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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 6 e0 K" G/ ]/ B" u$ i- i
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 ! e: d0 V' p. c) f
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 os.tvboxnow.com6 ^$ F" F- J* q( `# A9 V
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% i+ Z$ m" m8 X
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb+ }& d' y9 {4 \2 @" ^7 Y
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；公仔箱論壇& u8 @  \, e6 T" {3 l, ?$ ]; E
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 " l, }2 M. w' g" G
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 - e& ]; ?2 W. X
1. 冬笋去皮切薄片备用；
# C$ T5 p; }# o; ~公仔箱論壇2. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb; _: `. G, h' {4 u8 O
3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ H% I0 h% f3 g" p
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 4 }1 B& s: F  R3 j* c( S
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炒田螺 / |* o: a  k3 d- ?
制作工艺:炒口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: ~5 L7 d6 f* S
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
3 N+ T7 h! c0 j; E/ i% k公仔箱論壇1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
: O  M* h1 T6 q% J1 |公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 os.tvboxnow.com! T$ ]% m$ z: M# @/ Y
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炒鸡米 os.tvboxnow.com2 }) B, ?0 ?6 b6 ?
制作工艺:炒口味：咸鲜味公仔箱論壇5 f% t, m% L7 {% K, Y1 F
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z1 F' D1 t2 X
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； os.tvboxnow.com& R3 |5 V5 ~: ~2 A6 `
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 8 m$ y# u1 w% f
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； os.tvboxnow.com( G3 H& L  c& e" [- z3 y
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb/ k6 V' C0 j) ~0 i
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7 T* L& j: g- otvb now,tvbnow,bttvb7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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! l4 l) K0 E3 {; q煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {: L" Z! ^  Q: ]" G: q2 T
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 0 G) P4 E% y/ A; f; o- g+ S
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；公仔箱論壇) o. e' z" @+ u8 x& A
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 7 Q1 W, F3 r3 f! ?/ ^! ]
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ K; B, \, x, b8 M
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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# J- c8 {/ `& @6 ]' X4 q白灼虾 & g! m3 I2 M0 |' r! ^7 \
制作工艺:拌口味：香辣 tvb now,tvbnow,bttvb2 R' k5 R" c  `
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
  o* l3 X1 V5 ]: ?os.tvboxnow.com2. 辣椒丝放在味碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L" D5 l! I9 ]$ g, g- ?
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb8 q- G) h* h: a
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 : G) l& W% d, p- o! |1 s5 l( n' m

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- p" N4 V  U7 w$ |4 q公仔箱論壇菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb  D. p8 |9 Q0 ?' |) k
制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；
% X- x. L& A9 O  U6 mos.tvboxnow.com2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X' i; o$ d; y) t
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o  a) Y% h1 V' k2 y: L# F7 [$ s
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蚝油芥兰牛肉
/ b$ Q7 ]( \) u* G) x3 E0 c2 I制作工艺:烧口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _* n" p$ M7 `! Q
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
6 g' ]& y% s; v6 k; W公仔箱論壇1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb4 R& L; b$ F- U: ?1 g. I
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；公仔箱論壇. k7 g/ r0 e6 F( w4 e" x8 Z3 u+ R
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t" m$ G1 F. p9 U- D- [
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； tvb now,tvbnow,bttvb# v) f; b6 e) j" B2 G1 y0 Y
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
* p% e/ J7 v0 t0 B% @公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； os.tvboxnow.com, D$ c; G% m* {9 E
7. 最后勾芡，炒匀盛起； tvb now,tvbnow,bttvb$ |4 H2 u  s1 y$ `* c
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 , y; H3 o: r- [

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豉椒鳝片
5 p! z( E8 p& J: B4 |- c' N; u制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
9 R' k. v3 d; H$ L1 w2 I% v1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
4 R, g) _4 G$ i; k+ [公仔箱論壇2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C# H% _/ q* a5 M
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 2 s* E( e" }; {, ?) S9 j1 y
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； ) y0 ^0 [% X6 {3 X& l3 S" i2 w
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
+ v/ w& C+ m8 ?5 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [  u/ V' A( l3 U4 b7 l$ R$ o
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豉汁蒸排骨
0 A  a0 V# O& c* G6 v* c4 w9 o! |制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 6 f2 Z( P7 o0 N
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用； 7 |4 f8 G) H/ d4 O" L7 H8 ]3 a$ V
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； os.tvboxnow.com2 L- q; o# H0 K1 {- a
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼 tvb now,tvbnow,bttvb' s3 }' @/ n1 G  L& f. V" k
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
7 {  k" }9 {; Zos.tvboxnow.com2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
: L  V/ G+ e/ G' _os.tvboxnow.com3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
' p, N, v) w% L) {5 a! p4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
/ E3 W& ?: e4 `- g5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 9 B/ T! k) ~# q! _
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。公仔箱論壇7 Q# B( j' l/ B5 M6 `9 m; l' W

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ H1 r& _: A7 R# f% I' R) l
制作工艺:清炖口味：咸鲜味公仔箱論壇! C2 x" T2 n. }- g/ x3 R/ r' Q
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 os.tvboxnow.com8 Z7 ^* Q" b& k/ l
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 os.tvboxnow.com+ i9 J. I% x5 [: ^6 d# f1 k
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。公仔箱論壇+ `, p3 K, H' `$ m- i( `9 b, P! w& Q
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。公仔箱論壇+ `. f' U! T) d/ T" F) m) s4 j

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东江春卷 os.tvboxnow.com% G/ Q/ {7 D- k! v. }% V
制作工艺:炸口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com" T$ e  b$ Z$ i( b
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb5 `+ E& m3 y) F$ O- E8 M4 e
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v* q7 ~6 `4 R4 I8 U8 t) g& d
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； ( l2 m0 _6 P4 U' j
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
) {! Y6 Z+ ?! U: t公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
& L7 ~7 T- Q& U, U( M/ [5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 $ z: j! \7 X, x, m/ |$ q" }- |

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6 k' O! N2 Y2 M2 W  G东江鱼丸 os.tvboxnow.com8 {8 O- Y: G0 i7 R6 }/ A
制作工艺:汆口味：咸鲜味
( d$ }9 Y; h3 P, H主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 n; N# I. K  V
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；公仔箱論壇1 v& }) x& x" m! q7 I
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 0 x; |: t  E/ ?  {% }: t
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；公仔箱論壇# s0 u5 [/ Y& Q$ t& L
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 0 E- b  N/ t; R9 P2 v7 ]0 E; q
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； tvb now,tvbnow,bttvb$ h' n% d, Q5 T  c0 d
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
: U: d: k! M) X- V! s7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； : t4 _, Q6 L1 [0 N* M
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F8 S9 ]5 f2 s
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
: \6 \, Y7 b) S# `( C6 d" X11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

