標題:
[美食介紹]
二元論 日和味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-25 12:50 PM
標題:
二元論 日和味
歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。
tvb now,tvbnow,bttvb) T, n" e2 R8 E; T) ^
正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！
tvb now,tvbnow,bttvb0 r) Y2 D) u: u" A
被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。
7 J. K1 D0 o: ~( u9 w* O$ L9 qtvb now,tvbnow,bttvb
獨創勝利料理
9 E" [3 d y4 l& L; Y) P' `; v. s9 G0 ?
東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。
& t% I8 `! X4 g6 A3 \( b: z公仔箱論壇
; t0 Y [! m5 X( L, W7 z' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* z$ {- a3 i9 [* o; w: n/ n5 K
+ V( {6 p& w# J) ^3 ~公仔箱論壇
公仔箱論壇7 t( f$ y+ P2 `- P# {6 A
結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。
tvb now,tvbnow,bttvb- g9 c5 E. Q9 W. |) _; r
今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。
$ L ?# P$ @1 g6 G. a3 A( M# r, D
餐單重季節感
. s# S7 [* Y* O7 y/ `" d
有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。
& [) z9 W* { N8 B4 c公仔箱論壇
至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。
os.tvboxnow.com- a7 u+ h' y% ^6 D, z l' U
「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。
6 J( v4 t8 Q( j1 g/ }. B: t. N( q- ?( D公仔箱論壇
精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
os.tvboxnow.com8 [7 Q8 t/ K( z' l4 i2 ?
/ Z0 P) ]6 B5 M- a3 i* ^, hos.tvboxnow.com
食事
tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ S" w' i6 @$ X+ u
招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 I" I# K5 O" x$ {3 V; U6 U! E& J
tvb now,tvbnow,bttvb$ w& w; e( R; B* [9 t3 ^
8 w$ |- w8 Q4 m8 ]0 i( z9 c- {
, d* F. p$ m, v+ v- ~ L: `
' V1 ?; r9 @7 L
4 X- w, N3 V/ b
公仔箱論壇! ]* e7 ] G' B' H/ [. r
前菜
6 ~; Y! F+ a" U5 D' P0 R
選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。
6 `8 A( Q& F# \7 c. t/ A7 S
* o' {4 a" |' p3 G% @
& P* j9 d0 Z; _3 i
. d% d+ R: {# ~
6 C) T. I0 r8 [$ [. Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 ?' X8 \/ f6 t0 u
+ A1 ^8 o- P7 M- w+ B% e4 I
炸物
1 ?. {* ]- Q7 y4 M4 \1 n
有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。
* E+ V' m/ f* K5 _' q8 Mos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb* C3 A/ F: q0 m9 ?! q; E5 t
/ z( d% c: { P- N
4 d+ O) G; [; H3 z7 Z2 f
os.tvboxnow.com( l8 w Y7 e% ^0 g" I: L4 H
os.tvboxnow.com, _% p) d( k! E- Y
* L$ X& ~/ q. [$ m# T: L/ d# d7 j: hos.tvboxnow.com
刺身
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 U! ?1 V* |' m6 e1 ?. o* W
選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。
7 W) h/ }! ]2 }公仔箱論壇
; P! i& l$ s* \* D* K) S& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q! E% r! I( b
os.tvboxnow.com3 D7 i% M& h6 K1 }
0 j' g' z2 F6 a$ ttvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com+ Q% {% W8 v h* J
/ }5 l+ l- t* ~
八寸
& j8 |: W* G" Y
精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。
# j5 G' B# y- n# Q& n$ Z
8 h9 r) n' E' f: @& e& B# K. \
! Y, y# m; _7 t; |3 ^3 h* u3 }os.tvboxnow.com
% {4 g9 r9 _2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q# i; G$ @( @/ o" ^2 q% h/ `os.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
