.com+ ]% u& y" P! P
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。公仔箱論壇7 ^7 S: N- H1 o5 Z5 s% E
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
5 G3 h+ ]8 S' L" Sos.tvboxnow.com(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 & o+ s+ w  B6 D3 j
炊莲花鸡 os.tvboxnow.com3 s0 k# h( f4 ]$ C/ ?
公仔箱論壇1 }# a9 `) h: o, O  O

1 N% u5 e8 w, T/ Ytvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: 4 ?: a# @* |' |! I- n) K. a
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 0 ~, A8 a$ D) e- y: q% e
·操　　作: 7 A1 H$ x" B/ ~6 [
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
9 G% r# v4 R: ?1 ~2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 " v* [* K1 L/ B- q+ Z2 I/ P
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
0 j1 }' K. n  Q+ [! M3 [  H+ j4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。公仔箱論壇& m" m% v- X& u" C" O% S! s
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb( y2 Y3 _' v2 P* r

: b$ a. s# {, x. c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b5 _5 Q4 [' u* z. e& P9 ^8 T* M
配　　料: ; S8 ^1 Q3 i9 I' \6 G
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
% L8 R- z; o' {/ P6 cos.tvboxnow.com调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
* c0 I7 Q. t+ X+ c1 G·操　　作: os.tvboxnow.com: }  U$ h% p1 @; h/ n7 e
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 os.tvboxnow.com1 k4 Z( p9 |7 R  C: g. Z# Q- k/ t
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
2 c$ c9 ^0 i* \% m* y; \公仔箱論壇·操　　作: os.tvboxnow.com: t% R2 a$ z0 g. {9 V0 ^. k0 j
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
+ j, k% B; {+ a% Z" D公仔箱論壇2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
( W' Y- K+ c# @' W4 qos.tvboxnow.com蚝皇凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb; H, C. B( K( Q! S* k* D7 Y
os.tvboxnow.com. R# w5 M2 m) i0 B2 G) Q

配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 6 u$ e& T9 Z9 u, @
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 0 r# Q, p# d1 _1 h1 z/ Q. O# G& Y
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 2 \( C- X6 O4 E( A
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
/ T$ f, Z" t* O# u4 s6 jos.tvboxnow.com蟹肉煨冬瓜
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# J) v+ n5 K" N: F公仔箱論壇配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙公仔箱論壇# f* c, S$ x* z% R; K
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
: f& b+ P& k& B" G1 C(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 os.tvboxnow.com1 l1 t7 {) Y6 d
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 os.tvboxnow.com, y5 B( Z2 I: F* n
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
3 F  [7 ?: S8 p2 K2 }公仔箱論壇花雕鸡
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6 J. [! ?9 x3 E5 a4 N6 K特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】 7 h1 \/ R' m' K( }) P
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克公仔箱論壇( P" }5 o3 Q: V+ \" g& w  i
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb# K1 K4 u$ ?  G2 f* u+ V  F, }% D

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 + ~) f, {! e1 r" S# u( B( M
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l, j- @0 b9 m
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； $ o/ U2 J$ }9 v* z/ ~3 \/ y
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb+ _2 F$ d  y* V1 }) X- \
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤公仔箱論壇/ M5 d: {% q1 b; V2 [  Z8 x

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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 A4 I! K. D4 H& t. |
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 tvb now,tvbnow,bttvb5 E( [6 j  T& X2 m. X! a' `7 r/ h4 [
制作方法
4 r4 D( ?% n& L2 i公仔箱論壇1．鸡去皮洗净，出水，备用。 . G* M; d: E; e! f; a! [7 V
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 " t9 n. S5 e: X+ z
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 os.tvboxnow.com* T  B: l- O! I  h! Y
佛手排骨
) f3 c3 C# ^4 B4 W: z  itvb now,tvbnow,bttvb3 r* R/ y$ x! b# M6 s" ]8 o9 d
os.tvboxnow.com5 ~* p  D" u5 Y8 v1 C2 ^0 ~1 p+ |: O8 J( e
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ {+ m2 ~( B4 ~/ n
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 os.tvboxnow.com! p7 R# U! f1 ~5 w; \
【原料】公仔箱論壇! ^3 j% ]2 _* L1 x, F& s& A" @
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
' E3 ~# h9 m. z【制作过程】
: I8 }5 s; N9 xtvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
" w1 [  w6 y3 Ftvb now,tvbnow,bttvb香港咕佬肉公仔箱論壇1 |# y) h; }: C3 H! I