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咕噜蜜肉公仔箱論壇1 {9 w: l1 s! ?- k; {' s% L" G% o
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
# l9 b5 P9 ?5 V" }1 s, los.tvboxnow.com主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 u6 s! O7 v. |' ]3 S
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 os.tvboxnow.com. J4 e' t/ p/ |% J0 @8 J
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 3 S; n" z7 z2 l3 R

梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
# A* N8 R: M6 Q3 p( @主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克公仔箱論壇2 v. K0 J. Y3 d! `+ r
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； os.tvboxnow.com# O1 f6 y: d" g6 b3 k6 j
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；公仔箱論壇: M# i' v9 R  F) g, P
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
! J! d4 ~' B' s( j( g3 ]6 b% s0 b* t7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
5 s; o% s( j- |% Rtvb now,tvbnow,bttvb8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
8 S: ~8 E$ z% m5 \. z0 [1 u4 H8 A9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
) \  p* Z% r$ c10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 ( Z4 y4 _3 X) G* F3 w: m. y9 E+ x
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' H8 x' @3 H5 v8 x清蒸石斑鱼 , A* w7 R! m' V0 f( D; U
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 ! G  J0 c, f" y! a
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
- {" U$ w- e# a1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
2 r5 [& F' p9 m" Y1 Q: P+ _3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
& n% a- x2 `3 P+ r6 X4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； # i& v" Z+ {3 Q) L) S" p
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； - k' T( ]/ [* p% q. n$ u& p
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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0 s! `% n& @( V4 r5 p煎酿椒子 # c" c% O, C' V3 O* I
制作工艺:生煎口味：微辣
& u) c- F9 W% L* W+ Qos.tvboxnow.com主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 os.tvboxnow.com6 s- f+ K# g0 O0 e4 e2 C
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；公仔箱論壇, y! e9 l0 G; V. i  M
3. 将猪肉片去皮，待用；
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 6 C# ]) ^+ w  I2 \6 m
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
: o4 z, c. ~1 a  {公仔箱論壇6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( z7 t" y4 \
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； os.tvboxnow.com7 t( y0 p9 e/ m, m- L0 A& Z8 C! C
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 . Z6 w3 _) r1 D

; H) b1 r. H2 C4 |+ e: f公仔箱論壇
白云猪手
5 w  J0 Y/ W/ V制作工艺:腌口味：五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb/ {% r+ }7 |* U" Q( F  ~9 X
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克公仔箱論壇: ]2 A1 Q1 T" s" T. \4 }
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； ! y$ s2 |6 Z- F: E9 d
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；公仔箱論壇( T4 S/ |$ n. K- `4 X3 K3 Y
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； os.tvboxnow.com: K% y% s0 k& M0 H9 v2 I
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

- {% W* e; V. X, `4 ?6 { 公仔箱論壇8 d7 S$ Z  t: Y# a/ B0 V+ l
百鸟归巢
/ s" c% k8 a+ W+ ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：咸鲜味
. @8 K: b7 j: U* ^# i公仔箱論壇主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； os.tvboxnow.com6 b3 Z+ L5 C( ?# {( D
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
7 x  L( P6 J3 k3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
7 q8 b) @5 T* _. ~. \4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇0 A% i- k3 B4 X  V. `( V0 Y- h# b' @7 ^
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 5 T) Z) P: ?, m$ M2 f) L
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； " J; @; y4 S7 V4 D: J; l# e/ @
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 ! l: K& E7 x$ ^9 p' V6 M( a
tvb now,tvbnow,bttvb5 V, l. a+ V1 _
# X6 J0 j& B% d/ f% S/ Y) `
脆炸大肠
, ~' ^, Y& k0 [% x; z# {os.tvboxnow.com制作工艺:脆炸口味：炸烧味
. A  y: d8 u# E2 d主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
' R' g3 _5 ~: B, K* y6 Bos.tvboxnow.com1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
# V& s/ V6 ]. O( Btvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x& S' n4 V: |" ]9 i7 f
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
, P- Q5 ^3 ^& l5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
) g* _- e$ F6 e. T/ o公仔箱論壇8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。公仔箱論壇, z% [+ G+ A# x3 h
, B2 p6 F3 x" F0 `3 x. j: Z% @% w( P
tvb now,tvbnow,bttvb" {4 p# n% w  \, c. e4 }
蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com& c- E- K. c  J8 K
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J$ U6 C8 E4 J, r1 l
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇0 w; F: @' l2 F' m8 C3 p
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. \3 S6 i% I4 A9 ]% {* L3 G

蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味公仔箱論壇$ [  t6 `; c, H2 y2 {0 P$ @8 i  }
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 + {- x* X. \: D2 N2 E5 e& G
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； os.tvboxnow.com+ D3 F  j5 v3 g1 w' s$ v+ ~
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
4 L9 I: x5 j8 j; r& l9 h5 M3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
& h6 L) q/ c* N" S2 a5 P4 v4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； + I% C8 b8 U! x
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
% s/ A, B' i6 ?3 P/ g7 v6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
* B6 O0 C; g7 E2 Q7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
4 L6 T- \9 Y1 E; D; B" D+ K
* h$ d& V+ b2 D% `; H
% \& W3 m) ]* W6 V; W% Yos.tvboxnow.com葱油焗乳鸽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& G3 O% X8 S; P) X2 O
制作工艺:焗口味：葱香味 0 v8 r0 D% Q, G% }; s
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 4 d( H& ~8 |) j. R9 B# ^$ v
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% {+ S# @7 J4 d% y
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 1 p0 ^: s2 a# B0 U
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
! u6 S2 X* ^% _, m- ^0 L4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；公仔箱論壇3 y+ ^) h  N% z/ O
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 6 x+ b  t5 X& }
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味
# i/ F/ d' L0 g: q公仔箱論壇主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 . ?$ R  `8 z3 x3 N' ~
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
- \$ J3 M! B2 N2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
6 a" E! h1 h( D! P1 G3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 y& M- x3 e& ]
4. 净干葱切细粒；
0 |) _8 e; U1 e" t5. 洋葱切细丝；
  W- q+ t, C, [5 c' x3 G" N, P6. 青椒斜刀切抹刀片；
) z' R0 t3 k8 A7 t3 g公仔箱論壇7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸； os.tvboxnow.com  p' a! u. c) p$ v9 Z) P4 u4 U/ F$ M( R
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
0 Q2 t9 o1 M, z8 r, U' L10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； os.tvboxnow.com0 s8 h, D* G/ X* o' d2 z
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb2 i: p" ~# _. z3 o( H
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvb now,tvbnow,bttvb$ {" T, w8 R  G0 h- j
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
8 [7 [$ |( ?+ Zos.tvboxnow.com15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
3 H1 C" M6 E( I4 n4 y4 ~% i16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
5 p* \6 u* D+ s1 A0 g. N3 K18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 2 u$ J+ b4 K' b
* o: N" @3 l6 C4 X
: ?, {- d0 A; H2 W% K. D0 M8 ?
雪里藏珍 - N/ C9 f8 C: w8 {' F. Y/ j( |' Q
制作工艺:炸口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com: R7 ^8 d. V9 S+ a
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
- a  m% \1 c" u. Z' i公仔箱論壇1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
9 J2 N# ]0 ~/ z0 O" _$ ~' T) a, z2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
+ c" K" i( V8 k: j: ^7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D* c" ~  a  n* z/ k0 u9 [
tvb now,tvbnow,bttvb* b5 u0 w6 E- p, b$ O6 I, a( B) N
香柠芝麻虾
) q5 F' B  ?6 O5 hos.tvboxnow.com制作工艺:溜口味：酸甜味
( ~3 l. X$ L6 y. i公仔箱論壇主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
" l: B5 ^* m9 H2 `/ i/ a( R1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. i, `8 a7 K6 d
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
2 ^' Q# c$ N+ C+ N+ b9 T6 o3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
' \* F" B8 E# G8 j% b; d! z4 \' ?5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
/ W# F  C2 f% G1 {) _os.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb' |' A4 O5 f; |5 _) u, T
香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 {! q0 _- |$ U2 L5 m5 i: r$ F
制作工艺:煮口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb" S. H- \; x1 W9 Y% M* f3 H7 B
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
2 P2 n6 ]2 U! K1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块；
( D+ `% p; E7 b0 K! ]3. 葱切成2厘米长的小段； tvb now,tvbnow,bttvb5 o( l, |# G) v, `# v) H' ]
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
7 N, p8 r' f  B& F5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇' ^  x) A- g1 S0 O+ z3 V& m* J. y
公仔箱論壇6 O! @' p+ E  C1 ]8 ]% r; B2 \
os.tvboxnow.com+ p# r- ?) a4 [1 {: t( v
东江酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb6 H1 s. O4 n3 ^( [9 ~; I
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
3 |% V2 P# ?9 z) w公仔箱論壇主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: w& F. J, p* N* j- |9 ^
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 1 a. n- r  r5 P6 f: w3 l8 K  G
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
1 c/ ?8 i& i+ j2 G1 aos.tvboxnow.com3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
. K# _: i3 I, z" J- u5 P- ]) [5 K4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
" m2 W3 L* O7 w5 `5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；公仔箱論壇5 s/ B3 a2 G4 o  ^/ F& W4 k) N, P; K
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； + x/ E) R* @8 F% ~# W2 t& S# x: _
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb6 [- H5 i! q" t, W" ~1 w
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb9 |' Q9 V7 P) Q: Z1 e' a
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
# }* _& V0 y7 O9 l2 j* W  ?8 k11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 F) G/ q7 Y  g5 `& Q

* _* P7 L- b6 Los.tvboxnow.com白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* C% `$ h/ D' Q2 P- `7 M
制作工艺:煮口味：咸鲜味 / j# a" I7 Y/ q
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
/ v8 X; F8 B& N  ?5 b: R( K2. 姜去皮拍剁成泥； % M0 H( E; A( T3 Y
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； os.tvboxnow.com. y5 M0 @" B  ^) k7 k
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
  ^8 q/ Y" P0 s1 i8 y( S6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
$ L5 _/ ~5 a9 B/ h) b7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； os.tvboxnow.com  G$ v2 P; `) x  N
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； , ]+ Q% `) A" R5 L
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 5 `8 L  Q5 f' C' X, I( @
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白切鸭 os.tvboxnow.com, X1 X) }( X) a" `
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. b0 U1 J+ M# S" e7 }
1. 红辣椒切细丝； ! ]& r+ o: T8 j
2. 姜切片备用；
* ^1 L3 |& |& D# d. n. Dos.tvboxnow.com3. 芝麻放干锅内炒香待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 B: G9 G* X3 R; n: K/ J
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ n. ]/ d# i8 ?, A. O" |% d! T
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
8 ?3 w! f# ?; e! C: e: Wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 B/ R/ N7 E: }  P& Z* m

3 F/ |4 X, b/ K2 Q: {# R白斩狗
1 `4 u( ?0 Z5 j* b, Q5 b公仔箱論壇制作工艺:油淋炸口味：原本味公仔箱論壇, v" P: J( s' t; @- y: O$ B; K
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- H& N$ ~4 M- Q1 K
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& \+ p& }) ]# q
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； os.tvboxnow.com( K) L: X- T+ l1 R/ W
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

1 S& _5 a( O; m! j  ~5 u2 @1 k2 h' V
tvb now,tvbnow,bttvb/ {' ?: l4 g  y6 h1 f6 h6 n! [8 K
栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 % l. |6 T& [1 b" g5 y! X
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
6 c2 C3 L% g+ ^" p! A) b公仔箱論壇2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
! p3 b5 R# C- b+ P0 y8 S3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 2 R7 F& {) \' e! \( v8 V
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
* G! v4 B3 A  u2 s3 l( p1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； os.tvboxnow.com  G! [& C& v( M* F4 k" g% R
2. 去味后捞起挤干水份；
+ s9 y! K3 _4 T# ]8 v# p3. 腊肉剁成肉末； ( ^) E$ R& o( t; ?% X
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; K9 V& Z* Y1 }8 Q3 i
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； ) ?  C7 T/ R( U6 X1 T& p
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 2 U& I; l+ m; P2 |- E+ f
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；公仔箱論壇3 p- X8 w' r" J6 W" p
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ |$ z; U8 c0 T; @
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 / f" w! m' |8 }9 m" u

* m( u) a* Q! y# Z: w3 i+ N
年年高升 - Z1 [  j2 W! ~7 i' G( y! u6 `
制作工艺:炸口味：甜味 os.tvboxnow.com4 A. W2 e9 y4 @  K! [0 E
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
% `, h: X6 m' d/ X公仔箱論壇1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊； 3 s1 q* Z$ K. @$ B
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
: z2 W0 N3 ~% J8 N  q5 D( I$ q公仔箱論壇( i# |& m/ G+ A
  _9 m, g+ S, z/ n, D
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
+ r% b, [' r& zos.tvboxnow.com1. 把草鱼去骨留鱼肉；
3 F' e% c  M# k; x4 cos.tvboxnow.com2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 . \/ v( g* D5 w, z# b
tvb now,tvbnow,bttvb  y& {  M( w5 o& W9 p; X

