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標題: [中式食譜] ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆ [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-8 11:28 PM 標題: ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆

這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。$ C7 U1 H6 ~/ Q1 L7 J6 W
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！( O+ _: ^' C1 S2 D
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！( ^4 ~% M2 ~) f$ I0 E. X) b$ V
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。

比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！

最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜" G$ l$ C0 ~8 |1 r) ^

接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」
乾魷魚一隻- {- r; `$ E! T7 y
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）os.tvboxnow.com5 I, p0 X$ p2 y/ E2 z' A2 C4 s5 y* D
蠑螺罐頭1罐
青蒜2支
芹菜2支
乾香菇幾朵: f6 P# e- q. h5 s/ k' N) U
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「調味料」5 F0 |6 u0 [" ~! y- d
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）9 B2 N2 c: e$ B+ [8 m$ M& {8 {: B

「作法」這超簡單的

乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。+ q/ y5 f* ]! o9 Z% A9 m, ?, p

起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。公仔箱論壇2 ?( m0 S# o2 i
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。公仔箱論壇5 r0 M" M+ ?0 f  y3 `
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！tvb now,tvbnow,bttvb* `0 v9 U7 h# j1 Z2 v4 L! o
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）公仔箱論壇+ P5 T) u6 N, g( W8 t6 w1 m
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-9 07:28 PM

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