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原料：
+ ~& X( i4 S7 k( Y# ?3 O+ t猪夹心肉400克，青椒半个。
2 ]; t1 ^) `! p# H5 a4 K调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法：公仔箱論壇& N: a' p$ I  |) A3 l' P# i: n8 [5 |' |
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S+ @! f- i8 z5 t" r4 I7 w
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 3 o6 ]+ V2 k6 d1 O6 _
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 # n% U3 X; g3 j, ]1 ?# S
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]2 x3 q* o: [, E: Q5 \
蕃茄鸡煲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 U! h' U, l4 ~/ m5 ]

4 N- T, C! b1 ctvb now,tvbnow,bttvb【原料】 0 z# l- R& V7 l2 Z) h
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 : ?0 S- i/ e7 L  i) ]
【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； & M4 N& z. c# o
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；公仔箱論壇$ w0 W: y4 a. q. C
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 os.tvboxnow.com4 P) m- u2 _2 e+ |  k
南乳扣肉
( t4 `7 F. W! ros.tvboxnow.com

! i7 X) b5 }! X公仔箱論壇原料： : B  e) x( B/ b& g8 y3 x
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 os.tvboxnow.com2 j+ q. f  _, O( e/ l
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
3 A8 ?8 \6 j% o7 H2 |os.tvboxnow.com制法：
' `" C' n- \+ C" B; Y公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
! j9 D. F7 Z' p; f5 i  H2 |2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 os.tvboxnow.com- w: Q; b6 v* t$ H
4．芋头片用花生油炸熟。
; j$ E/ S& W8 t9 w" d- M5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 ( y. d; _# k4 u5 `! B% D- C; g
蒜子瑶柱脯
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; g) \' L- B4 ~# S  z& x# n. a( P
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb3 a, a+ a! b' g/ p" r0 v
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 % O- C: d+ j' i7 a. O
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 - X9 O$ T7 T6 L% l8 k# k, y
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
; E5 e: _1 R6 N8 n4 B2 xos.tvboxnow.com红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb5 w, a9 d  K+ a: O0 \0 k
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! R: K: T% ~: `; \- E8 ]( J配　　料:
+ M3 }1 _: x' nos.tvboxnow.com主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
# L; [) g6 u) `7 c% a0 t公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ! O- f1 @# I- A
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z, f: u) ^6 Z$ \; g( D9 ]! f
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
% ~0 U, ?7 T3 u7 v9 M' N公仔箱論壇虾胶龙凤卷
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
9 W! G' B3 w* D  F1 s* Q, U·操　　作: 公仔箱論壇# Q/ N/ H+ ]6 u8 [
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。公仔箱論壇; k7 N1 k$ _# h6 D% H
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 ' w8 G& m2 w+ j7 Q+ q6 y6 d

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 8 [( k/ ~; V# G. X
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tvb now,tvbnow,bttvb- d7 }. h( a0 G2 [3 P2 d7 [
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 ) J8 r5 |6 c4 L) c* x. p. J& r
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 B& K* h' |8 w8 p9 b  R
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。公仔箱論壇0 f' [1 t3 l; D, w6 a3 _6 O- \
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
% j9 `. D+ s# N" o/ ^! N公仔箱論壇苦瓜肥肠 / N; h' o" O/ x' i; I. w# K6 z
tvb now,tvbnow,bttvb* N/ b" |* C+ k( U2 @