/ a- M2 W5 \; r' _' Z+ m5 F豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味公仔箱論壇' k8 Q, z3 n1 {/ D
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 : n2 Y+ T3 O. k! W) M( ]
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
1 m! [4 K  c0 P$ e! Aos.tvboxnow.com2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 8 }5 D: y; ^, A6 X+ X' _9 m8 W. N
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 2 ^" `- P8 P! g; Y
4. 鸡熟后用碟将之盛起； & c1 b8 [' |: M# [
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
os.tvboxnow.com5 T5 I" f4 b7 w) {' ~  Y6 \0 g8 d* d7 o

* C; \$ m0 g0 M' I9 Vos.tvboxnow.com豆酱焗鸡
& p4 G3 U. r* t6 q6 ~公仔箱論壇制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；公仔箱論壇5 f/ J5 l- G& {# ]
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 7 h& V( x. x& A% w' z. @& H$ t8 m% m
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； os.tvboxnow.com5 M+ ]6 Z9 ]  _3 T
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； tvb now,tvbnow,bttvb* `6 H- x7 D8 y+ _. p% z
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
( R' V/ O- s$ r( j1 [- S- Ktvb now,tvbnow,bttvb% H8 E; ]! I6 n$ J8 R$ ^$ o) x

鲍鱼四宝羹
+ c7 V5 R, ]3 i1 x) ]- E( X& d制作工艺:煮口味：咸鲜味
7 V  G) F, R' a0 m主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
: ]7 X7 u1 z- E+ |6 H) S1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
* t3 i' Q4 u8 N! ^) Bos.tvboxnow.com2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l) z/ S5 p1 C7 q! V* y* y( |

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鸿运当头
/ ?$ a) U) A2 J5 n3 C. Mos.tvboxnow.com制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# W! n/ ?) T3 B: B
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
+ A; ~1 D6 S4 f0 X公仔箱論壇1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
0 n5 k7 f; f/ K' Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 4 x6 u: b% N" Z% `7 h
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4 k6 w5 `. V) p/ l5 T, e- h4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p7 o6 A  U+ Q
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鼎湖上素公仔箱論壇! A, y5 F/ H1 a$ k! j2 p2 U
制作工艺:蒸口味：清香味
3 Y; u# j) u" n6 H2 Gos.tvboxnow.com主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( u* K) @$ G- ^
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb3 x. ?( F& k2 D3 z; p- V( E" z
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； os.tvboxnow.com3 x- p1 f. I( a% a& L; L
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； - H/ v+ v3 F4 p
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvb now,tvbnow,bttvb, y8 q* A4 d& J2 x) F* K) t; r9 {
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
0 ^/ t: z8 A0 L; x- |10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； ' H+ X! z/ S: B+ c5 h( R
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； os.tvboxnow.com2 t" L5 q. D( Z
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
) H1 e; I5 {, F13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
( J& z& V! s8 u; ?+ y7 n3 c4 Y14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! L* v' e" M' N( L" q
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 N5 M( n5 a0 n7 k$ Y, d
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。公仔箱論壇/ O! N8 o9 X6 {; x) Q

+ b8 a. [% X% w* C! v4 ?. S # ~- N* ]1 {0 k
东江盐焗鸡 os.tvboxnow.com2 K5 i* F* [6 d- B
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
% a- a; u. s+ k% F" C主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
5 V) Y& _% P% W8 A; P2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 7 K3 p$ H! X  P2 Z! U7 A
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
; e  [$ I; V  ], m$ X) h4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； , V0 P6 X" j7 m4 B* J" n8 D3 d
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 n5 c) q# ^; h; _  R+ \* L( ~
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；   P# B7 F3 S9 @  I% O& M
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
7 A  X8 ^! @, O$ g8 ?6 |11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； os.tvboxnow.com) A; b6 G2 \4 r. A/ l9 k
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇' p/ Q* s9 M9 I7 \( U3 Z2 F& c

# Q$ x4 n2 ]  b9 n公仔箱論壇冻金钟鸡 os.tvboxnow.com2 {1 E+ H' B$ Q9 b: s! E- E. f
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
& I% F4 Q# t# E. b0 U1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
7 R6 V9 L/ h3 B7 T, E7 r2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； ! A1 v+ O8 }! `7 ~
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； os.tvboxnow.com. Y  a6 c- J% `" _1 \
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 4 L' O! s. x6 u* o0 L9 b
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb  o6 N6 C, y+ t' ?
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
6 B0 B( b3 l' E; N* N5 w" Q8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
% t, a7 m" r. t6 u; E" ^9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
5 B% F. r/ K. y  m- n1 d10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
. K9 H2 L4 s9 c. C* p公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；公仔箱論壇! J6 [% ~- p% G: y2 h
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； os.tvboxnow.com; J6 O" C$ I) B- Q! @% ^' t  _
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
7 O6 L/ L) A3 `# }tvb now,tvbnow,bttvb14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
* @& _% @; J3 L0 y4 q4 Z15. 其余的鸡肉粒适量加入； os.tvboxnow.com/ u2 e$ K4 b! y; m4 W  G& T  }
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。公仔箱論壇3 Z/ V+ Y2 x  [2 a+ S9 P
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子萝鸭片
% p! J- j3 X$ x, X制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 2 \. l. U8 v7 w  K& x/ `4 c
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t: Y0 z- P. k  I8 ]( ]
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
4 ?  K8 s# O6 u/ A' v3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb% T# R) D) N' j6 t  |9 c3 _
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 0 S9 _7 U4 a# y! b
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 1 u0 c" B0 W- v9 R0 M
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； os.tvboxnow.com5 Z/ |" h0 \% W- Z+ v! W
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U! i! [* `, F5 C" }$ E+ ^
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+ }; K. U$ G  a6 z1 P炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: `" R4 ]/ s& q$ E, S+ {( M9 ~
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
! j7 E: i# b+ F# r' O+ J1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
' k; v) V1 s6 s  M$ yos.tvboxnow.com3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
+ j5 n) i7 q5 O9 U8 x2 O4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
2 h- p' x  K+ ?* t公仔箱論壇

脆皮鸡公仔箱論壇4 m- z8 h6 o3 G$ r  @& n4 _
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `% n) n4 d1 A: X7 f  a
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 tvb now,tvbnow,bttvb  S5 @& k7 H7 y7 E
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X( J& `, p3 v. t
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； + B5 T7 P1 I' w8 e9 @: b. W$ V% h7 i
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；公仔箱論壇; h) P3 |* R( F: j( v/ h" V5 Y' Q
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
) v7 c( o& t- ?, z+ @4 D5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?$ G/ Y1 S9 i5 F
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
& D$ p1 Z( e4 e7 S. C公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \7 J( M6 b) q) {2 t
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； ( n. {( L- R; b5 \  [$ y
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 4 H7 y) `. S+ e
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
) o+ O! T$ K: Z0 J' N12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
; B" @) _, Y6 s2 ?" r13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
! K8 I( t' W: [& z14. 鸡的四周放上虾片即成； , R& O' [$ m5 M2 J- J
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I4 X: E, ~. D) M4 }# S8 S

9 l3 B' l4 a' r
虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味
3 l# O5 d: [6 b主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
$ r& d$ N  D- ?$ b# e  B# G) s1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb1 L# q) S" C& e
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" x( ^4 e/ n3 L6 m! ]
3. 猪肉切成6 块；
6 `4 S; B+ f! ~4 N1 [os.tvboxnow.com4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
& t+ L0 |* s8 n% b: f) c5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
7 k$ n4 H/ u: J6 Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； os.tvboxnow.com& l  i) D  D/ ]7 T: G
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
  v; u' b! D- M3 i7 f3 P2 m, m2 e8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 9 w9 j$ C& H$ r8 Q% |

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广东菜--凤梨烩排骨 os.tvboxnow.com4 r; F/ `! F6 J3 x/ S) n2 t
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
/ G: B, I: D+ u将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 , @* U8 Q8 u4 I
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb3 a% ]  x% h( D' g# c( {
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i  e3 {6 h' `" P, }0 {) ?7 I  [
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; I0 H! U. Y3 c2 l公仔箱論壇佛跳墙 os.tvboxnow.com' e1 U. ~# g7 ~: y$ O
【原料】 os.tvboxnow.com$ x; N. i# d+ B- r+ ^
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
' x6 K6 ]3 g$ p) _8 nos.tvboxnow.com【制作过程】
# O/ G5 z9 O$ ]8 Q4 U1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； os.tvboxnow.com; l! Y) ]- W& M$ q( v9 V/ z% B
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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7 y8 Y& W4 A/ T' o0 d; s! T' x“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 os.tvboxnow.com+ y& Z3 M0 i: v# U0 ~: F
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
3 r7 ~! G' \5 k& N3 v公仔箱論壇　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 ( M7 `3 g! n. Q
　　做法： - |7 s  t: P4 N$ e- H) B4 z6 }
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D1 H8 u' b. z" p- b
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公仔箱論壇- v' |7 D4 g* ], d; ^
青豆牛肉末
+ y) s( B+ n# P& J0 `【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
" G, l+ t& F5 R1 w) jos.tvboxnow.com【制作过程】
5 r8 X# C' ~. c( j# L$ C1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q# Q2 c0 f( N; R
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

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0 ^8 o. `- G# {# Ttvb now,tvbnow,bttvb菘菜油鸭煲
' H! b5 v" \& g! ~4 }os.tvboxnow.com【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 f& h1 q6 d# R( V  s3 w3 r
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 os.tvboxnow.com) J$ u5 m& {! ]  B7 U+ H+ I8 z7 o' k
【制作过程】 os.tvboxnow.com6 g. f1 w$ ~6 m4 i/ E9 f
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
$ M$ W' [; f" h! d* _+ los.tvboxnow.com2、北菇在顶部剞十字花刀。
6 `* u$ c3 \/ V; X4 Yos.tvboxnow.com3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
$ l1 M! M0 z: Y3 m8 ~& A  w公仔箱論壇2 ]1 G1 A3 N5 E( P# V
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原料: tvb now,tvbnow,bttvb; ~: M/ k6 B- H6 i  q+ D
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
! Y- i! r4 e1 @: Rtvb now,tvbnow,bttvb　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
os.tvboxnow.com8 u4 n3 Z1 |$ a7 ~
9 S( O' S1 ?. C! Z" W
配料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' A, p) @! ]2 p+ U1 c$ c6 ?3 b7 V* |
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
: ?+ J8 n; F& O9 R5 I" t　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
/ |  i! o4 _* g% w2 @公仔箱論壇　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q& ^  i$ j  i/ B1 N8 v4 W! w
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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油豆腐镶肉
( p! i; A( M4 h! ~: p1 }公仔箱論壇【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 D. V" n: i+ Q
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
% Y5 r- N7 l* Q【制作过程】
' u1 c* Z' @) J! I2 H, z& \2 Z: C1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； os.tvboxnow.com* S9 C$ j0 J$ H0 a
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；公仔箱論壇# g$ b. W7 {( Z* m! T8 w, c
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb, x  v) b9 m. K3 Y
【原料】 $ I& E( t" C8 V; y/ E
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
& z$ ^% s" L. u5 r) V: a【制作过程】
# |( v# T% C3 q公仔箱論壇将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
  E% C3 A" r' |4 los.tvboxnow.com【特点】
果味浓郁,香甜可口。
: T* H) R/ ~+ x6 q7 U1 [os.tvboxnow.com2 T1 w, y8 w- e9 o5 ^
os.tvboxnow.com" H  x1 M! h. j
渔家红薯条
# {9 v  g7 G/ E5 w主料：红薯公仔箱論壇2 B& `- d- R. p2 S: V
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb% n1 Z: C, p. y7 E) A. ]
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 4 k  A3 H5 m' n* x* f* s
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb. k) G/ z2 S# T7 A, m
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； os.tvboxnow.com' k* q$ E  H$ i# c1 J# i7 {7 E& o% \
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
! c% S0 ?1 S3 }( S  Pos.tvboxnow.com　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _* r. c( }: Q! }5 U5 o/ U# P$ K