' N- {1 }4 u- Y5 `os.tvboxnow.com·配　　料: ) y5 Y: O$ ~" @3 n; u' L" t8 _
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X) O5 t2 z' i
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 7 j3 G! t/ r* {/ A0 S( O* [
·操　　作:
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
$ V# @- {' u* ~; `- C公仔箱論壇2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
2 X3 ?! }3 h6 l; S7 ~os.tvboxnow.com3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
$ t4 f* A) y, Otvb now,tvbnow,bttvb重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉
% z9 `8 h2 E4 z公仔箱論壇
0 v& _4 m+ i9 r# D! J1 W8 B* ` 公仔箱論壇+ q4 x; u% P# b! F0 Z. S
·配　　料:
〖主料〗：猪通几
$ m5 H6 J; [( X6 f7 ^9 n〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 r4 W1 L% ?
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 5 E/ n, c8 v- @  _; V5 F
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
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1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； os.tvboxnow.com5 X: n& d& F: J2 k( w% S
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, k+ h" h7 m8 L6 @& J0 u
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 * J' g: G8 _/ k/ U$ A
龙凤大呈祥公仔箱論壇7 g+ n- p5 s/ M2 S/ W- N/ k  P5 f
% V6 Z  G) S9 s. C: R  i
tvb now,tvbnow,bttvb! ?" x" v: n; Q9 E4 b4 K% }8 t: I
·配　　料:
7 ?& E) k9 o$ h4 K1 M〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克公仔箱論壇) C/ F& c6 u- ~- C8 X
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 " [" ?9 v. j! c* w+ k" o
〖调料/腌料〗：盐少许 os.tvboxnow.com5 \7 X; ?0 B* F7 [" d, Z6 T0 ^/ x
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 os.tvboxnow.com$ q. X# W* h  `6 T: ^; |" f
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& O( B% I9 I0 J4 X5 y- c% q
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 0 L4 C% X$ Y& f$ r
干炸大蚝 5 T/ ~& R% e6 r4 w8 E. c) d

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1 }4 t' N3 x, s7 r公仔箱論壇·配　　料: % Z+ r) K: d- g( \" [  u- T
〖主料〗：洗净生大蚝750克 $ c  D" y1 V2 G) o- B
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） os.tvboxnow.com4 O' o& S( P8 W7 H' u. ]! e
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb' l- I0 Z" I( B4 B0 Y! @# i
·操　　作:
+ }. j0 \( P! `  [! ?公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
. _, u9 V  f$ S% f) t公仔箱論壇3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb. Y# U/ n2 A( x" \5 g+ p# p6 Z
菠萝古老肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B/ ~/ N" O4 `6 Y4 i/ Y

6 Z3 o" y& M4 C0 g# u0 z tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 @8 R5 r7 H3 T4 ]+ [
·配　　料:
% Z* I9 K/ J' B$ a0 D' w〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇: s7 z) ?' ~( U1 y: c
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g6 C% r4 f. ^. N- R! i6 b
·操　　作:
2 V/ |- E, y" I1 hos.tvboxnow.com1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 os.tvboxnow.com) ?. l2 ?) `0 U) Q
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
+ G( F$ U. s; Z9 P  r' V3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 os.tvboxnow.com& O; h$ ^% ~- I8 `/ r+ z
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 os.tvboxnow.com/ G* B' s, G7 D6 t. d. O. b
特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x; @' q3 q6 M" C! e  u; A5 [
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tvb now,tvbnow,bttvb7 |& p2 v6 R5 t5 P4 O  v) N& `) L
·配　　料: 2 M: h+ B& Q9 E, \' ^& t
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） os.tvboxnow.com1 V# n$ f) P3 h2 {4 L$ x3 O# f6 X
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
, U1 A( l, M  I4 G4 nos.tvboxnow.com〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
' q! {% j3 M# {(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排公仔箱論壇; Z& Z: r; T  r1 n! @" j
os.tvboxnow.com: X) c! m1 j- I% W& N3 e( ^6 r" E
: i/ _) F: g3 @: ^& M( |/ [
·配　　料:
7 Y8 _" g+ E* h- q4 R〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克公仔箱論壇% {8 I4 T( f6 F% M
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F+ t7 E! J( `0 G( [3 H6 g
·操　　作: 公仔箱論壇( v- A- f& J. l( z: _& M; J* k
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 ' v8 A# z3 \( p
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb W9 O6 |- W% T- U# D3 Z
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. Z1 d+ H1 h
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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