4 \4 Q/ b! i$ F1 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 s! \8 U8 w# R% D
蜜豆鱼片 os.tvboxnow.com0 @0 W$ {( d" Q% @# F
原料
( V( Z; Z4 d, g+ }( K4 cos.tvboxnow.com鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作公仔箱論壇  E& o+ x+ o+ Q5 Y
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。公仔箱論壇$ h* W' M, C1 |8 g
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
% X7 M& \7 i- U) v$ F) z公仔箱論壇3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。   m' l+ b: r  O* S/ E* Z1 w7 g0 C8 K) ~
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 ' J  h7 f' k9 I- N# N5 o) ]# y
os.tvboxnow.com# S* c; I* p# Z2 C( q7 o
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5 B3 Q/ E$ r$ G4 K5 A4 @% z, p
公仔箱論壇5 A; h( m3 F/ V3 y7 K
黄酒醉鸡公仔箱論壇: `, W" v1 H/ h1 b3 I
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 7 Y# o3 I; Y/ V6 ]
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n4 x( g# l# [( O
　　烹制方法：
( }$ v# F* U/ C" @' I　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvb now,tvbnow,bttvb/ r7 l! a) E+ `! V& o. i  q
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； os.tvboxnow.com' B1 r1 {, d% d
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 + u# d  n2 O! W# u1 f
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 " t% l+ ?+ L& e* k/ Q! N
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tvb now,tvbnow,bttvb. |. \6 E: P2 k8 r) i' G
清爽杏仁豆腐 1 U* B& l2 N5 g0 s* J9 m
主料：杏仁、大米 os.tvboxnow.com- k# z" M$ T6 M8 v
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 ' o+ I% w6 H7 }
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 * R2 g  e/ ^- T1 j0 c" ~2 g
　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
7 J" k$ I/ o; y+ E8 fos.tvboxnow.com　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
/ E, q( b. T. z& e公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
" Q1 R, P9 A7 o0 j0 G

* E; }) }* \6 o' N公仔箱論壇咸蛋黄茶树菇 os.tvboxnow.com; _$ d' ?7 j9 l5 B% X3 k
主料：茶树菇 os.tvboxnow.com/ I* M8 F+ ?3 Q6 D. e) @* G
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
" i$ n2 d( p" L0 D. \) a　　调料：盐、白糖、淀粉
! E% \3 R/ _+ W* q　　烹制方法：
& y3 ^8 D" T2 ]6 m　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E) `/ n6 i- n; Y
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 os.tvboxnow.com/ W! Q  k! \' y+ C( E+ b5 v0 c# s$ _! |
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

八宝青蟹饭
0 Q7 p/ }. G8 D* l3 e原料
) S; v6 \3 U. W8 N% yos.tvboxnow.com２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 $ c$ l2 K0 v, K: s8 p/ z
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb  t5 K$ s1 y$ }6 J" h+ U6 C
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
1 W/ z( ?$ J0 \/ j! |# P【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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- K6 r7 {! d& h% t$ A4 pos.tvboxnow.com $ z. n* X$ z4 m% P+ [' o
白玉甘甜姜薯
: D* H" z9 [' N主料： + R  [" B* E; {2 g$ w/ g4 q
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　公仔箱論壇* h5 o# x* |  q$ S; S& P
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb6 L- v" j" ?2 \- y
特点：
色白透明，香甜可口
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/ v; n) x# x7 n. d" f公仔箱論壇杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 q4 [# N  D7 u% w6 f
[原料/调料]
  b. e! J) \3 e# Z6 T1 G甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 os.tvboxnow.com6 c9 F" W; }: F# @! B
[制作流程] 公仔箱論壇( S8 _0 s+ D1 a% a6 h
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
2 X/ E: c' T1 }+ O. ^) i- p8 i②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。公仔箱論壇* R" x2 G6 T3 l- i1 o* l8 L# a
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 0 f2 m3 \' C8 ~) I, E
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C& f  Q' m  k& ^& \6 E$ |* {- n0 Z

/ q3 I2 n# k9 W1 X8 m/ Hos.tvboxnow.com / p$ @+ F. r% d: ]  a+ ]
綜合莓果果醬 os.tvboxnow.com1 T; l3 d) d" O
[原料/调料] 公仔箱論壇+ t9 A3 A- t1 H; l& I8 W  u# \
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ z" X* A2 Q6 u# r8 A
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
; H+ u: u0 Z, ~4 J% gos.tvboxnow.com2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 ; d0 m8 Y) D8 `6 q4 _
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。公仔箱論壇" b( x" F$ ^3 @. Q3 o' g% `
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 N. D3 Y+ @9 v3 c
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [4 R+ G' [" {6 n$ O8 _
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J) d8 o% L, e' c% |  \

豉汁蒸盘龙鳝 tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 u2 d4 p. ~- r# D
[原料/调料] 5 H, T6 A3 y; K1 V2 ]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 os.tvboxnow.com: D- K1 {. x9 A& L
[制作流程]
) I$ O$ ?# M+ q( C% D) ^' l①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 + A3 S5 M9 m. S5 U. w
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。   j7 x. s" J8 f8 J/ ~
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb( O. D/ M- S& K. q0 i# m& D

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七星鱼丸汤 os.tvboxnow.com3 Z: y& E7 g7 P; h
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克公仔箱論壇; Y! m+ L9 `+ x; J0 n- Y1 S
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y+ d0 }0 s- d/ s( u- v0 c' I
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j! R) B2 E% l: D' C
　　 os.tvboxnow.com: F  i/ q4 c$ H/ Q
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
: w6 s) d/ X3 m4 C! F" d3 k注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `7 `0 K# e6 c& h; V# K$ I9 T
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y7 `1 V) W" A& c
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb* w) u8 `3 x( U+ q  P- w
　　
, }6 p1 b- k& {: x3 P8 T2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3 q# ^7 |$ u0 |3 S　　
9 O) v9 E/ N5 H3 Eos.tvboxnow.com3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 Z* K: b* \8 m: F- A' W( ]
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w( W. {4 K) f; \9 a) A4 E- E

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翡翠鸳鸯带
6 ?1 O& Z5 j$ t% Pos.tvboxnow.com配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
# m6 H! {: W! K+ ~: }' {os.tvboxnow.com脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb( W) |  K3 h" w& I& T9 }
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 os.tvboxnow.com+ L" ~+ ^1 g4 g1 b
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。 " x2 [# f& q7 T: ^0 g9 s
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 * o* s7 ]: O+ }. G% o
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
$ ]8 k' J. G! K(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。公仔箱論壇  D' g% A7 D$ S1 c* W
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 tvb now,tvbnow,bttvb' `% ?6 N+ X( L
(九)加入芡汁料炒匀即成。

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腊味煲仔饭
$ D" o/ i3 c+ U[所需材料]
7 _1 h" N2 N+ t2 O+ A材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。公仔箱論壇3 ~" `) q1 ?6 ]4 p) e# L! F8 B
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
, Q2 S: _! u: A% s" A公仔箱論壇　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
; o, c$ F# @% u5 \" t6 v　　
% k% l/ [; q) k; b3 |! d公仔箱論壇　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb, K) m/ F& X0 R$ v/ [# W" E$ |
　　可以看到饭表面有一个个的洞。   G2 n; H7 C8 i6 v% B# Z( q/ k
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇* P) X9 K2 l. r( ^; S% d
　　要快!
( j( R7 I5 Q, R3 b; yos.tvboxnow.com3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
$ L- d( M( }) \0 P; \　　关键时刻来了!
0 r8 l/ F/ ^& L  N公仔箱論壇　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 os.tvboxnow.com1 j4 q: E3 Q. ~+ ?7 @' |3 o
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
4 K  ?( B: F) _4 O) nos.tvboxnow.com〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克公仔箱論壇/ s% V. J$ X' R% ?( G4 f
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w5 `8 f; [; L" H4 Q1 K
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； os.tvboxnow.com* m8 y( j" Y9 p- x7 W
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
5 ?; i/ _1 \+ H+ G: B2 {os.tvboxnow.com4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, w0 r' e2 B
香煎牛小排
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·配　　料: os.tvboxnow.com. R) Y1 e' I9 z2 [) P4 `
〖主料〗：牛小排3片 ; q: K* }4 p# P$ c0 I" q6 z
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 os.tvboxnow.com0 x+ y( m. r" x/ ?. u/ h1 R5 g
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 os.tvboxnow.com+ n- l6 x5 }+ X: c$ ]% {) @0 E
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?9 N) j. {1 ^7 [, t- ^5 G
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
+ w1 T& O' j6 W% d+ K(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb% e- x5 F/ s4 }% q' \. D' I
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 }. M" l" {% u
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 % J5 T$ v: f4 Z$ g4 v
串烧海鲜公仔箱論壇  l0 z6 z. l7 ]( e! T5 q
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。公仔箱論壇" \$ f$ n, z* P# u
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
, k; }4 O0 a+ g* W甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: 公仔箱論壇  N! C1 R0 _$ |
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
  v3 V) c" J/ S* Q3 l4 l(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
6 X5 `1 I% o) u1 [6 h4 h$ K(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, j3 k1 k, w3 [) J
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
" f: c5 R2 Z2 X* E& O3 @- F(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
6 S0 ~; E  C* R3 H3 N0 V( T/ N(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
一品鲳鱼
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' @  C' b+ H/ C( t, \ 公仔箱論壇( K1 T# p6 ^* @9 Q+ W( e
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
1 d4 s  x0 B; E" e3 c·操　　作: 公仔箱論壇* D- ]  I( ]; |/ F0 |
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 os.tvboxnow.com, U7 O5 M/ p; ~2 G9 n4 m& A
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡
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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 ' @0 a! x8 I% P6 D  {6 m
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 ]* v; }& i# Y5 U! w
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
6 a" v$ c1 x7 xtvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 z. T- C  a$ r2 H4 r1 v# m: y
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb6 _1 x5 S; b- e- O. |% X+ G
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' Q/ c1 \8 S7 w% j% J% p公仔箱論壇·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a% q5 w+ ?0 T% ~& z
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克公仔箱論壇" {( c& L/ J/ f5 T% t
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 Z2 I% x4 @6 t9 E
·操　　作:
3 f, x+ E5 o2 y: u6 T(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。公仔箱論壇4 k9 p& L, N- x8 {0 ~) p5 ]% w
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 9 K. w+ T" {0 b' O: j. F+ H; ^
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
, i% T3 V. g+ T# D2 U: o炊莲花鸡

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" M7 h* ~$ l. u( V. b+ p·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% r0 |# s/ V
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。公仔箱論壇- Z9 E1 B, L; Q: e2 N1 k
·操　　作:
/ I, J8 _7 d, z. Ctvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
! v" K9 M8 {  j3 ^3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b; S/ E2 a  U+ ]/ d8 R+ h: J
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩

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配　　料: 公仔箱論壇7 H4 \3 q! _9 _; C7 x: ~( w
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N' Z' e7 [" F: z# ]4 `3 J
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb  F' d8 _3 K: y7 S
·操　　作:
8 ?5 i$ y! [$ j% q2 ^3 Z公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
0 G$ ^0 R1 v7 x8 e+ i2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 ; ]3 ~: H" ^! |* Z7 o
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
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公仔箱論壇. m4 u/ I  B) P+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {5 r9 B4 y; V6 Y
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 4 M! k3 X0 Q! C, p- `
·操　　作:
- b6 Z; I: T+ M4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 os.tvboxnow.com5 ]4 Z+ t, Q- s0 S
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb( H, p6 y5 }3 C- N3 b. A
蚝皇凤爪
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v( c: v3 l+ ?% u# F9 s- r
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y, F0 A' Y4 k+ Q! O
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
  M, P# V) ~' M) ?公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 ( r$ }6 E7 g1 l; {  G# D
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
9 d: [/ d( _4 H# Z( x! U(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 " l, L+ Y& P9 i
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。公仔箱論壇; l2 H* ?; v5 B  H$ y" I+ ]
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
" t9 E/ L0 y. n. j# |公仔箱論壇花雕鸡 ) D% Z. S+ I- a+ R, x0 R
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 os.tvboxnow.com: V+ o3 Z' A+ e" X; B9 v
【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
( J# F6 c4 b. R7 V& X. \os.tvboxnow.com【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
7 {  E/ F* Z; C( g# ^- ?' X' i: V2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 9 u- O  e" ?* Z* p' T  v4 L! x

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 ; ]8 b# V# p' G( g7 l" U
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% @' ~1 J4 d! I+ R2 Y) x千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
- J6 r, }( S; g8 K* q7 q0 F. e　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `4 z( h, z2 d& F4 x
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2 {3 i6 y) J; Ytvb now,tvbnow,bttvb　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
" K; O9 R5 a7 m' a灵芝鸡汤公仔箱論壇% k- ^. Z, l# S# ~
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7 P# R0 g* b4 W( ^3 Q) ]基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
. b- q8 b% X! @  e) d# X3 ^需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 os.tvboxnow.com' R$ v' z3 F/ l) z' [
1．鸡去皮洗净，出水，备用。公仔箱論壇8 d. b# {  O! n( I3 F
2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! S; \2 e6 u( S2 Z
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
& ~9 U) ~) w5 l2 vos.tvboxnow.com贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
; o. B5 V# M8 a) M- Fos.tvboxnow.com佛手排骨
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【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
/ j# h! V' p$ K- u公仔箱論壇【原料】
4 M2 N% q0 m/ m% t3 D公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# |+ U- y2 m8 i5 |, V- c( S; a
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇6 C( J4 l! q+ _. l/ _" w$ N8 s
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。公仔箱論壇0 l( |4 A* {/ E4 f- h5 Y, W
香港咕佬肉
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$ [$ ~  y* ~8 R# f& c公仔箱論壇公仔箱論壇9 }2 ]6 j: s5 D5 H, }" R6 _
原料： ' N3 ]' ?( W2 L! d9 d$ u& z. m  S  ]
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 - Q+ ~* C! v1 t! G+ G
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。公仔箱論壇8 v4 m1 X4 L/ y. x
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 1 d' j' a0 i+ Y9 O& l9 a
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 os.tvboxnow.com0 h/ `4 |% {6 Z# Y+ D! g$ c
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 , K( W- {4 ~- G7 b6 e1 i, _7 ?
蕃茄鸡煲
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【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】
6 B6 V5 o& Y) D: ~0 U+ f) q4 k1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2 ?! Q+ {5 O" Q, Ios.tvboxnow.com2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 3 O% ^  ]( n' e% T
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。公仔箱論壇. G; P$ s0 _8 H# @1 I& B
南乳扣肉   {9 `6 G% B: T6 _" u2 k  {4 B

7 n% H4 k, v9 g0 y3 R原料：
* {; {  X+ S2 u猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |0 C+ b6 a8 ~  I+ Y- K% a
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
/ t7 K! u/ _4 v* S4 ]1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。公仔箱論壇/ ?+ V; [' p* @- F8 b
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 1 k6 R/ J7 Y; ^7 Y" H/ C
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' c& t2 d9 z/ _( Q$ E
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, I. ]) R0 k! e" t+ V& }4 }+ g$ I' e
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 U/ n, }8 N( a
蒜子瑶柱脯
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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `. r. t* |/ T4 u# [3 R1 d* i
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S/ t/ c  J. d3 m* S3 g
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v) c0 w4 D% ]8 i* f
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
* J3 I1 S, r; @③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 os.tvboxnow.com7 M' k1 [- ^( U4 e1 j
红烧火腩 / T6 c2 i, a4 M" `3 f

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配　　料: os.tvboxnow.com! O2 }4 P7 o/ p+ Y% [
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 $ p! u' a; d; C( ~* k- n0 H
·操　　作:
8 d: h# S7 C8 Bos.tvboxnow.com1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
* {  u; X! A1 ^( K5 z2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O0 X7 b: x1 }' K6 z+ S; V
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 + u7 `$ O. b4 P0 y7 W, w! ?( m
虾胶龙凤卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' D3 N! B4 p& ?6 \6 x: ^

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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 2 U; V" q7 r: i, S5 ^& M
·操　　作:   L' e3 n' f1 `5 K
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 os.tvboxnow.com+ V# G+ ^: T  Q% |& m
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
2 W, M* |9 [7 H, ?9 \3 xos.tvboxnow.com·操　　作:
% l; `- W% s3 u/ q) ~3 S公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [  z) T: d- j7 I3 }
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb' O7 L( |3 A3 k$ w
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 . y6 E; @; \* c% ?4 U* k' l1 G
苦瓜肥肠 9 c9 F2 E  i  Y' U  e6 }

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/ J; V1 x( [) ?公仔箱論壇·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( Z6 \" P% Z! d6 D) d
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb! {6 _1 H" a& Q/ D4 d: E0 @
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 ( U. L  j: h9 h' j6 k
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
# R7 Q" e1 j2 Mos.tvboxnow.com4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。公仔箱論壇% F4 I  L) K; M0 E8 O
重点提示公仔箱論壇8 |6 y  l/ w- m( K
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇5 G  @8 B0 D6 q2 F# b7 J( o5 j
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 os.tvboxnow.com% i; o8 S* [- {% ?/ o% e
广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb  E7 V+ g% ?! |/ X3 ^- x

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·配　　料: os.tvboxnow.com! R) o, h7 J& x# [
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" R  b) K/ L
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 ' r/ E- Z$ B+ p) r& I, F( _
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 0 o. Z0 V- ^* l  z* Z
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
% t3 d2 M+ e$ J: ]. x公仔箱論壇2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 6 Y! X; h* i% ]# X( r
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 9 a" k8 y+ D. |7 E
龙凤大呈祥 os.tvboxnow.com9 i! z4 v8 B) M$ r, g
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·配　　料:
" R9 c2 p6 y" B# X( E% o3 R〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G; y  D8 [' p1 b, }9 }+ d
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
5 ^+ M. x* ^& B- M3 e〖调料/腌料〗：盐少许
; z$ ~. V( Q& a$ m9 S/ m·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。公仔箱論壇1 I' A* A  j  u6 }; u+ c
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^2 ^' y+ w3 Z" w) M& T$ H
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 v9 t0 [) h9 O
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 ( X% _  a6 o+ X" a4 L$ C
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
$ h7 y' B" X& w9 Jos.tvboxnow.com(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。
: `6 ~( E. G* j3 U/ W0 l公仔箱論壇(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝 os.tvboxnow.com$ c6 T+ c5 O2 g9 d  ?6 z
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- ~4 R9 `  R; m0 r+ m·配　　料:
: a  f2 ?3 ~2 H7 ]$ D〖主料〗：洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \7 B- {& J9 ?8 L1 ^' t& n: E2 K  y
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
, R8 Y/ e2 Z5 B; K' N/ H·操　　作:
* p& ?. E9 x& gtvb now,tvbnow,bttvb1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” / k5 t' S! Z; G% b: M4 y5 b
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）公仔箱論壇2 ^6 ]6 R; `1 T! [, b3 x# u6 I
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 * R* i% o, I. @
菠萝古老肉

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·配　　料: os.tvboxnow.com2 R! K" }) I( A8 m# c; W
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
! T. x: ?* K( W! t/ N公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 & ~0 N- ^& ^- I9 G5 D1 t' e
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) s. B7 n5 `7 L
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
$ x0 ?! g4 S) z/ z& w" D1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 " E: i: x) r1 P4 w
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb* c1 S' I' ~3 |9 S8 V$ H4 ^
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
; a& ]6 s8 |2 Y: zos.tvboxnow.com特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S: C( E! E. T" n/ `6 }9 V

4 g4 E& N: I/ Ios.tvboxnow.com·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n- n) {: h- o3 Z3 \) D
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
! k0 C" O$ u; z+ @1 t8 k; y- a〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ C: J  s" q$ l' |6 X
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
# T' x5 [. ?( U/ b公仔箱論壇·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。公仔箱論壇, s6 o5 s+ A: w. B
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 os.tvboxnow.com: N. X) a/ B! B+ T; @+ N) v
罗定鸡排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u% W) V% @2 y! }( g8 I/ a- @* a9 a

8 s: {; }( \' w; h( |- O$ v·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
( I2 M! N* ^1 E- t& ^% c〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
$ l* T5 N) q2 n; I% d7 n·操　　作: os.tvboxnow.com- }% k( ?/ ^& [7 E: e
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； # D) ^3 G% w" g: I
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ M) W. h, J& s' S, d% c
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* \% f7 H. e2 O ^' f

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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